Бытавыя халадзільнікі шокавай замаразкі: апісанне, характарыстыкі, водгукі

Шокавай замарозкай называецца працэс інтэнсіўнага ахладжэння розных відаў прадуктаў для працяглага іх захоўвання. Камеры з такім спосабам замаразкі шырока прымяняюцца ў бытавых халадзільніках. Што яны сабой уяўляюць? Якія халадзільнікі з шокавай замарозкай бываюць, чытайце ў дадзеным артыкуле.

Як усё пачыналася

Досыць працяглы прамежак часу захоўванне прадуктаў ажыццяўлялася ў простых халадзільніках і вясковых скляпах. Чалавек марыў аб прадуктовым раі. Ён стаў магчымы з тых часоў, як з'явіліся халадзільнікі шокавай замаразкі. Яго аўтарам з'яўляецца вучоны-прыродазнавец з Амерыкі Кларенс Бердсай. Адкрыццё прыйшлося на пачатак мінулага стагоддзя. Вучоны звярнуў увагу, як захоўваюць рыбу жыхары Лабрадор. Рыбакі выспы выкладвалі свой ўлоў на лёд. Рыба замарожвалася за лічаныя хвіліны. Гэтаму спрыяў арктычнае вецер. Калі навуковец паспрабаваў страва з замарожанай на лёдзе рыбы, ён быў прыемна здзіўлены. Аказалася, хутка замарожаная рыба захавала свой густ, водар і карысныя ўласцівасці.

З гэтага часу навукоўцы пачалі актыўна працаваць над стварэннем установак па замарожванні прадуктаў. Яны даказалі, што метад хуткай замаразкі з'яўляецца самым эфектыўным для кансервацыі прадуктаў з захаваннем вітамінаў, эфірных алеяў, які хутка псуецца бялку і іншых карысных уласцівасцяў.

Традыцыйная тэхналогія астуджэння

Нізкатэмпературныя халадзільныя камеры, з якімі знаёмы расійскі карыстальнік, замарожваюць прадукты пры тэмпературы ад 18 да 24 градусаў ніжэй за нуль. Для гэтага патрабуецца не менш за два з паловай гадзін. У залежнасці ад тэмпературы ўнутры прадукту вылучаецца тры дыяпазону.

Задача першага этапу заключаецца ў астуджэнні прадукту, другога - у пераходзе вадкага стану ў цвёрдае. Адбываецца хуткая аддача цяпла пры нязначным зьніжэньні тэмпературы. Прадукт пачынае падмарожваць, гэта значыць адбываецца крышталізацыі 70% вадкасці. На апошнім этапе ён домораживается. Тэмпература зніжаецца прапарцыйна зробленай халадзільнікам працы.

шокавая замарозка

У гэтым працэсе ключавая роля адводзіцца хуткасці замаразкі, то ёсць зніжэння тэмпературнай асяроддзя да 30-30 градусаў ніжэй за нуль хуткімі тэмпамі. Гэта забяспечваецца дзякуючы паскоранаму руху хладоносителя, ролю якога выконвае паветра. Яго рух адбываецца за кошт вентылявання выпарніка. Такім чынам, на прадукт аказвае ўплыў вельмі моцны струмень халоднага паветра. Працэс замаразкі ажыццяўляецца ў тры этапы:

1. Спачатку адбываецца астуджэнне прадукту да трох градусаў цяпла або да нулявой адзнакі. Адбываецца крышталізацыя вільгаці, якая знаходзіцца на паверхні прадукту. Прычым хуткасць астуджэння такая, што многія шкоднасныя бактэрыі не паспяваюць развівацца.
2. Подмораживание - гэта працэс пераходу прадукту з вадкай фазы ў цьвёрдую. Ён адбываецца, калі тэмпература апускаецца да пяці градусаў. Хуткасць таксама мае важнае значэнне, так як падчас хуткага ператварэння вадкасці ўнутры клетак у лёд атрымліваюцца невялікія крышталі, якія не дазваляюць структуры тканіны разбурацца.
3. Домораживание адбываецца пры хуткім зніжэнні тэмпературы да адзнакі тэрмометра 18 градусаў ніжэй за нуль. Структура прадукту фіксуецца, і ён захоўваецца доўгі час.

Калі і далей зніжаць тэмпературу, адбудуцца неапраўданыя выдаткі магутнасці і дэфармацыя замарожваць прадукту. Таму няма неабходнасці працягваць паніжэнне тэмпературы.

Якія прадукты можна замарозіць?

Халадзільнае абсталяванне з камерамі для шокавай замаразкі ажыццяўляе падрыхтоўку прадуктаў да захоўвання на працяглы тэрмін. Пры гэтым не губляецца іх якасць. Замарозцы падлягае рыба, фарш, мяса, садавіна, гародніна, грыбы і многае іншае.

Абсталяванне дазваляе астуджаць гатовую прадукцыю: стравы на першае і другое, гарніры, вінегрэты і салаты, хлеб, дэсерты, выпечку. Пасля некалькіх гадзін замаразкі яе можна паспяхова перакласці ў простую маразілку, а пры неабходнасці - транспартаваць у любое месца.

Чым добрыя ўстаноўкі з шокавай замарозкай?

Такая маразільная тэхніка мае свае перавагі. Выкарыстоўваючы метад фарсіравання трох рэжымаў - астуджэнне, подмораживание і домораживание, халадзільнікі шокавай замаразкі захоўваюць у прадукце структуру тканін, зніжаюць актыўнасць асяроддзя, у якой могуць развівацца бактэрыі, розныя тыпы якіх жывуць у неаднолькавых тэмпературных зонах.

Пры выкарыстанні павольнай замаразкі прадукт не пазбаўляецца прысутнасці ў ім бактэрый ўсіх тыпаў, а шокавая замарозка проста не дае магчымасці для іх развіцця, і многія паразіты гінуць. Самае галоўнае перавага - захаванне якасці замарожанага прадукту. Пасля размарожвання і прыгатавання стравы з яго захоўваюцца ўсе карысныя ўласцівасці, застаецца нязменным густ і эстэтычны выгляд.

Халадзільныя прылады Sagi

Гэта абсталяванне італьянскай вытворчасці, распрацоўку якога пачалі яшчэ ў 80-х гадах мінулага стагоддзя, атрымала прызнанне ва ўсім свеце. Яно стала незаменным на прадпрыемствах харчовай прамысловасці, установах грамадскага харчавання. Халадзільнік шокавай замаразкі Sagi валодае высокай прадукцыйнасцю і нізкім узроўнем спажывання энергіі.

Усе вытворчыя працэсы кантралюе кампутарная сістэма. Яна вызначае «разумныя» ўласцівасці прадукту. Тэхналогія не дапускае павярхоўную замарозку, тэмпература раўнамерна размяркоўваецца па ўсіх кропках прадукту. Сістэма шокавай замаразкі падыходзіць для паўфабрыкатаў і розных страў. Для яе налады існуе зручная панэль кіравання.

Маразільныя камеры Sagi выпускаюць розных мадэляў. Адны маюць 5 узроўняў ёмістасцяў для загрузкі прадуктаў, іншыя - 10. У 5-узроўневую камер выраб корпуса і ўнутранай прасторы ажыццяўляецца з нержавеючай сталі. Ножкі можна рэгуляваць па вышыні. Маразільная камера зручная для ачышчэння, так як яе куты закруглены, і ёсць адтуліна, праз якое зліваецца кандэнсат.

Панэль, якая абараняе вентылятар, адчыняецца. Дзверы мае прылада для аўтаматычнай прыпынку сістэмы пры яе адкрыцці, што не дазваляе дарэмна расходаваць энергію. Акрамя гэтага, у камеры тоўстыя сцены, да 70 мм. Яны абаронены пенополіуретаном. Гэта дазваляе эканоміць электрычнасць. Халадзільнік шокавай замаразкі бытавой або прамысловы стабільна працуе пры тэмпературы навакольнага асяроддзя да 32 градусаў.

халадзільнік Electrolux

Камера прызначана для таго, каб хутка астуджаць і замарожваць прадукты харчавання. Халадзільнік шокавай замаразкі Electrolux італьянскай вытворчасці мае розныя мадэлі, адной з якіх з'яўляецца RBF201. У камеры размяшчаецца 12 гастранамічных ёмістасцяў. Вада выводзіцца пры дапамозе дрэнажу або зліваецца ў кантэйнер. У гэтай мадэлі халадзільніка выпарнік маразільнай камеры мае антыкаразійную абарону. Усе куты канструкцыі закруглены, што стварае зручнасць пры чыстцы.

Тэхнічныя характарыстыкі халадзільнага абсталявання Electrolux

Камера здольная астудзіць 64 кілаграма прадуктаў ад 90 да 3 градусаў вышэй за нуль. На гэта патрабуецца ўсяго 90 хвілін. У гэтай камеры можна замарозіць 56 кілаграмаў прадуктаў да 18 градусаў холаду за 240 хвілін. Тут маюцца рэжымы ахладжэння, усяго іх тры. Пры дапамозе мяккага астуджэння адбываецца зніжэнне тэмпературы паветра да мінус двух градусаў, моцнага - да 12 ніжэй за нуль і шокавай замаразкі - 35 холаду.

Акрамя гэтага, камера абсталявана функцыяй рэжыму захоўвання. Яе ўключэнне ажыццяўляецца аўтаматычна адразу пасля завяршэння замаразкі прадукту да 18 градусаў ніжэй за нуль. Халадзільнікі шокавай замаразкі аснашчаны термощупом, які аўтаматычна вызначае прыдатны рэжым. Карыстаючыся такой устаноўкай, можна самому задаваць тэмпературу для астуджэння і час. Эксплуатацыя абсталявання магчымая ў навакольным асяроддзі з тэмпературай паветра 32 градуса цяпла.

Астуджэнне і захоўванне прадуктаў ажыццяўляецца з дапамогай эфектыўнага вентылявання. Сцены абаронены цеплаізаляцыяй з пенаполіурэтану. Абсталяваны паветранай сістэмай астуджэння халадзільнік шокавай замаразкі. Характарыстыкі прылады дазваляюць размясціць яе вышэй самой камеры. Для аздаблення корпуса і ўнутранай частцы шафы выкарыстоўваецца нержавеючая сталь. Герметычнасць пры зачыненні дзвярэй дасягаецца за кошт ўстаўкі з магніта.

Халадзільнае прылада мае вышыню 2,3 м, шырыню - 80 і глыбіню - 83 з паловай см. Вага халадзільніка складае 235 кілаграмаў. Таўшчыня сцен дасягае 60 мм.

выкарыстанне

Сёння карыстаецца вялікай папулярнасцю халадзільнік з шокавай замарозкай. Для дома гэты від бытавой тэхнікі з'яўляецца незаменным. Але, вырашыўшыся на куплю, варта ведаць, што акрамя халадзільніка спатрэбіцца і пароконветомат. З яго дапамогай разаграваюцца замарожаныя прадукты. Прычым першапачатковы іх выгляд не мяняецца. Замест гэтага агрэгата можна выкарыстоўваць печ мікрахвалевую. Для захоўвання хутказамарожаных прадуктаў трэба выконваць наступныя ўмовы:

• Не дапускаецца паўторная замарозка аднаго і таго ж прадукту.
• Маразільную камеру варта размарожваць кожны месяц.

Халадзільнік шокавай замаразкі - гэта бытавая тэхніка для сталага выкарыстання. Яе мэтай з'яўляецца астуджэнне прадуктаў за кароткі прамежак часу з захаваннем гігіенічнасці, эканамічнасці і якасці.

Халадзільнікі шокавай замаразкі шырока прымяняюцца ва ўмовах прамысловай вытворчасці. Іх неабходнасць выклікана захаваннем паўфабрыкатаў, якія выпускаюцца ў вялікіх аб'ёмах. Гэтыя агрэгаты выкарыстоўваюць на кухні санаторыяў, гасцініц, буйных і сеткавых рэстаранаў. Не выключэннем з'яўляюцца і ўстановы грамадскага харчавання, дзе прапускная здольнасць не вельмі вялікая. Для любога прадпрыемства важна, каб маразільнае абсталяванне не толькі працавала, але і прыносіла прыбытак. Гэта дасягаецца за кошт эканамічнай эфектыўнасці пры выкарыстанні камер з шокавай замарозкай.