Іспанскія нажы: фота і апісання. Нажы для кухні, палявання і турызму

Давайце разгледзім, што сабой уяўляюць іспанскія нажы. Вы бачылі калі-небудзь наваха? З усіх баявых складаных нажоў яна самая знакамітая! Гэтая мадэль з'яўляецца прамаці цяперашняга тактычнага халоднай зброі. Неабходна адзначыць, што менавіта іспанская сістэма бою на нажах лічыцца базавай: на яе аснове ствараліся практычна ўсе змаганні на кароткіх клінках.

мастацтва фехтавання

Больш за ўсё мастацтва фехтавання ў Еўропе было развіта ў міжземнаморскіх краінах. У Іспаніі гэтым відам спорту займаліся і дарослыя, і дзеці. У 1474 годзе майстры менавіта гэтай краіны - фехтавальшчыкі Панса дэ Перпіньян і Пэдра дэ Торэс - здалёк першы друкаваная праца, які апісвае гэты рукапашны бой. Наогул, іспанская школа значна ўплывала на стварэнне сістэмы фехтавання ў Еўропе.

Неабходна адзначыць, што зброевае рамяство ў Іспаніі таксама славіцца сваёй шматвяковай гісторыяй. Шпагі і даспехі гэтай дзяржавы былі папулярныя па ўсёй Еўропе. Нароўні з клинковым доўгім зброяй карысталася папулярнасцю рыштунак, якое мела кароткае лязо, - штылет, іспанскія нажы, кінжалы.

Іспанскі нож кучийо (cuchillo), напрыклад, - найпростае выраб з аднабаковай завострываннем. Дарэчы, так называюць усё халодная зброя з фіксаваным клінком (паляўнічая, кухоннае, шавецкае і іншае), таму форма і памеры кучийо часцяком неаднолькавыя.

Дага, у адрозненне ад кучийо, прызначалася для бою і самаабароны. Яна мела цяжкі кінжал з развітой Гарден і лязом, дасягалі даўжыні 40 см. Знешне дага падобная на маленькую шпагу. Іспанскі стыль фехтавання «Эспада і дага» адрозніваўся ад іншых тым, што майстры, якія валодаюць ім, у адной руцэ трымалі кінжал, а ў другой - шпагу.

Іспанскія баявыя нажы

Вельмі цікавы іспанскі баявой нож пуньял (punal). Ён прызначаны для кіданні і нанясення колючага ўдару. Найбольш маляўнічых з'яўляецца нож наваха. Ён карыстаўся вялікай папулярнасцю сярод усяго іспанскага халоднай зброі. Дадзенае выраб з'яўлялася прабацькам усіх складаных нажоў Еўропы, аснашчаных фіксатарам.

Першы іспанскі доўгі складаны нож не адрозніваўся ад прымітыўнага еўрапейскага. У адкрытым стане яго ўтрымлівалі за даўгаваты рычаг, які з'яўляўся працягам хваставік. Пасля такая канструкцыя ператварылася ў класічную для небяспечных брытваў, якія і сёння вырабляюць асобныя вытворцы. Але неабходна адзначыць, што іх паволі выцясняюць больш бяспечныя прылады. Наогул падобныя брытвы выкарыстоўвалі не толькі цырульнікі, але і медыкі, якія праводзілі імі хірургічныя аперацыі.

наваха

Назва «наваха» адбылося ад лацінскага назвы брытвы - «новакула» (novacula). Трохі пазней некамфортны даўжэзны рычаг на хваставік майстры замянілі на плоскую спружыну, якую размясцілі на верхняй дзяржальні нажа. Гэта прылада значна павялічыла зручнасць карыстання дадзеных вырабам: ім можна было выконваць самыя розныя гаспадарча-бытавыя працы.

Рукоять нажа наваха, у самых простых яго разнавіднасцях, выраблялася з суцэльнай часткі рогі. Яго клінок шырынёй у два-тры пальца і даўжынёй у далонь меў форму ліста. Цікава, што ўпершыню пра гэта вырабе згадвалася ў XIII-XV стагоддзях.

Нож наваха ператварыўся ў баявую зброю з замацаваным клінком дзякуючы ўказам уладаў Іспаніі, якія былі выдадзеныя ў XIII стагоддзі. Менавіта ў тыя часы дадзены тып вырабы атрымаў вельмі шырокае распаўсюджванне. Бо цэлы шэраг каралеўскіх указаў абмяжоўваў правы ніжэйшых кастаў: ім забаранялася мець уласнае халодная зброя з замацаваным клінком. У XVI стагоддзі забарона распаўсюдзіўся на пастухоў, сялян і рамеснікаў. Аднак такія абмежаванні на складаныя нажы не дзейнічалі.

тыпы клінкоў

Канструкцыя наваха класічнай канчаткова была змадэляваныя да XVI стагоддзя. Найважнейшымі цэнтрамі, дзе было засяроджана вытворчасць дадзеных нажоў, з'яўляліся Альбасете, Валенсія, Бонилья, Сьюдад-Рэаль, Гранада, Мора, Гуарда, Санта-Крус-дэ-Мудела, Таледа, Севілья і Хаэн. Там жа быў выраблены і іспанскі штык-нож да аўтаматычнай вінтоўкі CETME L, якая была распрацавана ў 1981 годзе. Усяго для іспанскай арміі было выраблена каля 60 000 такіх вырабаў. Клінок штыка меў два асіметрычным размешчаных ляза, яго агульная даўжыня складала 335 мм.

А вы ведаеце, што існавала каласальнае лік разнавіднасцяў наваха? Бо найменне «наваха» - зборная назва складанага нажа з замацаваным клінком, яе варыяцыі ў розных іспанскіх раёнах называліся зусім па-рознаму: «херраменьента» (зуб і рог), «мойоса» (калючка), «пинчо» (вастрыё), «кортэ» (лязо), «абанико» (веер) і іншыя.

У класічным варыянце рукоять нажа гэтага ўзору была выгнутая і звужалася да канца. Клінок вырабляўся ў выглядзе вузкага ліста. Акрамя класічнай формы, існавала яшчэ два выгляду клінка: магутныя і шырокія па месцы іх паходжання называюцца «Альбасете». Другім папулярным выглядам лічылася бандолера.

Доўгі клінок яе ў вострага быў абсталяваны увагнутым фальш-лязом, у якога вельмі моцна вылучалася «брушка». У цяперашняй літаратуры, якая апавядае аб нажах, такая форма называецца «клінок са скошаным абухом» (у англамоўнай пісьменства - clip point).

жанчыны Іспаніі

Іспанскія дамы вельмі адчувальна ставіліся да абароны сваёй цноты і гонару. У барацьбе супраць мужчынскага самавольства ім заўсёды дапамагаў іх каштоўны саюзнік - маленькая жаночая наваха. Яе называлі «Салва Вігры» (Salvavirgro - захавальнік гонару). Ад нажоў мужчын гэта выраб адрознівалася малымі памерамі (у расчыненым стане яго даўжыня была роўная 15-20 см) і раскошай аздаблення.

Наваха жанчыны насілі на грудзях пад сукенкай, альбо пад падвязкі панчохі на назе. Апошні спосаб быў найбольш папулярны. Сродак абароны было ўтоена пад спадніцай. Але калі яе падол насуперак волі гаспадыні паднімаўся вышэй пэўнага мяжы, у руках кабеткі аказвалася наваха, якая неадкладна пускаць у ход.

Неабходна адзначыць, што ў Іспаніі вельмі часта сустракаліся нажы ручной працы: інэрцыйныя з франтальным выкіданнем клінка, экзатычныя асобнікі з раскладны рукоятью, змеепадобна клінком і іншыя. Многія сяляне працавалі на вінаградніках, выкарыстоўваючы наваха з серпападобным лязом.

разнавіднасці наваха

У некаторых версіях наваха складзены клінок прыбіраўся ў рукаяць толькі на палову даўжыні. Вонкава такое выраб не адрознівалася ад простага нажа з кароткім лязом, які звычайна выкарыстоўвалі для дробных гаспадарчых работ. Але як толькі клінок раскрываўся, яго даўжыня павялічвалася удвая. У XVIII стагоддзі гэта прылада атрымала далейшае развіццё ў ножнах / кінжалы Дэстена, створаных адміралам Францыі Шарлем д'Эстеном.

Такім чынам, мы высветлілі, наваха - самы вялікі з складаных нажоў. Як правіла, звычайная даўжыня гэтага ўзору ў расчыненым выглядзе была роўная 45 см. Дзякуючы выгнутай рукаяці наваха баец заўсёды мог прымяніць пісталетны хват, што ў спалучэнні з вялікай даўжынёй рукаяці павялічвала ў разы дыстанцыю, з якой можна было абясшкодзіць праціўніка.

Цікава, што некаторыя мадэлі наваха ў расчыненым становішчы дасягалі метровай даўжыні (вядомыя нават ўзоры з даўжынёй 185 см). Такія вырабы атрымалі назву "новахон" (navajon). З дапамогай новахона можна было паспяхова супрацьстаяць апаненту, ўзброеннага даўжэзным клинковым нажом. Калі лязо было меншай даўжыні, чым шпага, гэты недахоп кампенсаваўся энергічным выкарыстаннем капялюшы або плашча, заціснутых у левай руцэ воіна.

Наваха - грозная зброя

Такім чынам, наваха з складанага гаспадарча-бытавога сцізорыкам ператварылася ў грозную рыштунак рукапашнага бою: яе клінок заўсёды быў надзейна замацаваны ў расчыненым выглядзе. Фіксатар (замак) ляза меў выгляд металічнай паласы - гэта была спружына, вырабленая ў выглядзе каромысла. Яна мацавалася на рукаяці з боку абуха.

У адкрытым выглядзе выпукласць на хваставік клінка змяшчалася ў адтуліну на спружыне і прадухіляла выпадковае складванне ляза. Дыхтоўнасць вырабу клінка правяралася простымі тэстамі. Самым папулярным спосабам праверкі якасці нажоў з'яўлялася наступнае выпрабаванне: на стол клалі адну або пару медных манет. Калі пасля ўдару нажом клінок заставаўся цэлы і ня складваўся, а манеты былі прабітыя, то лічылася, што экзамен здадзены і якасць вырабы бездакорна.

Часам іспанскія нажы правяралі, выкарыстоўваючы драўляны брусок таўшчынёй 5 см. Высакаякаснае выраб павінна было яго прадзіравіць наскрозь з першага ўдару.

недахопы наваха

Неабходна адзначыць, што канструкцыя наваха з кольцам мела свае недахопы: трэба было прыкладаць вялікае намаганне для таго, каб прыўздымаць жорсткую спружыну стопора - фіксатара нажа. Фактычна складваць выраб было вельмі і вельмі цяжка. У далейшым майстры змадэлявалі, вядома, больш зручную сістэму. У ёй замест кальца выкарыстоўвалі асаблівы маленькі рычажок (фіксатар баскаў). Прылада фіксатара наваха ператварылася ў правобраз аднаго з самых вядомых і надзейных відаў замка цяперашніх складаных нажоў - «замак на абуху клінка» (back lock).

Адной з самых цікаўных і загадкавых варыяцый гэтага дзівоснага халоднай зброі з'яўляюцца нажы з ляскоткі. Упершыню пра іх загаварылі ў сярэдзіне XVII стагоддзя, здаецца, у Севільі. Хваставік клінка дадзенай мадэлі меў некалькі зубцоў, часам яго выконвалі ў форме зубчастага колы. Калі гаспадар раскрываў гэты выраб, яно заўсёды выдавала характэрны гук «крррак», ад якога і пайшла назва гэтага віду наваха.

Функцыянальнае прызначэнне гэтага хваставік да гэтага часу ніхто не ведае. Асобныя эксперты сцвярджаюць, што гук служыў перасцярогай непрыяцелю, нож як бы казаў: «Іду на Вы!» Іншыя думаюць, што гэта прылада дазваляе замацаваць клінок у разнятых выглядзе. Аднак ва ўсіх наваха-каррака, якія захаваліся да нашых дзён, надзейная фіксацыя клінка забяспечваецца толькі пры ім поўным адкрыцці.

Рукаяці і аскетычны выгляд

Першапачаткова рукаяці наваха майстравалі з цэлага кавалка рога: у класічнай наваха яны мелі выгнутую форму. Трохі пазней канструкцыя ручкі гэтага віду нажоў набыла новыя адценні. З'явіліся пакетныя віды, абсталяваныя металічнымі ўстаўкамі, да якіх мацаваліся накладкі, створаныя з трывалых парод дрэва і косці. Звужваюцца асобнікі заканчваліся канічным наверша, створаным з металу, з адным ці парай шарыкаў на канцы. Акрамя рукоятей з плыўным выгібам вялікую вядомасць набылі мадэлі з ярка выяўленым «заломам», размешчаных каля тарца. Яны мелі спецыфічнае наверша - «хвост скарпіёна». Маленькія нажы часам выраблялі з прамымі дзяржальнямі.

Бедныя людзі дазвалялі сабе мець наваха толькі аскетычнага выгляду, адзіным упрыгожваннем якой з'яўляўся просты арнамент, нанесены на клінок або рукаяць. Часцяком на лязо наносіліся пагрозлівыя надпісы накшталт «Як толькі мой нож закране вас, ні адзін лекар вам не дапаможа», «Севілья навечна запомніць мяне і майго ўладальніка», «Стваральнік удоў» і гэтак далей.

Заможныя іспанцы дазвалялі сабе валодаць больш дарагімі асобнікамі, некаторыя з якіх з'яўляліся дзівоснымі ўзорамі зброевага мастацтва. Звычайна гэта былі вырабы, створаныя ўручную: для іх вырабу выкарыстоўвалася слановая косць, золата і срэбра.

Кампанія Arcos

А вось мы і дабраліся да вельмі цікавай фірмы! Іспанскае прадпрыемства Arcos вядзе сваю гісторыю з 1875 года: тады ў маленькім мястэчку Альбасете майстры адкрылі невялікі цэх, які займаўся вытворчасцю нажніц, кішэнных нажоў і кінжалаў. З цягам часу людзі спынілі карыстацца кінжаламі, а вось вартасці кухонных узораў, якія рэалізоўваліся пад маркай Arcos, прафесійныя кухары усяго свету ацанілі маментальна.

Сёння Arcos з'яўляецца кампаніяй еўрапейскага маштабу. Яна мае пару заводаў у правінцыі Альбасете агульнай плошчай каля 30 000 метраў квадратных. Па аб'ёме вытворчасці другое месца ў свеце займае прадпрыемства Arcos! Нажы гэтай фірмы на рынку Іспаніі забралі долю ў 60%.

Кампанія вырабляе не толькі універсальныя мадэлі накшталт вядомай «кухарскай тройкі», але і адмысловыя - нажы для вустрыц, сыру, для вэнджанай рыбы, для ласося, обвалочные, хлебныя, агароднінныя, «японскія шэф-вырабы» і нават халодная зброя для забою жывёлы.

Кампанія Arcos нажы вырабляе цудоўныя! Акрамя таго, гэтая фірма прапануе разнастайныя сякеркі і лапаткі для мяса, нажніцы для раздзелкі птушкі і кампактныя «кваліфікацыйныя валізкі», у якіх маецца ўсё неабходнае для працы кухары.

Нажы фірмы «Муэла»

Як гаварылася вышэй, у Іспаніі выдатна развітая зброевая прамысловасць. Яе халодная зброя і паляўнічыя стрэльбы праславіліся па ўсім свеце. Многія іспанскія фірмы нажоў спецыялізуюцца на выпуску асобнікаў, прызначаных толькі для выканання розных задач. Сярод іх ёсць прадпрыемствы, якія ствараюць дарагія вырабы большай часткай выкананыя рукамі, і фірмы, якія вырабляюць толькі серыйную прадукцыю.

Асноўная вытворчасць нажоў знаходзіцца ў Таледа і Альбасете. Як правіла, тут ствараюць халодная зброя вельмі масіўнае, з буйнымі абмежавальнікамі рукаяці і агрэсіўным дызайнам, нязвыклым для рускіх паляўнічых.

Менавіта з гэтай прычыны іспанскія нажы да гэтага часу не заваявалі папулярнасць у Расіі, нягледзячы на высакаякасную сталь клінкоў, выдатную зборку і цудоўныя матэрыялы рукоятей.

Давайце разгледзім спецыялізаваную фірму «Муэла», якая ўжо шмат гадоў з'яўляецца ўласнасцю сямейства Муэла. Знаходзіцца яна ў іспанскай мястэчку Аргамасилья дэ Калатрава. Сёння на вытворчасці працуе каля шасцідзесяці чалавек розных спецыяльнасцяў.

Сучасныя нажы Muela лічацца аднымі з лепшых у краіне. Прадпрыемства валодае ўласным музеем халоднай зброі, у якім захоўваюцца асобнікі ўсіх яе вырабаў. Акрамя таго, для гэтай установы работнікі вырабляюць адмысловую серыю нажоў, якія не падлягаюць рэалізацыі: яны абсталяваны шырокімі доўгімі клінкамі з парай лёзаў. Тронкі іх рукоятей майструюць са слановай косці або чорнага дрэва. Абмежавальнікамі або оковку служыць срэбнае ліццё, вырабленае ў выглядзе галавы дзіка, аленя ці іншага звера. Эмблемай гэтай фірме служыць малюнак галавы аленя з напісанымі паміж яго рагамі літарамі «ММ».

Нажы для палявання ў іспанскай стылі - вялікія і масіўныя, з буйнымі абмежавальнікамі мудрагелістай канструкцыі. Іх вырабляюць партыямі па тры - пяць мадэляў, прычым кожны асобнік мае імя. Але нешматлікія паляўнічыя імі карыстаюцца: памеры, маса і канструкцыя не падыходзяць. Напрыклад, у Расіі не ўжываюць на паляванні нажы з доўгім кінжальны клінком. І ўсё ж такі ў кожнай серыі прысутнічае мадэль, якую па ўсіх сваіх параметрах - масе, канструкцыі і памерах, можна назваць паляўнічай.

Якія яшчэ нажы для палявання вырабляюць майстры цудоўнай фірмы «Муэла»? О, яны выпускаюць паляўнічыя кінжалы даўжынёй 245, 250 і 260 мм з клінкамі з двух лёзаў даўжынёй 140, 155, 160, 170 і 180 мм. Гэтыя вырабы аснашчаны дзяржальнямі, вырабленымі з суцэльнага рогі аленя. На дзяржальнях ўстаноўлены адліваныя абмежавальнікі з выявамі галавы дзіка, сабакі, антылопы і аленя. Кінжалы, вядома ж, вельмі масіўныя: яны важаць ад 0,5 да 0,75 кг. Каштуюць гэтыя вырабы нятанна, таму служаць упрыгожваннем для паляўнічай кабінета ці парадных паляванняў.

Наогул фамільная кампанія сям'і Муэла стварае цудоўныя паляўнічыя клінкі ўжо больш за пяцьдзесят гадоў. Вядома, у асартыменце фірмы сёння прысутнічаюць не толькі паляўнічыя ўзоры. «Муэла» вырабляе і бытавыя, і кішэнныя мадэлі, халодная зброя для дайвінга, элітныя нажы ручной працы, кукри, турыстычныя камплекты, інструменты для раздзелкі і гэтак далей. Але, несумненна, каньком фірмы заўсёды з'яўляліся нажы для паляўнічых.