Як карыстацца аўтаклаве для хатняга кансервавання: інструкцыя, рэцэпт прыгатавання кансерваў

Многія гаспадыні займаюцца кансерваваннем на зіму гародніны і садавіны. А вось падрыхтоўка мясных або рыбных кансерваў пад сілу нешматлікім з іх, паколькі справа гэта клапотнае і ў хатніх умовах цяжкавыканальным. Справіцца з гэтай задачай можна з дапамогай спецыяльнага апарата. Пра тое, як карыстацца аўтаклаве, раскажам у нашай артыкуле. Тут жа адзначым меры перасцярогі па працы з ім і прадставім рэцэпт прыгатавання смачных рыбных кансерваў.

Што такое аўтаклаў?

Аўтаклаў ўяўляе сабой апарат, прызначаны для падрыхтоўкі (кансервавання) прадуктаў шляхам награвання іх пад ціскам вышэй атмасфернага. Аналагічныя прыборы прымяняюцца і ў медыцыне для стэрылізацыі інструментаў, і ў кансервавых цэхах для падрыхтоўкі розных кансерваў. Вонкава апарат нагадвае вялікую хуткаварка або рондаль з шчыльна зачыняецца вечкам.

Як карыстацца хатнім аўтаклавах? Прынцып яго працы складаецца ў тым, што раскладзеныя па банкам прадукты (мяса, рыба, садавіна, гародніна) закочваюць металічнымі вечкамі, усталёўваюць на адмысловую краты і герметычна закрываюць. Сучасныя аўтаклаў працуюць і на газе, і ад электрычнасці. З іх дапамогай можна не толькі рабіць хатнія кансервы, але і стэрылізаваць узвары, варэнне, сокі, марынады і т. Д. Але галоўнае, што ўсе прадукты праходзяць стэрыльную апрацоўку, а бактэрыі батулізму, якія змяшчаюцца ў сырой рыбе, гінуць ўжо праз 20 хвілін працы аўтаклава.

Падрыхтоўка аўтаклава да працы

Заклад паспяховага выніку кансервавання складаецца ў правільнай падрыхтоўцы прадуктаў і аўтаклава да працы. Паслядоўнасць дзеянняў на гэтым этапе наступная:

1. У адпаведнасці з рэцэптам неабходна ўзяць чыстыя прадукты і расфасаваны іх па банкам аднолькавага памеру.
2. Закатаць банкі металічнымі вечкамі з дапамогай кансервавага ключа і ўсталяваць іх на краты або касету аўтаклава.
3. З дапамогай спецыяльных заціскных гаек банкі неабходна зафіксаваць, каб яны стаялі надзейна і не дакраналіся адзін аднаго. Як карыстацца аўтаклавах далей?
4. Пасля падрыхтоўчых работ з банкамі, апарат усталёўваецца на газавую пліту або падключаецца да электрычнай сеткі.
5. На спецыяльны кран апранаецца і замацоўваецца хамутом шланг зліву лішняй вады. Яго ж трэба апусціць у ёмістасць з чыстай вадой.
6. Заліць ваду ў аўтаклаў, так, каб банкі былі цалкам у яе пагружаныя (каля 30 л).
7. Зачыніць аўтаклаў вечкам і праверыць яе герметычнасць.

Толькі пасля гэтага можна непасрэдна прыступаць да кансервавання.

Як карыстацца аўтаклаве для хатняга кансервавання

На этапе падрыхтоўкі кансерваў важна сачыць за ціскам ўнутры апарата і выразна выконваць тэхналогію і рэцэптуру. Як карыстацца аўтаклаве пры хатнім кансерваванні? Паслядоўнасць дзеянняў складаецца ў наступным:

1. Запаліць газ пад аўтаклавах і давесці ціск унутры апарата да 0,32-0,39 MPa, што адпавядае тэмпературы 110-120 градусаў. Награванне зойме прыкладна 1-2 гадзіны часу.
2. Падтрымліваць ціск на зададзеным узроўні на працягу ўсяго працэсу стэрылізацыі. Яго працягласць залежыць ад асаблівасцяў пэўных прадуктаў і паказаная ў рэцэпце.
3. Па заканчэнні часу выключыць газ або выдраць шнур з разеткі. Не адчыняць вечка аўтаклава да таго часу, пакуль ён поўнасцю не астудзіцца. Перад яе адкрыццём трэба пераканацца, што ціск унутры апарата складае 0 MPa.
4. Выняць гатовыя кансервы з аўтаклава і адправіць на захоўванне ў цёмны, прахалоднае месца.

Меры засцярогі пры працы з аўтаклаве

Пры падрыхтоўцы кансерваў у аўтаклаве варта прытрымлівацца наступных рэкамендацый:

1. Не адчыняць вечка апарата, калі ён знаходзіцца пад ціскам.
2. Не ўключаць аўтаклаў, калі ён не Заполле вадой.
3. Забараняецца перавышаць ціск, названае ў інструкцыі.
4. Не дазваляецца выкарыстоўваць для стэрылізацыі банкі з налепкамі.
5. Падчас працы аўтаклава не дапускаецца яго нахіляць, перарухаць і дакранацца да гарачых паверхняў.

Як карыстацца аўтаклаве для кансервавання рыбы: рэцэпт

У аўтаклаве лёгка і хутка можна прыгатаваць смачную і духмяную рыбу ў натуральным алеі. Для паўлітровымі слоічкі спатрэбіцца ўсяго 0,5 кг вычышчанай і нарэзанай на кавалачкі па 50 г рыбы, лаўровы ліст і перац гарошкам, алей (1 арт. Лыжка) і соль (1 ч. Лыжка). Усе інгрэдыенты ўкладваюцца ў банку так, каб да краю заставалася 2-3 см. Шчыльна ўтрамбоўваць рыбу не рэкамендуецца. Як карыстацца аўтаклаве пры падрыхтоўцы рыбных кансерваў?

Для гэтага банкі з рыбай закочваюцца вечкамі і ўсталёўваюцца на краты апарата. Пасля гэтага яны заліваюцца вадой, зачыняецца вечка аўтаклава і пачынаецца працэс стэрылізацыі. Час прыгатавання залежыць ад таго, настолькі мяккай чакаецца атрымаць рыбу. У сярэднім стэрылізацыя слоікаў працягваецца ад 30 да 50 хвілін. Перш чым даставаць кансервы з аўтаклава, трэба дачакацца яго поўнага астывання.