Ядомы млечны грыб серушка

Адзін з прадстаўнікоў млечников - грыб серушка (афіцыйная назва Lactarius flexuosus) - сустракаецца даволі часта ў іглічных і змешаных лясах. Лічыцца ўмоўна ядомым, гэта значыць ужываць яго ў ежу можна пасля працяглага вымочванне і далейшай перапрацоўкі. Па гэтай прычыне грыб серушка не карыстаецца вялікай папулярнасцю. Яго збіраюць у апошнюю чаргу, калі больш нічога не трапляецца аматарам "ціхага палявання". Адзіная перавага гэтага віду млечников - гэта ранняе з'яўленне. Першыя пладовыя целы спеюць у самым пачатку лета, калі астатнія грыбы толькі збіраюцца з'явіцца на свет. Грыб серушка, фота якога можна бачыць у артыкуле, заслужыў сваю назву за строгі колер. Гэтаму віду ўласцівыя ўсе адценні шэрага - ад самага светлага да цёмна-свінцовага і цёмна-фіялетавага. Сустрэць ранні асобнік можна ў іглічных лясах і пад бярозамі, з імі ён утворыць микоризу. Часта сустракаецца ў асінніку і лісцяных гаях. Адзінае месца, дзе, мабыць, не растуць серушки - гэта сасновы бор. Калі вы выявілі ў сасонніку падобны грыб, то варта больш уважліва да яго прыгледзецца, напэўна гэта нейкі іншы выгляд.

Lactarius flexuosus растуць групамі, часам утвараючы вялікія навалы. Любяць ўзлескі, краю дарог, гайкі, сухія пералескі. Сапраўдны грыб серушка на зрэзе вылучае млечны сок, прычым у залішняй колькасці. Нават засуха і спякотнае лета не ўплываюць на дадзеную асаблівасць.

Капялюшык у грыба спачатку ледзь выпуклая, затым прамая, а пазней становіцца лейкападобнай, з бугорком па цэнтры. Уважлівы грыбнік напэўна заўважыць канцэнтрычныя кольцы на фіялетава-шэрай капялюшыку. Мякаць белая, шчыльная, пругкая, з з'едлівым белым сокам, горкая на густ. Сярэднія серушки (фота злева) рэдка вырастаюць больш за 10 см у дыяметры.

Ножка размяшчаецца па цэнтры. Няроўныя боку капялюшыкі часам затуляюць яе. Вышыня грыба ўсяго 4-8 см. У маладых пладовых тэл ножка шчыльная, пазней становіцца друзлай і ўтрымлівае ўнутры невялікую паражніну. Пласцінкі рэдкія, тоўстыя, жаўтлявага адцення, плаўна пераходзяць на капялюшык. Падобных аналагаў у дадзенага выгляду няма. Таму, убачыўшы і распазнаўшы адзін раз Lactarius flexuosus, яго складана пераблытаць з іншымі млечниками. Акрамя таго, ён рэдка дзівіцца чарвякамі (калі толькі лета выдалася засушлівым). Паразіты прымаюцца грызці ножку, але да капялюшыкі рэдка даходзяць.

Асаблівы горкі сок, які змяшчаецца ў грыбе, губляе свой з'едлівы густ пасля працяглай апрацоўкі. Па сваіх смакавых якасцях грыб серушка трохі саступае скрыпуны, але пераўзыходзіць чорны грузд. Ён знаходзіцца прыкладна на адной прыступцы з ваўнянкі, ды і выглядаюць гэтыя грыбы вельмі падобна.

Шчыльная мякаць практычна не мае адмысловага густу, але для грыба 4 катэгорыі гэта і не абавязкова. Для дадатку да грыбным асарці серушка - ідэальны варыянт. За кошт пажыўнай мякаці і шчыльнай структуры грыб выкарыстоўваецца як напаўняльнік для падрыхтоўкі першых і другіх страў.

Вымочванне ў падсоленай вадзе вырабляюць на працягу некалькіх дзён, перыядычна змяняючы афарбаваць ваду на новы расол. Далейшыя спосабы апрацоўкі - гэта засолка, марынад, перапрацоўка ў ікру. Таксама можна варыць і смажыць серушки, але пасля варэння ваду зліваюць, а грыбы промывают.