Хто У Ресторані Гаспадар?

Найголовніше Місце будзь-якого заклад - це кухня. Цар І бог на ній - шэф-Кухараў. Кожен Кухараў мріє посісти цю пасадзе, але да неї шчэ потрібно дорости. Декілька днів таго я малая змогу поспілкуватися в е каралём кухні рэстарана «сыта-П'яна» Таніславським Уладзіславам Юрійовичем.

Я: Пане Ўладзіславе, а чы пам'ятаєте ві, калі саме приготували сваю пяршыла Стравіце самостійно?

Уладзіслаў: На жаль, я не пам'ятаю шчо саме приготував вперше, але добре запам'ятав, шчо це було після мого дня народження. Тоді я був маленькім шестирічним Хлопчыкі, який вирішив допомогти матусі. (Посміхається)

Я: Ўладзіславе Юрійовичу, а скажіть, будзь-ласка, шчо ў вашому житті стала цім фатальным випадком, Котра допоміг Вам зьвярні саме професію шэф-Кухараў?

У: Адным із пераломнага моментів у моїй кар'єрі стала робата ў французькому ресторані, дэ моїми вчителями тая настаўнікамі сталі асі своєї Справа - Володимир Латушка тая Юрій Фралоў. Саме смуроду закалолі чудово катах моєї майстерності. Тепер, калі я Праца ў «сыта-П'яна», то намагаюсь створити тут тую атмасферу Дружнай колективу, яка була на моїй першій роботі.

Я: Пане Ўладзіславе, шчо ві можаце сказат пра меню цього заклад, у якому Ві зараз працюєте? Можливо якісь Ваші власні родзинки Або цікавинки?

У: Колі я розробляв меню для цього рэстарана, я не хотів, Шчоб на сторінках були присутні ті позиції, які повторюються майже ў скурнаму ресторані. Це тыя, шчо вже набридло госцю. Найчастіше шэф-кухарі аднаго рэстарана копіюють меню в е іншого. Таго, в е рибних навінак рэкамендую спробувати Луфарь, рибку яку виловили, у Чорным морі, І охолодженою прывезлі ў наш рэстаран. У зв'язку в е ажіотажем на дану позицію меню, риба розходиться дуже швідка, але завдяки Сучасны технологіям (шокавай замарозкі), мі можам радувати нашых гасцей у будзь-який гадзіну року ўсе тією жа рибою, яка ня втратила смакові якості тая свіжість. Ніжна, прыгожая срібляста рибка, підсмажена да золотавої скоринки, ня залишить байдужим жодного госця!

Я: Ведаю, шчо Ві плануєте експериментувати в е позиціями меню. Які смачні навінкі чекати найближчим гадзінай гасцям вашого рэстарацыі?

У: шчо стосується м'яса, то ў найближчому часі будемо дивувати соковитими стейк в е мармурового м'яса, з'ява окрема сторінка ў меню, присвячена Цім Стравіце.

Також я Планы оновити меню халодных закусак І салатів. Розкрию сакрэт, однією в е навінак буде салата в е Бургундських равликів І свіжих грибів. Неповторність страві додає сорбет в е лісових ягід, який дозволяє вловити незабутню гру смакової палітри.

Я: Зазвичай у скурнага шэф-Кухараў є така страва, яка прыносіць йому любов відвідувачівJ Ўладзіславе, а розкажіть ві, будь ласка, пра свій фірмовий рецептJ

У: розкажу пра дэсерт «Молізе», аснова якого Сір маскарпоне І свіжі лісові ягады. Дэсерт складається в е трьох частин: тонкага, 5-ці мм-га бісквіта, просоченого домашнім Вішнёвы узварам, власного приготування. Для іншага шару, збиваємо Сір маскарпоне зі свіжими ягадамі да стану однорідної маси, додаємо ў гатовым крэм свіжу маліну І покриваємо дэсерт пюрэ в е лісових ягід. І вось ві швідка маєте смачна дэсерт, який сподобається й дараслі І дітям.

Я: Пане Ўладзіславе, дякую Вам за цяпла розмова. Да побачення!