Прафесійнае абсталяванне для кухні - ванныя мыйныя

Ва ўмовах прафесійнай кухні, дзе маштабы падрыхтоўкі ежы значна адрозніваюцца ад хатніх, абавязкова павінна быць ўстаноўлена спецыяльнае абсталяванне, якое забяспечвае суладную працу персаналу. У гэтым артыкуле мы распавядзем аб такім прадмеце, як ванныя мыйныя. Яны разлічаны на мыццё вялікай колькасці посуду і адпавядаюць усім патрабаванням санітарнай апрацоўкі. Таксама ванныя мыйныя разлічаны на санітарна-гігіенічныя нормы. Існуюць спецыяльныя Дасты, якія рэгламентуюць параметры дадзенага абсталявання.

Ванныя мыйныя эксплуатуюцца на кухнях устаноў грамадскага харчавання (рэстараны, кафэ, сталовыя і так далей) для мыйкі выкарыстоўванай посуду ўсіх відаў, уключаючы вялікую тару. Таксама яны выкарыстоўваюцца для размарозкі замарожанай птушкі або рыбы, гародніны і іншых прадуктаў харчавання.

Ванныя мыйныя бываюць трох-і двухсекцыйныя. Іх вырабляюць з нержавеючай сталі (харчовай). Беражкі і куты павінны абгінаючай, каб персанал не параніўся падчас працы па неасцярожнасці. Барты ваннай робяцца з разлікам на ўрэзку змяшальніка. Некаторыя мадэлі маюць адразу адтуліну пад яго па цэнтры. Напрыклад, ванна мыйная 2-секцыйная мяркуе ўрэзку двух змяшальнікаў. Але некаторыя усталёўваюць адзін кран на дзве секцыі. Ванна мыйная 3-секцыйная абсталюецца па такім жа прынцыпе. Для таго каб пырскі ад вады не траплялі на сцяну, робіцца прысценная борт, які шчыльна прылягае да яе паверхні. Сам па сабе каркас дадзенага абсталявання вырабляецца з ацынкаванага металу. Ножкі могуць рэгулявацца па вышыні. Таму няроўнасці падлогі не маюць значэння. У камплект звычайна ўваходзіць зліўны сіфон, а таксама палка-рашотка для захоўвання кухоннай начыння і мыйных сродкаў. Акрамя гэтага, ванныя мыйныя аснашчаны здрабняльнікам харчовых адходаў. Дадзены механізм дзейнічае наступным чынам: здробнены ў прыладзе смецце сыходзіць у каналізацыю разам з вадой. Гэта істотна эканоміць час персаналу.

Ванныя мыйныя могуць быць суцэльнацягнутыя, з рабочай паверхняй, а таксама класіфікуюцца па колькасці секцый. Герметычнасць участкаў злучэння і трываласць канструкцыі абумоўліваюцца тэхналогіяй і якасцю вырабу дадзенага абсталявання. Пры жаданні памеры, колькасць секцый і размяшчэнне зліву могуць мяняцца.

У залежнасці ад тэхналогіі вытворчасці чары (мыйнай ёмістасці), ванны дзеляцца на такія тыпы:

1. Зварныя.
2. Суцэльнацягнутыя ванныя мыйныя.

Апошнія адрозніваюцца ад зварных адсутнасцю швоў, што выключае цечу. Таксама найважнейшым перавагай з'яўляецца тое, што такія ванныя мыйныя не маюць кутоў. А гэта вельмі зручна для персаналу. Акрамя гэтага, такі тып абсталявання цалкам адпавядае санітарна-гігіенічным нормам. Суцэльнацягнутыя ванныя мыйныя хутчэй ачышчаюцца ад рэшткавых з'яў падрыхтоўкі ежы.

Акрамя абсталявання, апісанага ў дадзеным артыкуле, на прамысловых кухнях ўсталёўваюцца посудамыйныя машыны з цыклам мыцця да адной хвіліны.