Прамысловыя вяндлярні.

Прамысловыя вяндлярні.

Вэнджанне як вытворчы працэс, які прадугледжвае даволі вялікія загрузкі, у адрозненне ад "хатніх" памераў вэнджаных далікатэсаў да стала - працэс апрацоўкі харчовых прадуктаў сумессю дыму і паветра з мэтай дасягнення бактэрыяльнага і антиокислительного эфектаў. Пры гэтым гатовыя вэнджаніна афарбоўваюцца ў светла - жоўта - карычневыя колеры, а самі прадукты набываюць спецыфічны пікантны густ і пах вэнджання. Дынамічная адсорбцыя складнікаў вяндлярні дыму зверху дымных прадукту і натуральная наступная дыфузія іх у глыб (за кошт рознасці) і ёсць працэс вэнджання. Розніца затрачвае часу прыводзіць да неабходнасці выкарыстання зручных відаў і мадэляў коптилен і вяндлярні камер (прылад).

Тэхнічныя параметры вяндлярні прылад.

У продажы шырокі спектр вяндлярні-варачных (сушыльных) камер і прылад з рознымі канструктыўнымі асаблівасцямі. Якія прамысловыя вяндлярні бываюць? Такім чынам, вяндлярні - варачная камера. Універсальныя вяндлярні-варачныя камеры «КТД», (г. Аляксандраў Уладзімірскай вобласці), у вялікім асартыменце (разлік на вытворчы аб'ём зыходнай прадукцыі). Падыходзіць такі варыянт для малога прадпрыемства (тады набыццё па сярэдне - рынкавай цане зэканоміць бюджэт малога прадпрыемства). Прымальнае недарагое абсталяванне, якое працуе якасна. Варыяцыі мадэляў па наяўнасці рам, гэта значыць з загрузкай: на адну - 100, 250, 300 кг, на дзве рамы - 500 кг. У наяўнасць альбо сталёвыя, альбо камбінаваныя (вонкавы пласт з вугляродзістай сталі, а ўнутры нержавейка). Добрая магчымасць для ўсіх, гэта зборка камеры "пад заказчыка". У стандартную камплектацыю ўваходзяць: сістэма аўтаматычнага кіравання, трубаправоды, дымогенераторы і дымоохладители, рамы, яны могуць пастаўляцца асобна і па адзінкава. Універсальнасць заключаецца ў тэрмаапрацоўцы і мяса, і птушкі, рыбы і каўбасных сыроў, ёсць і «гарачае», і «халоднае» вэнджанне.

Агульныя рэжымы працэсаў працы.

Клапаны (шиберы) падачы вады і дыму (падачы і рэгулявання) у камеру не аўтаматызавана. Належную апрацоўку перад пачаткам працэсу рэгулюем выстаўленнем дадзеных пульта кіравання. Вяндлярні-варачныя камеры "Ктому". Яны з Ніжагародскай вобласці. Яны адрозніваюцца выпускамі варыянтаў аб'ёму загрузкі на раму - 100кг, і, яшчэ на 300 кг. "Ктому - 100" - з вугляродзістай сталі, а другі варыянт на 300 кг - і з сталі, і змешаны выгляд. У мадэлях - агульнае аўтаматычнае кіраванне, трубаправоды, дымогенераторы і дымоохладители, аб'яднаныя ў адзін блок - сістэму. Аўтаматычная сістэма кіравання сама кантралюе тэмпературу ўнутры, вільготнасць, час прыгатавання.

Тэрмакамеры Маскоўскага вытворчасці "КОН".

З нержавейкі, дадаткова, па замове, камплектуюцца сістэмай астуджэння дыму (для "халоднага" вэнджання). Стандарт мадэлі менавіта для «гарачага» вэнджання. Загрузка: мадэль на адну раму 150 кг, дзве рамы 300 кг (КОН-10), тры 450 кг (КОН-15) і чатыры на 600 кг (КОН-20). Даражэй па кошце, чым апісваныя раней мадэлі. Канкурэнтаздольныя больш сучаснай аўтаматыкай, што павышае "класнасць".

Яшчэ крыху.

Вяндлярні разлічаны для пэўнага аб'ёму загрузкі сыравіны. Ад гэтага залежыць іх кошт. Набываючы для сябе вяндлярню трэба лішні раз падумаць, ці патрэбны вам стол разнастайных страў для дома, сям'і і гасцей, або ёсць магчымасць стаць гаспадаром уласнага заробку. Чытайце, унікайце, выбірайце. Кансультуйцеся са спецыялістамі. Ўсё атрымаецца пры правільным выбары. Вяндлярні прылады.