Печ ратацыйнай: тэхнічныя характарыстыкі і водгукі

Далёка не кожны з нас у сваім жыцці сутыкаўся з ратацыйнай печчу. Тым не менш, тое, што ў ёй вырабляецца, мы ўжываем кожны дзень. Справа ў тым, што ў такіх прыладах пякуць хлебабулачныя вырабы, а іх важнасць недаацаніць даволі складана. Дадзенае абсталяванне ставіцца да прафесійнага, таму цана на яго немалая. Аднак наўзамен з'яўляецца магчымасць атрымання якаснага, раўнамерна запечанага хлеба або кандытарскага вырабы. Давайце больш падрабязна пагаворым пра тое, што такое печ ратацыйнай.

Агульныя звесткі

Вы напэўна заўважылі, што ў супермаркетах і крамах ёсць хлебабулачныя вырабы на любы густ. Яны вырабляюцца з розных гатункаў мукі, пры гэтым выкарыстоўваюцца самыя незвычайныя формы. Аднак многае залежыць не толькі ад сыравіны, але і ад абсталявання, у якім гэта сыравіна набывала канчатковы выгляд. Вядома, варта звярнуць вашу ўвагу на тое, што сёння ёсць вялікая колькасць печаў: канвекцыйныя, тунэльнага, параканвекцыйныя і іншыя. Усе яны адрозніваюцца паміж сабой канструкцыяй і коштам. Мы ж у дадзеным артыкуле будзе казаць пра тое, што такое печ ратацыйнай. Нельга сказаць, што такое абсталяванне з'яўляецца найбольш выгадным і эфектыўным, але выкарыстоўваецца яно даволі часта, таму мае сэнс яго разгледзець.

Прынцып працы

Перш за ўсё хацелася б пагаварыць пра тое, як менавіта функцыянуе дадзеная печ і ў чым яе ключавыя адрозненні ад іншых відаў. У аснове ляжыць прынцып кручэння прадукту ў камеры. Дасягаецца гэта пры дапамозе выкарыстання спецыяльнай шматузроўневай каляскі. Кожны ўзровень запаўняецца нарыхтоўкамі, якія раўнамерна размяшчаюцца па прасторы каляскі. Апошняя круціцца вакол сваёй восі. Адметна тое, што сучасныя ратацыйныя печы дазваляюць рэгуляваць тэмпературу ўнутры камеры, а таксама хуткасць кручэння каляскі. Гэта неабходна для розных гатункаў хлеба і выпечкі. Што-то падыходзіць на нізкай тэмпературы пры высокіх хуткасцях кручэння, іншыя хлебабулачныя вырабы - наадварот. Раўнамернае запяканне забяспечваецца за кошт інтэнсіўнай падачы гарачага паветра. Для гэтага ўсталёўваюцца вентылятары, а для нагрэву паветра - тэны. Ва ўсіх мадэлях працоўная камера вырабляецца з нержавеючай сталі. Адметна тое, што ратацыйныя хлебапякарныя печы рыхтуюць значна хутчэй іншых відаў прылад. Дасягаецца гэта інтэнсіўным абдзіманнем гарачымі струменямі і кручэннем нарыхтовак ў камеры.

Ратацыйны-канвекцыйным печ: габарыты камеры і канструктыўныя асаблівасці

У цяперашні час у продажы маюцца печы з рознай формай рабочай камеры. Найбольш папулярныя два выканання: чатырохкутных і васьмігранная. Першы выгляд сустракаецца найбольш часта, бо такія печы з'явіліся першымі і лічацца свайго роду класікай жанру. Яны простыя ў эксплуатацыі і маюць больш даступны кошт. Але выкарыстанне васьміграннай формы камеры дазваляе палепшыць тэхналогію. У прыватнасці гэта тычыцца хуткасці і якасці выпечкі. Але, хутчэй за ўсё, калі даць спажыўцу дзве булкі хлеба, вырабленыя ў розных камерах, то наўрад ці ён знойдзе якія-небудзь адрозненні. Што ж тычыцца габарыты, то памеры камеры часцей вырабляюцца пад заказ. Часцяком спажывец адштурхваецца ня ад працоўнай камеры, а ад габарытаў каляскі. Прадукцыйнасць шмат у чым залежыць менавіта ад яе змяшчальнасці. Да прыкладу, некаторыя ратацыйныя хлебапякарныя печы дазваляюць адначасова выкарыстоўваць адразу некалькі калясак. Колькасць усталёўваных блях паказваецца ў спецыфікацыі.

Пра абліцоўванне і цеплаізаляцыю

Вельмі важна разумець, што печ штодня будзе выкарыстоўвацца для вырабу харчовых прадуктаў. Менавіта таму пераважней ўжываць нержавелую антыкаразійную сталь. Пры гэтым любая паверхню, кантактуюць з прадукцыяй, павінна быць нержавеючай. Гэта спрыяе павелічэнню рэсурсу блях, а таксама каляскі і працоўнай камеры. Бакавыя, а таксама заднія паверхні нярэдка робяцца з тэрмаўстойлівай сталі, так як на іх долю прыпадае самая высокая тэмпература. Праўда, павышаны працэнт вільготнасці, а таксама перыядычныя механічныя ўздзеяння на афарбаваныя панэлі прыводзяць да таго, што фарба абсыпаецца. Па гэтай прычыне пагаршаюцца эксплуатацыйныя характарыстыкі сталі і павялічваюцца страты цяпла. Менавіта таму мае сэнс набываць печ з цеплаізаляцыяй. Таўшчыню ізаляцыі можна даведацца ў кампаніі, якая вырабляе тэхніку.

Пароувлажнение абарачальнай печы

Першыя печы такога тыпу не мелі дадзенай функцыі. Па гэтай простай прычыне часам хлебабулачныя або кандытарскія вырабы атрымліваліся некалькі перасушанай. Але сёння для атрымання хрумсткай і румянай, але пры гэтым не цвёрдай скарынкі выкарыстоўваецца пароувлажнение. Асабліва актуальная дадзеная функцыя для падрыхтоўкі кандытарскіх вырабаў, для якіх перасыханне недапушчальна. Праграма аўтаматычна будзе падтрымліваць мікраклімат ў працоўнай камеры.

З усіх бакоў добрая такая ратацыйнай печ. Кошт - вось адзіны яе істотны недахоп (прыкладна ад 300 000 рублёў і вышэй). Акрамя таго, парагенератары не церпяць выкарыстання вады з рознымі механічнымі ўключэннямі, у прыватнасці згубна ўплывае жорсткая вада, таму спатрэбіцца яшчэ і выкарыстанне фільтраў ўвільгатняльнікоў. Патрэбна вам такая функцыя ці не? Тут неабходна прымаць рашэнне ў залежнасці ад асартыменту выпечкі. Для самых простых вырабаў яна не патрабуецца.

Печ ратацыйнай электрычная: прынцып працы каляскі

Прылада, якое прыводзіць вазок з нарыхтоўкамі ў кручэнне, уяўляе сабой крук. Ён запускаецца пры дапамозе электрарухавіка, які размяшчаецца ў верхняй частцы печы. Большасць калясак маюць колы. Гэта дазваляе прасцей ўсталёўваць і здымаць іх. Падчас кручэння колы ўпіраюцца ў дно і круцяцца разам з каляскай.

У цяперашні час вытворцы ўсё часцей прапаноўваюць верціцца паверхню. У такім выкананні колы застаюцца нерухомымі. Такое рашэнне мэтазгодна толькі для вялікіх аб'ёмаў работ пры высокай загрузцы каляскі. Абумоўлена гэта тым, што ўвесь час верцяцца колы будуць інтэнсіўна зношвацца і ламацца. У канчатковым выніку гэта прывядзе да прастою, а такім чынам, да страт. Пры невялікіх загрузках такая платформа не патрэбна, тым больш што каштуе яна нятанна.

кіраванне печчу

У цяперашні час выкарыстоўваецца два асноўных тыпу кіравання: электрамеханічнае і электроннае. Першы выгляд шматлікім больш вядомы. Такое кіраванне вельмі надзейнае, простае і зразумелае кожнаму. Тым не менш, тут няма магчымасці дакладнага рэгулявання. Да прыкладу, сучасныя ратацыйныя печы маюць такія тэхнічныя характарыстыкі, якія дазваляюць рыхтаваць з дакладнасцю да 1 градуса. У гэтым выпадку электрамеханічнае кіраванне не з'яўляецца пераважнай. Электроніка куды дакладней, ды і больш папулярная. Такі тып кіравання абсталёўваецца мноствам датчыкаў, якія дазваляюць цалкам кантраляваць працэс. Аператар можа змяняць вільготнасць, тэмпературу, хуткасць кручэння вентылятараў і многае іншае. Такі тып кіравання ўразлівы да перападаў тэмпературы і падвышанай вільготнасці, таму усталёўваецца ахоўнае абсталяванне, спецыяльныя датчыкі і сігналізацыя.

спажываная магутнасць

Разглядаючы тэхнічныя характарыстыкі, нельга не згадаць аб такім важным параметры, як магутнасць. Адразу варта адзначыць, што дадзенае абсталяванне лічыцца прафесійным і звычайна мае высокую прадукцыйнасць, таму спажыванне энергіі таксама вялікае. Але магутнасць залежыць ад габарытаў вырабы, а таксама наяўнасці дадатковага абсталявання. Да прыкладу, выцяжкі, парагенератары, а таксама якія верцяцца падлогі значна павялічваюць гэты паказчык. Яшчэ варта адзначыць і тое, што газавыя ратацыйныя печы магутнасцю да 60 кВт патрабуюць дазволу на ўстаноўку, як і ацяпляльнае абсталяванне. Дарэчы, дадзены параметр спажыванай магутнасці з'яўляецца самым вялікім для такіх печаў. Аднак таксама ў продажы маюцца электрычныя варыянты на 95 кВт і больш. Такія печы могуць змяшчаць ў сябе 2 каляскі з памерам ліста 800 х 1200 мм, а тэмпература ў камеры дасягае 300 градусаў па Цэльсіі.

водгукі спажыўцоў

Нават буйныя рэстараны перад набыццём печаў кансультуюцца са спецыялістамі. Нярэдка бывае так, што абсталяванне ад знакамітага вытворцы не падыходзіць па цэлым шэрагу прычын. Да прыкладу, некаторыя печы проста могуць не прайсці ў дзвярны праём. Але гэтая праблема вырашаецца з электрычным абсталяваннем, якое з'яўляецца разборным, зусім жа па-іншаму ідуць справы з газавымі печамі. Вялікая колькасць станоўчых водгукаў мае печ ратацыйнай «Мусон-Ротар» новага пакалення (77М). Тэхнічныя характарыстыкі, па словах спажыўцоў, сапраўды унікальныя. Тут і карэкціроўка праграм падчас працы, і магчымасць выкарыстання 10-крокавых праграм, і высокая ўстойлівасць падшыпнікавых вузлоў, і многае іншае.

заключэнне

Многія спажыўцы рэкамендуюць звярнуць увагу на айчынную кампанію "Усход". Ратацыйныя печы ад дадзенага вытворцы з'яўляюцца вельмі добрымі. Дарэчы, менавіта дадзены вытворца вырабляе знакамітыя печы мадэльнага шэрагу «Мусон-Ротар». Тэхнічныя характарыстыкі абсталявання задавальняюць патрэбы любой пякарні. У асартыменце маюцца печы магутнасцю ад 30 кВт да 97 кВт. Тэмпература ў камеры з'яўляецца рэгуляванай, а аб'ём вытворчасці можа дасягаць 2,5 тоны за змену і вышэй. Вядома, выбіраючы тую ці іншую мадэль, вы павінны кіравацца сваімі патрэбамі і асартыментам вырабляецца прадукцыі. Часам лепш купіць невялікую печ сярэдняй магутнасці з абмежаваным функцыяналам і выкарыстоўваць яе на поўную, чым дарагую высокапрадукцыйную і выкарыстоўваць яе ўсяго на 50%.