Келіхі для чырвонага віна - іх пазнанне

Уся шматстатнасць куфляў - гэта не проста жаданне шкляных прамыслоўцаў павысіць свае даходы. Справа ў тым, што для кожнага віна неабходны свой келіх, які дасць магчымасць яму цалкам раскрыцца. Ён як аправа для брыльянта. Ад правільнай формы куфля залежыць нахіл галавы, і глыток віна накіроўваецца да патрэбных рэцэптарам мовы, дзе ён камфортна ўспрымаецца. Ад куфля залежыць густ і водар. Як ужо даўно вядома, ўчастак мовы, блізкі да кораня, адказвае за адчуванне горычы. На салодкае рэагуюць рэцэптары на кончыку мовы. Кіслае адчуваецца бакавымі ўчасткамі. Таксама келіх патрэбен, каб адчуць увесь букет, так як віно, трапляючы ў келіх, датыкаецца з кіслародам. Такім чынам, лятучыя рэчывы запасяцца ў верхняй частцы, форма якой і адказвае за адчуванне водару.

Добрыя куфлі для чырвонага віна гэтак жа, як і для белага, вырабляюцца з крышталя або тонкага шкла. Існуе правіла - чым больш каштоўна віно, тым танчэй павінны быць сценкі куфля. Толькі празрыстыя сценкі без малюнкаў дазваляюць цалкам ацаніць глыбокі колер вытрыманага віна. Не павінна быць і патаўшчэнняў на абадку. Вышыня ножкі павінна быць не меней шырыні далоні. Гэта важна для таго, каб чаша з віном ня награвалася ад цяпла рукі.

Праўдзівы сомелье прымяняе вялікая разнастайнасць куфляў для розных відаў вінаў.

Які ж набор бакалаў для віна павінен быць у кожным доме?
Універсальныя куфлі для чырвонага віна, напрыклад, тыпу «бардо», аб'ёмам 250-300 мл. Гэты варыянт для такіх вінаў, як савиньон, кабернэ і Мерла. Для вінаў з Піно-нуар, бароло і барбареско падыходзіць тып «Бургундыя». Яго форма цюльпана з звужацца верхам дапаможа раскрыцца высакароднай водару.

Келіхі для белага віна заўсёды меншага аб'ёму, чым для чырвонага, і больш выцягнутыя. Форма універсальная і падыходзіць для ўсіх тыпаў. Ножка павінна быць падоўжанай, каб віно не награвалася ад далоні. Такое віно падаецца астуджаным і не можа доўга знаходзіцца пры пакаёвай тэмпературы.

Для шампанскага і пеністых він падыходзіць тып куфля «флют». Мае выцягнутую форму і вузкае рыльца. Усё гэта неабходна для максімальнага захавання перляжа. У добрых куфляў на дне ёсць паглыбленне, каб ствараліся прыгожыя струменьчыкі з бурбалак.

Астатнія куфлі з'яўляюцца сартавымі і прызначаны для пэўных гатункаў віна.

Прафесіяналы рэкамендуюць не купляць віно, для якога не маецца патрэбных куфляў. Але, маючы ў сваёй калекцыі вышэйпералічаныя куфлі для чырвонага віна і для белага, можна ў поўнай меры атрымаць асалоду ад практычна любым чырвоным, белым або пеністых віном. Трэба іх толькі купіць. Куфлі для віна, як і любыя іншыя прадметы, схільныя модзе. Напрыклад, тыя тыпы, якія сёння ставяцца да класікі, заўтра могуць стаць неактуальнымі. Самыя вядомыя вытворцы Riedel і Spiegelau ўжо выпусцілі калекцыі без ножак, і знайшлі сваіх прыхільнікаў, якім не важныя ўмоўнасці і арыстакратызм. Але такія келіхі для чырвонага віна і для белага, якія выкананы з крышталя на высокіх ножках, яшчэ доўгія гады будуць вяршэнстваваць на сталах сапраўдных знатакоў.