Ад чаго залежыць каларыйнасць мяса

Мяса забяспечвае наш арганізм жывёламі тлушчамі, вавёркамі і вугляводамі. У штодзённы рацыён чалавека павінна ўваходзіць прыкладна 100 грамаў мяса, якія ў сярэднім ўтрымліваюць 200 калорый. Калі ў мясе змяшчаецца шмат тлушчу, то яго густ мяняецца не ў лепшы бок. Да таго ж пагаршаецца бялковая каштоўнасць і засваяльнасць мяса. Аптымальнае суадносіны паміж мясам і колькасцю прысутнага ў ім тлушчу ў ялавічыне - адзін да аднаго, а ў свініне - адзін да 2.5.

Якасць мяса залежыць не толькі ад агульнага ўтрымання тлушчу, але і ад месца, дзе ён засяроджаны. Найбольш далікатным і сакавітым лічыцца мяса, у якім тлушчавыя праслойкі з'яўляюцца нутрацягліцава. У такім мясе ўтрымоўваецца 17% бялку і 20% тлушчу.

У залежнасці ад паходжання прадукту, змяняецца яго хімічны склад і сама каларыйнасць мяса. Для таго, каб абраць мяса для свайго рацыёну, трэба ведаць, колькі калорый у мясе розных відаў. Самымі каларыйны відамі лічыцца свініна і бараніна. Па колькасці бялку лідзіруе ялавічына, затым бараніна і свініна.

Паколькі свініна лічыцца вельмі тлустым мясам, яна лепш за ўсё падыходзіць для падрыхтоўкі адбіўных. З бараніны можна прыгатаваць спякотнае або манты. Да адносна нятлустае ўвазе мяса ставіцца ялавічына. Таксама нізкае ўтрыманне тлушчу змяшчаецца ў Каніна.

Колькасць тлушчу і калорый у свініне залежыць таксама ад узросту жывёльнага і ступені укормленасці. Чым сталей i дагледжаны жывёла, тым таўсцей будзе мяса і тым вышэй будзе каларыйнасць мяса. Дарэчы, мяса худых жывёл значна горш засвойваецца нашым арганізмам. Акрамя таго, у мясе дарослых жывёл знаходзіцца большая колькасць паўнавартасных бялкоў, чым у мясе маладняку. Затое пасля падрыхтоўкі мяса маладняку засвойваецца нашмат лепш і на смак вельмі далікатнае.

Каларыйнасць мяса і колькасць тлушчу ў ім залежыць не толькі ад яго выгляду, але і ад метаду яго апрацоўкі. Напрыклад, у сырой свініне ўтрыманне тлушчу 31 працэнт, а ў варанай - 38.7 працэнта. Адсюль каларыйнасць варанага мяса нашмат менш, а бялку ў ім нашмат больш. Таму, калі вы сочыце за сваёй фігурай і стараецеся правільна харчавацца, тады лепш аддаць перавагу варанай мясу, чым смажанаму. Ну, а калі зусім ніяк не можаце адмовіць сабе ў задавальненні атрымаць асалоду ад катлеткі, тады раскажам вам, як знізіць каларыйнасць катлет у два разы.

Вельмі смачны і карысны рэцэпт нізкакаларыйных катлет

Для таго, каб прыгатаваць такія катлеты, трэба змяшаць ялавічыну, індычаціну, трусяціну і зрабіць з іх фарш. Затым дадаць лук, трохі часныку, яйка, а замест мукі ўзяць молаты геркулес (аўсяныя шматкі менш каларыйныя, чым мука, да таго ж ўтрымліваюць шмат клятчаткі).

Акрамя таго, што такія катлеты ўтрымліваюць у некалькі разоў менш калорый, так яны яшчэ і лепш засвойваюцца. А справа ўся ў тым, што ў розных гатунках мяса ўтрымоўваецца розная колькасць амінакіслот. Дзякуючы змешванню выраўноўваецца амінакіслотны склад. Да таго ж у такіх дыетычных катлетах ўтрымліваецца немалая колькасць вітаміна В12 і жалеза - гэтыя элементы дазваляюць нашаму арганізму сінтэзаваць гемаглабін. Жалеза, якое знаходзіцца ў мясе, засвойваецца нашым арганізмам лепш за ўсё.

Дыетолагі рэкамендуюць падобныя катлеты ўжываць жанчынам, якія дасягнулі ўзросту менопаузы. Гэта звязана з тым, што ў гэты перыяд зніжаецца гарманальны фон, прыкметна пагаршаецца абмен рэчываў, а таксама памяншаецца акісленне тлушчу. Менавіта таму варта змяншаць каларыйнасць рацыёну, у адваротным выпадку можна вельмі хутка набраць лішнюю вагу.

Падводзячы рысу пад вышэйсказаным, варта нагадаць, што каларыйнасць мяса залежыць не толькі ад яго выгляду, але і ад узросту жывёлы, і ад спосабу яго падрыхтоўкі. Таму рыхтуйце правільна, і каларыйнасць мяса больш не будзе вас хваляваць