Як зрабіць вадзяную лазню

Вельмі часта, чытаючы які-небудзь рэцэпт крэму, далікатнага тэсту або касметычнай маскі, мы сустракаем выраз «вадзяная лазня». Здавалася б, усім з дзяцінства вядома, што гэта такое, але, тым не менш, пытанне аб тым, як зрабіць вадзяную лазню правільна, не губляе актуальнасці, асабліва для маладых гаспадынь, толькі пачаткоўцаў спасцігаць асновы кулінарнага мастацтва.

Такім чынам, паспрабуем разабрацца ў тонкасцях гэтага працэсу. Першае пытанне - калі і для чаго патрэбна вадзяная лазня. Варта звярнуць увагу менавіта на такі спосаб падагрэву і падрыхтоўкі ў тых выпадках, калі:

• патрабуецца падпаліць прадукты, адчувальныя да высокіх тэмператур такім чынам, каб не дапусціць іх пригорания і прыліпання да сценак посуду. З дапамогай вадзяной лазні плавяць шакалад, сметанковае масла ці мыльную аснову для хатняга мылаварны.
• Неабходна падцяпліць якія-небудзь інгрэдыенты да параўнальна невялікі тэмпературы (50-60 °). Гэта часта неабходна пры вырабе масак для валасоў або асобы, у склад якіх уваходзяць натуральныя алею - пры награванні яны лепш ўбіраюцца і аказваюць куды больш прыкметны эфект.
• Трэба прыгатаваць адвары або настоі травы, не страціўшы пры гэтым вялікай колькасці карысных інгрэдыентаў, якія руйнуюцца пры кіпячэнні.
• Ёсць неабходнасць нагрэць прадукты, схільныя да змены структуры пад уплывам тэмпературы - жаўток, жэлацін і г.д.

Ва ўсіх пералічаных вышэй выпадках, як і ў шэрагу іншых, вельмі важна ведаць пра тое, як зрабіць вадзяную лазню. Тут таксама ёсць свае тонкасці і правілы, веданне якіх дазволіць пазбегнуць распаўсюджаных памылак.

Перш за ўсё, лазня вадзяны атрымаецца на славу ў тым выпадку, калі правільна абраная посуд, але гэта яшчэ не ўсе дэталі, на якія варта звярнуць увагу.

• Ніжняя рондаль або міска павінна быць з тоўстым дном і, па магчымасці, тоўстымі сценкамі. У гэтым выпадку кіпенне будзе не такім бурным і кроплі вады не трапяць у падрыхтоўваюць вамі масу.
• Дно ніжняй посуду абавязкова засцеліце чыстым ручніком з лёну ці бавоўны - гэта зробіць кіпенне яшчэ больш плыўным, а менавіта яно з'яўляецца закладам таго, як зрабіць вадзяную лазню.
• Верхняя посуд павінен быць такога дыяметра, каб дно яе тычылася тоўшчы вады, але сценкі заставаліся ў паветры. Пры такім становішчы эфект будзе максімальным - верхняя міска будзе апрацоўвацца гарачай парай, а вада яе дакранацца практычна не будзе. Загадзя падбярыце посуд, якая падыходзіць адзін аднаму па дыяметры, і запомніце гэтую «пару» - у наступны раз вы зэканоміце час на пошук падыходных сасудаў.
• Вадзяны лазня ў хатніх умовах мае на ўвазе сталым памешванні сумесі, якая знаходзіцца ў верхняй місцы. Гэта дапамагае кантраляваць усе змены кансістэнцыі і не выпусціць момант, калі міску неабходна зняць з агню.
• Апускаць міску ў вялікі рондаль варта толькі пасля закіпання ў ёй вады, інакш працэс награвання прыгатаванай сумесі будзе парушаны, і вынік можа атрымацца зусім не такім, як хацелася б.
• Пры падрыхтоўцы адвараў гаючых раслін можна не памешваць сумесь бесперапынна, так як пригорания тут не здарыцца. Лепш накрыць яе вечкам, каб не даць улятучыцца эфірным маслам, якія часта з'яўляюцца галоўнымі дзеючымі рэчывамі сродкаў народнай медыцыны.
• Калі дыяметр верхняй посуду практычна супадае з ніжняй рондалем, варта загадзя патурбавацца пра тое, як яе можна будзе выцягнуць пасля награвання. Магчыма, варта яе падвесіць над вадой з дапамогай тоўстай ніткі або зрабіць імправізаваныя ручкі, калі такіх няма.

Гэта асноўныя правілы, якія тычацца таго, як зрабіць вадзяную лазню, не дапусціўшы пры гэтым памылак. Але нават калі з першага разу ў вас нешта не атрымаецца - не хвалюйцеся. Два - тры разы - і ў вас выпрацуецца неабходны навык, які дазваляе рабіць усё лёгка і хутка.