Чайная цырымонія ў Кітаі. Мастацтва чайнай цырымоніі

У жыцці жыхароў Кітая чай стаіць на асаблівым месцы, а пітво гарбаты і зусім ператварылася ў асобнае мастацтва чайнай цырымоніі.

Кітайцы аддаюць перавагу чай іншым напоям нават у летні час: ён не толькі здавальняе смагу, але і спрыяе павышэнню імунітэту.

Чайная цырымонія ў Кітаі - крыху гісторыі

З'яўленне гарбаты адносяць да адной з асноўных фігур кітайскай міфалогіі, боскага прабацьку ўсяго кітайскага народа Шэнь Нуну, чыё імя ў перакладзе з кітайскага азначае "Чароўны Землепашец". Менавіта гэты герой навучыў народ араць зямлю, вырошчваць зёлкавыя культуры, а таксама лекавыя і іншыя карысныя расліны.

Гісторыя гаворыць, што ў Шэнь Нуна была бычыная галава і чалавечае цела, пры гэтым жывот у яго быў з празрыстага нефрыту. Шень Нун дапамагаў людзям лячыць хваробы, а для гэтага блукаў па краіне ў пошуках лекавых раслін, адлучаючы іх ад часта сустракаемых атрутных. Эфект ад знойдзеных траў лекар правяраў на сабе. Пры гэтым ён назіраў за уплывам з'едзенага расліны ці яго пладоў на арганізм праз свой празрысты жывот. Кажуць, што аднойчы ён паспрабаваў новае, незнаёмае яму расліна і ў выніку атрымаў моцнае атручванне. Калі яму стала зусім дрэнна, то ён прылёг пад незнаёмым кустом. Нечакана з лісця куста пакацілася расінка. Глотнув гэтую кропельку, лекар адчуў прыліў сіл і прыемную бадзёрасць ва ўсім целе.

З таго часу Шэнь Нун паўсюль насіў з сабой лісце гэтай расліны, ужываючы іх у якасці проціяддзя. Так і атрымалася, што ён навучыў ўвесь кітайскі народ піць гарбату ў якасці лекі.

У старажытнасці чай быў напоем для багатых людзей. Ніхто не ведае дакладна, калі ён перайшоў у паўсядзённы напой. У той жа час у 1 стагоддзі да нашай эры чай быў шырока распаўсюджаны, і яго ўжо можна было набыць на рынку. А з 618 па 907 гады пачала развівацца кітайская чайная цырымонія, і ўпершыню былі апісаны чайныя традыцыі Кітая.

З часам па Вялікім шаўковым шляху чай пранік і ў Расію. У літаратуры паведамляецца, што гарбату ў якасці падарунка казакі паднеслі рускаму цару ў 1567 годзе. Па-сапраўднаму расейцы змаглі ацаніць духмяны напой ўжо ў 19 стагоддзі. Менавіта тады сфармавалася руская чайная цырымонія. У Маскве чай навучыліся заварваць ў сусветна вядомых рускіх самаварах.

У Кітаі гарбатная цырымонія ўяўляе сабой цэлы рытуал, дзе пры заварванне напою выконваецца пэўны парадак. Галоўнай мэтай гэтага дзейства з'яўляецца раскрыццё смакавых якасцяў і водару гарбаты, і спешка тут недарэчная. Кітайская чайная цырымонія мае на ўвазе спакой і прымірэнне. Асаблівую атмасферу дапамагаюць стварыць мудрагелістыя прадметы чайнай начыння, вытанчаная посуд невялікага памеру, а таксама прыемная нягучная музыка - дзякуючы ўсім гэтым фактарам становіцца магчымым атрымаць асалоду ад вядомым па ўсім святле незабыўным пахучым водарам чайнага напою і доўгім рэхам смаку.

Асаблівасці чайнага рытуалу па-кітайску

Чайная цырымонія ў Кітаі называецца гунгфу-ча: гунг - вышэйшае мастацтва, а ча - зразумела, чай. Самі кітайцы надаюць рытуалу асаблівае значэнне. У іх гэта майстэрства, асвоіць якое можа не кожны.

Кітайскі рытуал чаявання лічыцца адным з самых таямнічых і загадкавых ва ўсім свеце. Магчыма, тлумачыцца гэта тым, што кітайцы лічаць чай не проста напоем. Для іх чай з'яўляецца мудрым раслінай, якому дадзена перадаваць энергію жыцця. Для атрымання гэтай энергіі ёсць пэўныя ўмовы, якія зведзены ў правілы правядзення цырымоніі чаявання.

Асаблівыя патрабаванні да вады

Выбар вады, якой будзе заварваць чай, мае вызначальнае значэнне. Яна абавязкова павінна быць з чыстай крыніцы. Найбольш прыдатнай лічыцца тая, што мае саладкавы прысмак і мяккую структуру.

Пры падрыхтоўцы гарбаты важным з'яўляецца кіпячэнне вады. Яе не трэба даводзіць да моцнага кіпення, бо з-за гэтага з яе сыходзіць ўласная энергія. Кажуць, што вада лічыцца закипевшей да патрэбнага чаю стану, ледзь толькі ў ёй з'явяцца бурбалкі - да бурнага кіпення не дапускаюць.

гукі музыкі

Традыцыйна перад пачаткам цырымоніі чалавек павінен ачысціцца, дасягнуць стану ўнутранай гармоніі і спакою. Менавіта таму яна праходзіць у прыгожым памяшканні і пад гукі прыемнай музыкі, часцяком зачаравальнай і містычнай. Для найлепшага эфекту майстар чайнай цырымоніі аддае перавагу выкарыстоўваць гукі прыроды. Гэта садзейнічае апусканню чалавека ў глыбіні сваёй душы і дапамагае лепш зліцца з прыродай.

Пра што прынята казаць на чайнай цырымоніі?

Падчас чайнага рытуалу традыцыйна гавораць пра самае гарбаце. Акрамя таго, важным элементам цырымоніі з'яўляецца дэманстрацыя паважлівага стаўлення да чайнай бажаству і размовы пра яго. Часцяком майстры ставяць яго статуэтку ці малюнак побач з чайнай начыннем.

Ўнутраны стан тых, хто сабраўся

Па ўсіх канонах рытуал праходзіць у атмасферы дабра і гармоніі. У працэсе чаявання не прынята гучна размаўляць, махаць рукамі ці ж шумець. Адчуць праўдзівую асалоду ад напою і сапраўднае шчасце дапамагае поўная засяроджанасць.

Дарэчы, гарбатная цырымонія ў Кітаі прадугледжвае ўдзел ад 2 да 6 чалавек. Менавіта ў гэтым выпадку можна дасягнуць дзіўнай атмасферы, званай у традыцыях судотыкам душ.

Інтэр'ер для чайнай цырымоніі

Усе прысутныя рассаджваюцца на саламяных кілімках, разасланы на падлозе. Каля гасцей раскладваюць мяккія падушкі прыемнага цёплага колеру. Пасярэдзіне усталёўваецца стол для гарбаты, званы чабаноў, вышынёй каля 10 см. Ён падобны на нейкі скрыначка з дрэва. У ім ёсць асаблівыя адтуліны, куды выліваюцца рэшткі гарбаты, бо ў Кітаі лішак вады кажа пра багацце.

Калі выкананы ўсе асноўныя прынцыпы чаявання, надыходзіць урачысты момант самага чаявання.

Такім чынам, кітайскае чаяванне

Перад гасцямі раскладваецца набор для чайнай цырымоніі. Посуд ўключае ў сябе: імбрычак для заварвання, посуд - ча-хай, чайную скрыначку, званую ча-хе, і чайную пару. Ўсе гэтыя рэчы для чайнай цырымоніі павінна быць выканана ў адным стылі і не адцягваць сваім вонкавым выглядам ад цудоўнага напою.

Перш за ўсё сухую чайную заварку майстар засынае ў ча-хе - асаблівую парцалянавую скрыначку, якая прызначана для вывучэння структуры гарбаты і удыхання яго паху. Усе ўдзельнікі не спяшаючыся перадаюць яе ў рукі адзін аднаму і ўдыхаюць водар. У гэтага рытуалу ёсць яшчэ адзін сэнс - падчас перадачы ча-хе прысутныя збліжаюцца паміж сабой.

Пасля гэтага майстар гунфу-ча заварваюць чай. Першы заліты кіпень зліваюць - такім чынам змываецца пыл з гарбаты. Але ўжо з наступнага залівання кожны госць цырымоніі атрымлівае асалоду ад цудадзейным напоем.

Перад кожным удзельнікам знаходзіцца чайная пара на падносе. Гэта два кубкі, адна з якіх высокая і вузкая (вэнсябэй), прызначаная для ўспрымання паху, а шырокая і нізкая (чабэй) - для асалоды колерам і густам гарбаты. У высокія кубкі наліваецца другая вада, пасля таго як яна прабыла ў заварнике каля 30 секунд. Вэнсябэй напаўняюць усяго на ¾ і адразу накрываюць шырокай кубкам. Праз час верхнюю кубак здымаюць і, паднясучы ніжнюю да носа, ўдыхаюць цудоўны водар атрыманага гарбаты. Тут важна сканцэнтравацца і зліцца з энергіяй гарбаты. Чай п'юць павольна, засяроджваючыся на адчуваннях.

Чай заліваюць да таго часу, пакуль у напою захоўваюцца колер і водар. З кожнай новай заліваннем чай атрымлівае іншыя адценні паху і густу.

У выніку чайная цырымонія дорыць супакаенне, душэўную раўнавагу і дапамагае забыць аб мітусні нашага жыцця.

Чайная цырымонія ў Англіі

Вялікабрытанія з'яўляецца адным з сусветных лідэраў па спажыванні гарбаты на аднаго чалавека. Чаяванне для ангельцаў - гэта не проста звычка, гэта рытуал са сваімі склаліся традыцыямі. Ён з'явіўся з уласцівага ангельцам чаявання Five-o-clock Tea.

Традыцыйны набор для чайнай цырымоніі у ангельцаў - гэта белая або сіняя абрус без малюнкаў, ваза з жывымі белымі кветкамі. Чайныя пары, заварочный чайнік з гарбатай, малочнік, гарлачык з малаком, падсітак і падстаўка для яго. Акрамя таго, спатрэбяцца цукарніца (пажадана з белым і карычневым цукрам), чайныя лыжкі, відэлец і нож, сурвэткі ў тон абрусы.

Да гарбаты абавязкова падаюцца закускі - гэта розныя варыянты ангельскай выпечкі. Традыцыйна госці могуць выбраць сярод 5-10 гатункаў гарбаты, дзе абавязковымі з'яўляюцца Lapsang Souchong, Earl Grey, Darjeeling, Assam, а таксама розныя сумесі гарбаты.

Дарэчы, яшчэ адзін важны элемент сервіроўкі - падшываны або ваўнянай чахольчык на чайнік (tea-cosy).

Чайная цырымонія ў Англіі мае свой сакрэт. Пры заварванне гарбаты пад увагу прымаецца тое, што ў кубках кіпенем яго разводзіць ўжо не будуць. Гэта значыць, што пры заварванні ў чайнік кладзецца заварка зыходзячы з таго, што на 1 чалавека прыпадае 1 гарбатная лыжка гарбаты. У выпадку, калі карыстаюцца Заварочный імбрычкам вялікага памеру, рэкамендуецца дадаць яшчэ 1 лыжку на ўсіх.

Затым 3-5 хвілін чай настойваецца, і яго разліваюць гасцям. Адразу ўслед за гэтым у чайнік трэба наліць кіпеню з гарлачык (асаблівасць чайнай цырымоніі - паўторная заліванне запаркі) і накрыць яго tea-cosy для захавання тэмпературы. Да моманту завяршэння пітва першай кубкі, другая заліванне паспявае настаяцца. Чайнік можна заліваць зноў, але з кожным разам якасць напою будзе пагаршацца.

Традыцыйна чай п'юць з малаком, прычым даліваюць да гарачага малака чай, і ніяк не наадварот.

Рускія чайныя традыцыі

Чайная цырымонія ў Маскве - гэта зусім іншыя традыцыі, моцна адрозныя ад рытуалаў, якія склаліся на радзіме гэтага напою. Кажуць, што японцы пры чаяванні атрымліваюць асалоду ад чайнай начыннем, дэталямі цырымоніі, сваім унутраным светам. Чайная цырымонія ў Кітаі - асалода густам і водарам гарбаты, ангельская - каштоўная самім фактам захавання традыцый, антуражам, выпечкай. А у расейцаў самае галоўнае - гэта якая сабралася кампанія каля рускага самавара. Каштоўна зносіны паміж усімі прысутнымі.

У Маскве пілі першапачаткова чорны чай. Кіпень грэецца ў самавары, а зверху ставіцца заварник. Заварка робіцца мацней, чым чай, які ў выніку п'юць. У кубкі разліваецца заварка, а пасля - кіпень з самавара.

На стале да гарбаты заўсёды прапануюцца выпечка,
лімон, цукар, сочыва і мёд. Апошнія ядуць часцей за ўсё упрыкуску да гарбаты ці ж нашмароўваюць на хлеб. Часта да кубку падаецца «чайная пара» - сподак. У яго пераліваюць гарачы чай з кубка і п'юць.

Якімі б ні былі чайныя традыцыі ў розных народаў, паўсюль гэты напой цэняць за прыемны густ, тонкі водар і незвычайныя ўласцівасці.