Сахаромер-виномер: як карыстацца? Інструкцыя па ўжыванні, віды арэометра

Виномер (сахаромер, арэометр) з'яўляецца важнай часткай кантрольна-вымяральнага абсталявання, якое выкарыстоўваецца вінаробамі і піваварамі. Прыбор, як правіла, вырабляецца з залітаваныя шкляной трубкі з нагружаным і павялічаным дном і доўгім вузкім стрыжнем. Выкарыстоўваецца ў спалучэнні з высокім, тонкім мерных цыліндрам, напоўненым вадкасцю. Пры апусканні ў віно канструкцыя прылады дазваляе яму плаваць з патоўшчаным канцом, накіраваным уніз. Паказанні виномера здымаюцца па месцы судотыку шкалы, адкладзенай на стрыжні, з паверхняй вадкасці.

Што арэометр робіць на самой справе?

Каб знайсці ўдзельную шчыльнасць, т. Е. Стаўленне шчыльнасці сусла або віна да шчыльнасці вады, варта выкарыстоўваць виномер (сахаромер) бытавой. Як карыстацца прыборам? Прылада вымярае колькасць натуральнага цукру. Гэта дазваляе ацаніць і скарэктаваць рэцэпт прыгатавання напою ў залежнасці ад атрыманых паказанняў. Вінароб таксама можа сачыць за ходам закісання і ў выпадку неабходнасці неадкладна ўносіць карэктывы.

Любы чалавек, які займаецца вырабам віна, ведае, што існуе прамая карэляцыя паміж колькасцю цукру, прысутным у вінаградзе (або іншых ягадах і садавіне), і працэнтным утрыманнем спірту па заканчэнні ферментацыі.

Навошта патрэбен арэометр?

Мэты, для якіх выкарыстоўваецца виномер, наступныя:

• вымярэнне ўдзельнай шчыльнасці вадкасці;
• вядзенне дакладных разлікаў пры штучным павышэнні адсоткавага ўтрымання спірту;
• вымярэння колькасці прыроднага цукру, які прысутнічае ў віне ці сусле;
• вызначэнне патэнцыйнага адсотка алкаголю падчас дадання цукру і дрожджаў;
• ацэнка ходу ферментацыі;
• вызначэнне адсотка канверсіі спірту падчас ферментацыі з дапамогай паказанняў «да» і «пасля»;
• вызначэнне моманту завяршэння ферментацыі ці таго, на якім этапе яна павінна быць спыненая.

Як карыстацца виномером (інструкцыя для пакупніка)

Пры куплі арэометра трэба звярнуць увагу на наступнае:

• Дыяпазон шкалы (максімум і мінімум) павінен адпавядаць канкрэтнай сітуацыі. Стандартны дыяпазон вымярэнняў для хатніх вінаробаў знаходзіцца ў межах ад 0,990 да 1,120. Напрыклад, для таго каб дасягнуць ўтрымання алкаголю ў віне 12%, варта пачаць закісанне з удзельнай шчыльнасцю 1,090.
• Для якіх вадкасцяў прызначаны виномер? Як карыстацца прыборам, паказана ў прыкладаемай інструкцыі.
• Некаторыя арэометр могуць вымяраць толькі ўдзельную шчыльнасць, але большасць вымярае таксама патэнцыйны працэнт алкаголю і ўтрыманне цукру.
• Павінна быць вызначана тэмпература, пры якой адкалібраваць виномер, як карыстацца формуламі пераўтварэнні ўдзельнай шчыльнасці на падставе тэмпературы пробы (найбольш распаўсюджаная тэмпература каліброўкі роўная +15 ° C).
• Ці адпавядае памер прыбора памерах мернага цыліндру.
• Ці ёсць ахоўны футарал (арэометр вельмі далікатныя).

Узяцце пробы

Як правільна карыстацца виномером-сахаромером? Ўзор сусла наліваюць у мерны цыліндр. Арэометр асцярожна апускаюць у вадкасць з лёгкім круціць рухам. Паплавок будзе апускацца і ўсплываць трохі, пакуль не спыніцца на ўзроўні шчыльнасці вадкасці.

Чым больш виномер ўсплывае, тым больш у спробе цукру. Чым больш прыбор апускаецца, тым менш шчыльнасць вадкасці. Гэта можа азначаць тое, што цукар на дадзеным этапе амаль цалкам перайшоў у спірт ці што ва ўзоры яго вельмі мала.

Пры апусканні арэометра ў мерны цыліндр варта быць асцярожным, каб прыбор не стукнуўся аб дно і ня разбіўся.

Як карыстацца виномером-сахаромером? Інструкцыя па правядзенні вымярэнняў

Наступныя некалькі простых крокаў дазволяць зняць паказанні прылады:

• простерілізованы арэометр, отборник пробаў віна і мерная метабисульфатом натрыю або іншым падобным стэрылізатары;
• ўсталяваць мерны шклянку на роўную паверхню;
• пробоотборником ўзяць ўзор сусла або віна, які не ўтрымлівае асадка або цвёрдых часціц, так як гэта будзе ўплываць на паказанні прыбора;
• запоўніць мерны шклянку з дастатковай колькасцю вадкасці, каб виномер мог плаваць (звычайна на 80%);
• асцярожна апусціць арэометр ў мерны цыліндр (падчас апускання яго варта круціць, каб бурбалкі не прыліпалі да ніжняй частцы паплаўка, што можа паўплываць на яго паказанні);
• пераканаўшыся, што прыбор не тычыцца сценак вымяральнага цыліндру і свабодна плавае, зняць паказанні па ніжняй часткі меніска.

Меніск - гэта крывая, якая ўтвараецца верхняй паверхняй вадкасці пры кантакце з іншым аб'ектам дзякуючы сіле паверхневага нацяжэння. Паказанні варта здымаць цалкам, запісваючы лік ад адзінкі да тысячных доляй, а не абмяжоўвацца апошнімі лічбамі, так як у далейшым гэта можа выклікаць блытаніну.

Арэометр, мерны цыліндр і любыя іншыя выкарыстоўваюцца ёмістасці заўсёды трэба старанна мыць.

Варта зрабіць звычкай запісваць усё, што вымярае виномер. Як карыстацца яго паказаннямі, апісана далей у артыкуле. Акрамя таго, у будучыні абавязкова паўстане неабходнасць на іх спаслацца.

віды виномеров

Існуе шмат розных тыпаў арэометр: некаторыя маюць толькі адну шкалу, іншыя дзве і тры. Трыма вымярэннямі, якія неабходна атрымаць вінаробаў, з'яўляюцца:

• удзельная шчыльнасць;
• ўтрыманне цукру;
• патэнцыйная доля спірту.

Шкала шчыльнасці звычайна пачынаецца з 0,990 і заканчваецца 1,120. Для вады яе значэнне роўна адзінцы, таму, калі прыбор плавае ў вадзе, яе паверхня павінна супадаць з адзнакай 1,000. Калі ж у ёй растварыць цукар, то арэометр ўсплыве вышэй.

некаторыя заўвагі

Водгукі карыстальнікаў рэкамендуюць для дакладнасці заўсёды вымярэння і разлікі правяраць двойчы. Магчыма, для хатняга вінаробства атрыманне зусім правільных замераў не з'яўляецца крытычным, але гэта добрая звычка, дзякуючы якой можна пазбегнуць занадта вялікіх ці занадта нізкіх узроўняў алкаголю па прычыне няправільных вымярэнняў.

Напрыклад, 125 г цукру, раствораныя ў адным літры вады, дадуць ўдзельную шчыльнасць, роўную 1,046.

Фактары, якія ўплываюць на паказанні

Як правіла, бурбалкі вуглякіслага газу, выраблянага дрожджамі, падымаюцца і рассейваюцца ў паветры. У пачатку закісання, калі прыкметна іх вылучэнне, яны прымацоўваюцца да паплаўка і прымушаюць усплываць виномер. Як карыстацца ім у гэтым выпадку, каб яго паказанні былі карэктнымі? Пры апусканні ў вадкасць водгукі карыстальнікаў рэкамендуюць арэометр круціць. Пасля завяршэння перыяду актыўнага закісання бурбалкі звычайна больш не з'яўляюцца праблемай.

Ёсць яшчэ адно пытанне, якім задаецца вінароб, выкарыстоўваючы виномер бытавой. Як карыстацца прыборам у тым выпадку, калі тэмпература пробы адрозніваецца ад тэмпературы яго каліброўкі? Звычайна яна роўная 20 ° C, але для ўпэўненасці неабходна зрахавацца з інструкцыямі вытворцы. Больш высокія тэмпературы з'яўляюцца прычынай заніжаных паказанняў. Таму атрыманы вынік варта адкарэктаваць.

Найбольш важным фактарам, якія аказваюць уплыў на тое, як карыстацца виномером-сахаромером, з'яўляецца наяўнасць алкаголю. Яго шчыльнасць менш, чым у вады, і паплавок апускаецца ніжэй. Для арэометра гэта мае такія наступствы: паколькі цукар паплавок падымае, прысутнасць гэтых двух кампанентаў у віне аказвае ўзаемнае ўплыў адзін на аднаго. Шкала, якая вымярае ўзровень цукру, точна толькі да пачатку ферментацыі, калі ніякага алкаголю ў вадкасці не прысутнічае. Віно, якое Пераброддзе насуха, будзе мець адмоўныя значэння гэтай шкалы.

На шчасце, дзеянне спірту на арэометр прадказальна і можа быць улічана пры вывадзе матэматычных формул, якія выкарыстоўваюцца для разліку ўтрымання алкаголю і рэшткавага адсотка цукру. Вось дзе ёсць перавага выкарыстання ўдзельнай шчыльнасці - для сухога віна яна будзе ніжэй 0,999, што можна ўжываць у разліках.

інтэрпрэтацыя вымярэнняў

Яшчэ адна праблема, якая ўзнікае, калі выкарыстоўваецца виномер-сахаромер бытавой, - як карыстацца паказаннямі прыбора? Водгукі карыстальнікаў рэкамендуюць весці часопіс ўсіх вынікаў вымярэнняў, атрыманых для канкрэтнага віна. Па дадзеных можна зрабіць некаторыя высновы нават без правядзення якіх-небудзь разлікаў.

Першыя паказанні, знятыя да пачатку закісання, скажуць, ці маецца дастатковую колькасць цукру, каб вырабіць патрабаваную колькасць алкаголю. Для ўстойлівасці віна ўтрыманне спірту ў ім павінна быць не менш за 10%, што азначае, што пачатковая ўдзельная шчыльнасць павінна быць, па меншай меры, 1,080 (значэнне шкалы БРІКС павінна быць не менш за 20). Калі ўзровень цукру занадта нізкі, яго неабходна адрэгуляваць, а затым вырабіць яшчэ адно вымярэнне. Новы паказчык стане «першым».

Любыя дадзеныя, атрыманыя пасля пачатку ферментацыі, можна параўнаць з папярэднімі і адсачыць агульны ход закісання. Зніжэнне шчыльнасці паказвае на зніжэнне ўзроўню цукру і павышэнне ўтрымання спірту. Калі паказанні виномера застаюцца стабільнымі паміж двума вымярэннямі, то гэта з'яўляецца адным з прыкмет таго, што ферментацыя завершана.

Калі шчыльнасць віна павялічваецца, і гэта адбылося не з-за дадання ў яго цукру ці іншага элемента, верагодна, прычынай з'яўляецца вуглякіслы газ, асабліва калі бачныя бурбалкі. Калі гэта адбываецца бліжэй да канца перыяду ферментацыі, то можна пазбавіцца ад газу з дапамогай інтэнсіўнага мяшання віна пасля яго декантирования.

Калі паказанні застаюцца стабільнымі з удзельнай вагой вышэй 0,996 (або па шкале БРІКС нуль або менш) і жаданае колькасць спірту прысутнічае, закісанне завяршылася з прысутнасцю рэшткавага цукру. Але калі вынікі вымярэнняў не змяняюцца пры шчыльнасці, якая значна перавышае 0,996 (або па шкале БРІКС вышэй нуля), а ўзровень алкаголю значна ніжэй рэкамендаванага мінімуму, то ферментацыя, хутчэй за ўсё, спынілася і павінна быць адноўленая.

Пасля таго як удзельная шчыльнасць падае прыкладна да 0,996 і ніжэй (па шкале БРІКС - трохі ніжэй за нуль), то віно Пераброддзе дасуха.

Для разліку фактычнага колькасці алкаголю або цукру бягучае паказанне павінна параўноўвацца з першым, якое было ўзята яшчэ да пачатку ферментацыі. Пры гэтым працэнт утрымання спірту знаходзіцца памнажэннем рознасці паміж пачатковай і канчатковай удзельнай шчыльнасцю на 132.