Нітраты ў гародніне і садавіне можна праверыць тестеров

Восеньскае багацце гародніны і садавіны дазваляе перагледзець звыклы рацыён у бок павелічэння спажывання дароў прыроды. Фруктовае асарці і салата з свежай гародніны смачныя і карысныя, але не варта забываць пра тое, што гэтыя вітамінныя стравы могуць утрымліваць нітраты.

Нітратамі называюць солі азотнай кіслаты, вымаемыя раслінамі з грунту ў працэсе росту. Гэтыя солі абсалютна бясшкодныя, але толькі да таго моманту, пакуль яны не патрапяць у наш арганізм. Трапляючы ўнутр, бяскрыўдныя нітраты ў гародніне ператвараюцца ў вельмі небяспечныя нітрыты, здольныя блакаваць клеткавае дыханне. Больш за ўсё нітратаў знаходзіцца ў ранніх гародніне і ранняй зеляніны, т. К. Для паскарэння паспявання выкарыстоўваецца падвышаная норма угнаенняў на аснове азоту, якія ўносяцца ў глебу. Пры гэтым трэба ўлічваць, што ўтрыманне нітратаў у гародніне, вырашчаных у шклярніцах, як правіла, вышэй, чым у тых, якія вырашчаны ў адкрытым грунце.

Памер - гэта важна! Больш за ўсё нітратаў можна выявіць у свёкле, радыску і капусце. Менш за ўсё соляў азоту змяшчаецца ў баклажанах, балгарскай перцы, таматах, зялёным гарошку і часнаку. Памер плёну прама прапарцыйны зместу нітратаў. Нітраты ў гародніне саспелых ўтрымліваюцца ў меншай колькасці, чым у неспелых. Цеплавая апрацоўка дазваляе значна знізіць іх колькасць. Дбайная мыйка пладоў скарачае нітраты ў гародніне на 10 - 15%. Пры цеплавой апрацоўцы бульбы да 50 адсоткаў нітратаў аказваецца ў адвары, тое ж адбываецца і з бураком, і з морквай, і з капустай. Жарка зніжае нітраты ў гародніне на 15 адсоткаў, а жарка у фрыцюры - на 60. Але чэмпіёнам па знішчэнні нітратаў з'яўляецца падрыхтоўка на пару!

Кансерваваныя і засоленыя гародніна маюць больш нізкі ўзровень нітратаў у параўнанні са свежымі пладамі. Працэс квашання дазваляе знізіць іх змест у 2-3 разы. А вось свежыя агароднінныя сокі адрозніваюцца нават больш высокім узроўнем ўтрымання азотных соляў, чым першапачатковыя карняплоды.

Папярэджаны значыць узброены!

- Здыманне лупіны ў любых карняплодаў напалову зніжае ўтрыманне азотных соляў.
- Капустная храпка, якія пакрываюць лісты і патоўшчаныя прожылкі лісця падлягаюць выдаленню.
- Асяродак морквы ўтрымлівае найбольшую колькасць нітратаў, таксама варта абрэзаць моркву з рэшт.
- адвараныя буракі павінны быць папярэдне вычышчана ад лупіны, верхавіны і кончыка.
- У верхавінах шынкоў і агуркоў змяшчаецца найменшую колькасць нітратаў, а ў пладаножках - найбольшая.
- Лук-порей назапашвае нітраты ўнізе, у белай частцы гародніны.
- замочаныя, папярэдне прамытая зеляніна, вычышчаная ад сцеблаў, таксама адрозніваецца паніжаным узроўнем нітратаў.
- Радыска падоўжанай формы ўтрымлівае большая колькасць азотных соляў, чым радыска круглай формы.
- Раннія кавуны паспяваюць раней за тэрмін за кошт вялікай колькасці ўносяцца ў глебу угнаенняў. Пры ўжыванні ў ежу гэтых ягад лепш устрымацца ад стараннага объедания лустачак.
- Захоўванне садавіны і агародніны пры правільнай тэмпературы (напрыклад у халадзільніку) таксама спрыяе прадухіленні працэсу пераходу нітратаў у небяспечныя нітрыты. Сапсаваныя, падгнілыя плён не павінны ўжывацца ў ежу ні ў якім разе!

Лепш за ўсё вырашае вышэйадзначаную праблему нітрат-тэстар! Гэты невялікі па памерах вымяральнік нітратаў у гародніне дазваляе вымяраць іх ўзровень у свежых плёне. Усё, што трэба зрабіць - пракалоць тестеров лупіну плёну. Выведуцца на каляровы дысплей лічбы ўтрымання нітратаў ў правяраемым гародніны. Акрамя таго, у памяці прыбора змяшчаюцца нормы па ўтрыманні нітратаў для 30 відаў пладоў.