Каралавы грыб - дыетычны і вельмі карысны дэлікатэс

Каралавы грыб мае мноства народных назваў: сцюдзяністы, срэбнае вуха, ледзяной, каралеўскі, дрожалка, снежны. Усё гэта - альтэрнатыўныя назвы, а сапраўднае (навуковае) гучыць як «фуксовидная тремелла» (tremella fuciformis).

Упершыню каралавы грыб быў апісаны англічанінам Джозэфам Беркели яшчэ ў 1856 годзе. Аднак азіяцкі свет даведаўся пра яго горазд раней. Мясцовыя зёлкі прадавалі белы каралавы грыб у якасці цудадзейнага сродкі ад прастуды. Ён быў яшчэ і выдатным танізавальным сродкам. Транслітарацыя кітайскіх іерогліфаў вядзе да яшчэ аднаго цікавага назве: «снежнае драўнянае вуха», а ў японскім варыянце - «драўняная белая медуза».

Каралавы грыб даволі пажыўны. У яго складзе каля 70% дыетычнага валакна, 18 амінакіслот, вітаміны, вугляводы, бялкі, мінералы, раслінныя глікагену.

Шматлікія стагоддзі каралавы грыб выкарыстоўваўся кітайцамі пры лячэнні сухотаў, захворванняў прастуднага характару, гіпертаніі.

Апошнія даследаванні навукоўцаў Украіны і Ізраіля пацвердзілі: фуксовидная тремелла здольная павышаць імунітэт, абараняць ад радыяцыі, умацоўваць сістэму дыхання, паляпшаць крыватвор, зніжаць ўзровень халестэрыну. Мала таго, каралавы грыб валодае протівоаллергіческіе і супрацьзапаленчым ўласцівасцямі. Ён прадухіляе развіццё пухлін і неўралагічныя пашкоджанні, абараняе печань ад дзеяння таксінаў, станоўча ўздзейнічае на мозг, паляпшае памяць.

Велізарная каштоўнасць грыба складаецца ў наяўнасці гликогенов (асаблівых поліцукрыдаў), якія прапісваюцца медыкамі пры імунадэфіцыце, сур'ёзных стрэсах, дачасным старэнні. Сукупнасць пажыўных уласцівасцяў робіць яго ідэальным для курцоў.

Дзякуючы ўтрыманню натуральнага вітаміна D грыбы каралавыя (белыя) амалоджваюць скуру, паскараюць метабалізм, узмацняюць прытокі крыві ў клетках скурных пакроваў. Важна: тремелла фуксовидная строга супрацьпаказаная тым пацыентам, якія прымаюць (або толькі што скончылі прымаць) антыкаагулянты. Самастойнага густу ў каралавага грыба практычна няма. Папулярнасць тремеллы тлумачыцца хрумсткай, пругкай, але ў той жа час пяшчотнай тэкстурай. З яе гатуюць мноства супаў, салат і нават дэсерты. У выглядзе парашка каралавы грыб дадаецца ў напоі і марозіва.

Вельмі цікавы кітайскі спосаб падрыхтоўкі аднаго з салодкіх страў на аснове такога грыба: тремелла адварваюць, затым высушваецца і прамакаецца салодкім персікавым сіропам.

Высушанае «срэбнае вуха» мае патрэбу ў дадатковых апрацоўках. Спачатку прадукт заліваецца цёплай вадой на пару гадзін, да набракання (павялічваецца ў дзесяць разоў), затым прамываецца і пасля сцякання лішняй вады дзеліцца на невялікія суквецці (жестковатые ўчасткі выдаляюцца). Пасля гэтага можна прыступіць і да падрыхтоўкі. Калісьці каралавы грыб быў настолькі рэдкі, што яго маглі дазволіць сабе толькі вельмі багатыя людзі. Цяпер тремелла вырошчваецца ў прамысловых маштабах і цалкам даступная для радавога пакупніка. Убачыць яе можна ў большасці азіяцкіх прадуктовых крамачак.

Каралавы грыб захоўваюць у халадзільніку, у шчыльна закрытых паветранепранікальныя кантэйнерах.