Камень Пякарскі: што гэта такое і як выкарыстоўваць

Ніяк не можаце пасябраваць з духоўкай? Не выходзяць хлеб ці піца? Не варта адчайвацца, выйсце ёсць! Камень Пякарскі выправіць сітуацыю і ператворыць выпечку ў любімае занятак. Што гэта за прыстасаванне, як ім карыстацца і за што яго любяць гаспадыні - даведаецеся з артыкула.

Навошта патрэбен Пякарскі камень?

З дапамогай гэтага прыстасавання можна стварыць эфект сапраўднай рускай печкі ў любой духоўцы, будзь яна газавая або электрычная. Што ж канкрэтна дае Пякарскі камень?

- выраўноўвае тэмпературу па ўсім перыметры;

- падтрымлівае яе на працягу ўсяго часу;

- імгненна аддае максімум цяпла тэсту.

Усё гэта стварае правільныя ўмовы для гатавання ў духавай шафе. У выніку дрожджы хутка спрацоўваюць, цеста раўнамерна падымаецца і прапякае, атрымліваецца пяшчотны і кіпры мякіш з прыгожай, тонкай і хрумсткай скарыначкай. Выдатна, ці не праўда? Разбярэмся, за кошт чаго гэта дасягаецца.

Чаму гэты аксэсуар для выпечкі так эфектыўны?

На самай справе ўвесь сакрэт крыецца ў правільным матэрыяле. Добры эфект дае толькі Пякарскі камень з шамотной гліны. Ён валодае губчатай структурай, якая спрыяе паглынання вільготнасці тэсту і раўнамернаму яе вызвалення. Адначасова з гэтым некалькі мільёнаў мікраскапічных часоў спачатку ўлучаюць у сябе запал ад духоўкі, а потым паступова аддаюць яго. Справа ў тым, што яны ўтрымліваюць у сабе паветра і валодаюць высокімі цеплаізаляцыйнымі ўласцівасцямі. Пры гэтым тэмпература ў духавай шафе пастаянна утрымліваецца, не падвышаецца і не памяншаецца.

Варта адзначыць, што пры вырабе сапраўды добрых камянёў выкарыстоўваюцца толькі якасныя натуральныя матэрыялы, якім і з'яўляецца шамотного гліна. Пры правільным выкарыстанні яна не парэпаецца, ня расслаіўся і праслужыць бясконца доўга. Штучныя камяні будуць шматкроць прайграваць па сваіх уласцівасцях, і вынік будзе не такім надзвычайным.

Для якіх страў падыходзіць камень Пякарскі?

• Румяны хлеб. Яшчэ нашы бабулі рыхтавалі яго ў печках. Таму ён выдатна ўздымалася, разрэзы прыгожа раскрываліся, а скарыначка зверху і знізу выходзіла румянай і падрумяненай. Сапраўды такі жа эфект дасць камень у звычайнай духоўцы.

• Сакавітая піца. Камень будзе паглынаць лішнюю вільгаць з тоненькага тэсту. Таму аснова ня надгарыць, раўнамерна пропечется, а начынне застанецца сакавітай, а не сухі.

• Смачнае мяса і пяшчотная рыба. Дзякуючы цеплаёмістасці каменя можна стварыць спрыяльную сераду ў любой духоўцы нават для такіх страў. Яны добра прасмажыць, будуць раставаць ў роце і атрымаюць непераўзыдзены водар. Таму ваша мяса ці рыба на Пякарскага камені атрымаюцца проста дзівосныя.

• Іншая выпечка: булачкі, багеты, ватрушкі, фугасы, лаваш і многае іншае. Каб вы ні сабраліся рыхтаваць, вынік на камені будзе больш дасканалым і стабільным, чым на звыклым блясе.

Гэта значыць камень падыходзіць для запякання любога стравы. Некаторыя гаспадыні на ім рыхтуюць нават бульба і іншая гародніна.

крытэры выбару

Калі зазірнуць на прылаўкі або ў інтэрнэт-крамы, то можна ўбачыць, што спажыўцам прапануецца мноства варыянтаў. Сярод такога разнастайнасці можна проста разгубіцца. На што ж звярнуць увагу пры куплі?

1. Форма прыстасаванні. Часцей за ўсё можна сустрэць прастакутныя, квадратныя і круглыя. У кожнай формы ёсць сваё прызначэнне, але, у прынцыпе, любая добрая. На круглай вельмі прыгожа глядзіцца піца, але яна нерацыянальная з пункту гледжання выкарыстання прасторы. Таму варта выбіраць квадратны або прастакутны камень для выпечкі, які максімальна змесціцца ў вашу духоўку. Толькі трэба ўлічваць, што пры гэтым паміж сценкамі і прыстасаваннем павінна заставацца вольная прастора ў пару сантыметраў.

2. Таўшчыня каменя. Ідэальнымі лічацца параметры ў 1,5-2 сантыметра. Такі аксэсуар выграваецца доўга, затое будзе больш эфектыўным і даўгавечным. Некаторыя гаспадыні выбіраюць сантыметровыя камяні і адгукаюцца пра іх гэтак жа добра. Яны адзначаюць, што прыстасаванне для выпечкі не трэскаецца некалькі гадоў, а сітаватасць мякішу і румянай скарыначкі застаюцца на вышыні. Тут кожны сам вызначаецца з выбарам.

3. Матэрыял. Як ужо згадвалася, якасны каменьчык павінен быць выраблены з шамотной гліны. Яны ёсць у продажы як расійскага, так і замежнага вытворчасці. Але таксама можна сустрэць Пякарскі камень з граніту, мармуру і керамікі. Першы выгляд матэрыялу спецыялісты не рэкамендуюць выкарыстоўваць, паколькі пры награванні вылучаюцца шкодныя рэчывы.

Інструкцыя па эксплуатацыі пекарского каменя

Перад першым выкарыстаннем рэкамендуецца добранька прамыць выраб праточнай вадой без якіх-небудзь мыйных сродкаў. Калі ўжыць якія чысцяць растворы, то сітаватая паверхню проста ўбярэ шчолачныя рэчывы, а гэта выпечцы на карысць не пойдзе.

Калі прыстасаванне цалкам высахне, змесціце яго ў духоўку і выграваць ад 30 да 40 хвілін на максімальнай тэмпературы. Камень з шафы не вымайце, перакладзеце на яго падрыхтаваную выпечку. Калі страва прыгатуецца, дастаньце яго з духоўкі. Пры гэтым камень Пякарскі пакіньце там да яго поўнага астывання.

сакрэты выкарыстання

• Вельмі храбусткая скарыначка будзе ў выпечкі, калі каменьчык трохі апырскаць вадой.

• Прыстасаванне нічым не трэба змазваць або прысыпаць, цеста ніколькі не прыгарыць.

• Запякаць рыбу або мяса рэкамендуецца, загарнуўшы ў фальгу. Так страва выйдзе духмяным і сакавітым.

• Камень можа быць выдатным ахаладжальнікам. Улетку подморозьте яго ў халадзільніку і пастаўце на яго шклянкі з напоямі. Так яны доўгі час будуць заставацца лядоўнямі.

Як падоўжыць жыццё вырабу

1. Не кладзіце камень на самае дно духоўкі. Лепш змесціце яго на краты на самым ніжнім узроўні.

2. Не стаўце халодны камень ва ўжо разагрэтую печку. Яго трэба награваць і астуджаць выключна разам з духоўкай.

3. Не кладзіце вільготны камень у гарачы духавы шафу. Інакш гэта выкліча расколіны або раскол.

4. Не змяшчайце камень для выпечкі гелямі для посуду і іншымі чысцяць сродкамі.

5. Не змазвайце паверхню алеем або тлушчам. Пры моцнай неабходнасці можна прысыпаць мукой.

6. Не варта хвалявацца, калі падчас гатавання на камень трапяць кроплі падліўкі або сьцякае сыр. Гэта вырабу не пашкодзіць.

Сыход за вырабам

Варта адзначыць, што адны вытворцы дапускаюць мыццё звычайнай вадой, а іншыя катэгарычна гэта забараняюць. Выключэнне складае сбрызгивание вадой перад высадкай хлеба. Так што трэба ўважліва чытаць інструкцыю перад выкарыстаннем.

Калі нельга мыць, то як даглядаць? Усё вельмі проста. Досыць акуратна працерці вільготнай сурвэткай. Але, у прынцыпе, харчовай бруду не бывае, паколькі яна проста выгарае. А углевые рэшткі можна проста змахнуць шчотачкай.

Белы і светлы Пякарскі камень для духоўкі з часам цямнее. Але не варта гэтага палохацца і спрабаваць неміласэрна сцерці налёт. Ад гэтага эфектыўнасць прыстасаванні стане толькі лепш.

Лапатка - неабходны аксэсуар

Тэмпература духавога шафы з прогретым каменем вельмі вялікая, і хлеб саджаць трэба вельмі хутка і акуратна. Для такіх мэтаў і прыдумалі адмысловую лапатку для высадкі вырабаў. Яна цалкам драўляная, мае шырокае падстава і доўгую ручку. Хоць у сучаснай інтэрпрэтацыі яна ўжо часцей за ўсё кароткая. Вядома, заўсёды можна выкруціцца і прыстасавацца, але з лапаткай сапраўды зручней працаваць. Таксама вялікая плошча падставы дазваляе прама на ім формовать хлеб і раскочваць пласты на піцу. Лапатка для высадкі і камень Пякарскі часта прадаюцца ў камплекце, што цалкам лагічна.

Кошт пекарского каменя

Некалькі гадоў таму набыць такое прыстасаванне было сапраўднай праблемай. Выбар быў невялікі, ды і купіць можна было не ўсюды - часцей за ўсё ў імпартных крамах. Расійскія прапановы і зусім былі адзінкавымі і пачыналіся ад васьмі тысяч рублёў.

Сёння сітуацыя палепшылася, але можна заўважыць, што коштавая палітыка моцна адрозніваецца. Італьянскія і нямецкія камяні ў сярэднім каштуюць дзевяць тысячаў,, а расійскія - у межах двух. Калі ж ўдзельнічаць у сумесных закупках, то кошт можна збіць да сямісот рублёў. Аднак за таннасцю гнацца не варта, паколькі гэта можа адбіцца на якасці тавару. Дасведчаныя гаспадыні рэкамендуюць набываць аксэсуар коштам у межах трох тысяч. Гэта таксама немалы кошт, а таму мімаволі пачынаеш задумвацца аб тым, што прыдумаць замест Пякарскі камень.

Паспяховая альтэрнатыва каменю

На камень з шамота па ўласцівасцях падобныя абліцавальныя неглазурованные пліткі. Яны таксама робяцца з натуральнага матэрыялу. Да іх можна аднесці мётлах, клінкер, тэракота і шамот. Такія пліткі вырабляюцца пры высокіх тэмпературах, трохі паглынаюць ваду, не лопаюцца пры нагрэве і на марозе. Плюс такой замены - у недарагі кошту. А мінус складаецца ў тым, што таўшчыня і рабочая паверхню будуць невялікімі. Памер плітак у сярэднім можа быць ад 10 да 30 сантыметраў. Прыйдзецца ўкладваць некалькі штук побач і ў некалькі слаёў. Але паміж імі ўсё роўна застануцца зазоры, якія адаб'юцца на прагрэве. Хоць кухары, якія ўжо замяняюць камень пліткай, не скардзяцца на альтэрнатыву і задаволены вынікам.

Дрэнныя спосабы замены

Гаспадынька, задаючыся пытаннем, чым можна замяніць Пякарскі камень, не заўсёды выбіраюць удалыя варыянты. Якія матэрыялы не падыходзяць для духоўкі?

• Мармур. Ён вельмі далікатны і пры рознасці тэмператур хутка трэсне.
• Граніт. Пры награванні вылучае шкодныя рэчывы.
• Сілікатныя цэглу.
• Дробная галька.
• Рачны пясок.
• Каменная соль.
• Бляху, перавернуты ўверх дном.

Часам можна сустрэць рэкамендацыі, што гэтыя матэрыялы цалкам могуць стаць годнай заменай Пякарскаму каменю. Аднак першыя два наогул шкодныя, а з дапамогай астатніх нельга будзе цалкам дасягнуць патрэбнага эфекту. Можна бясконца доўга грэць цэглу, гальку або бляху, але эфект будзе зусім іншым за кошт іншай структуры, цеплаправоднасці і цеплааддачы. На такіх матэрыялах выдатна можна рыхтаваць лёгкія ватрушкі або пуховыя піражкі. А для ідэальнай піцы і хлебнага тэсту патрэбен Пякарскі камень або, у крайнім выпадку, неглазурованные пліткі. Інакш вы атрымаеце «храбусценне французскай булкі», як гаварылася ў адной песні.

высновы

Адназначна варта задумацца пра шамотного девайсе для духоўкі, калі вы лічыце сябе прафесійным поварам ці проста пастаянна робіце дома піцу і хлеб. На Пякарскага камені таксама можна рыхтаваць іншую выпечку, гародніна і рыбу. То бок, гэта ўніверсальны прыстасаванне. А вынік настолькі цудоўны, што хочацца мець каменьчык нават для нячаста, але якаснага прыгатавання пышнага хлеба з хрумсткай скарыначкай. Пры гэтым у сыходзе няма ніякіх складанасцяў і хітрых дзеянняў.

Вырашайце самі, ці варта купляць Пякарскі камень або можна цалкам абысціся заменай-імітацыяй.