Віды вугляводаў, іх ўласцівасці і функцыі

Для нашага арганізма вугляводы з'яўляюцца адным з ключавых крыніц энергіі. Сёння мы разгледзім віды і функцыі вугляводаў, а таксама даведаемся, у якіх прадуктах харчавання яны ўтрымліваюцца.

Навошта чалавеку патрэбныя вугляводы?

Перш чым разгледзець віды вугляводаў, разбярэмся з іх функцыямі. У арганізме чалавека заўсёды ёсць вугляводны запас у выглядзе глікагену. Ён складае прыкладна 0,5 кг. 2/3 гэтага рэчыва знаходзіцца ў цягліцавых тканінах, а яшчэ траціна - у печані. У прамежках паміж ежай глікаген распадзецца на глюкозу, нівеліруючы тым самым ваганні ўтрымання цукру ў крыві.

Без паступлення ў арганізм вугляводаў запасы глікагену сканчаюцца праз 12-18 гадзін. Калі гэта адбываецца, вугляводы пачынаюць утварацца з прамежкавых прадуктаў бялковага абмену. Гэтыя рэчывы жыццёва неабходны чалавеку, так як яны, у асноўным за кошт акіслення глюкозы, ўтвараюць ў нашых тканінах энергію.

дэфіцыт

Пры хранічным дэфіцыце вугляводаў запас глікагену ў печані высільваецца, і ў яе клетках пачынаюць адкладацца тлушчы. Гэта прыводзіць да перараджэння печані і парушэння яе функцый. Калі чалавек спажывае з ежай недастатковая колькасць вугляводаў, яго органы і тканіны пачынаюць выкарыстоўваць для сінтэзу энергіі не толькі бялок, але і тлушч. Ўзмоцнены распад тлушчаў прыводзіць да парушэння абменных працэсаў. Прычына таму - паскоранае адукацыю кетонаў (самы вядомы з іх - ацэтон) і накапленне іх у арганізме. Калі кетоны ўтвараюцца ў лішку, ўнутранае асяроддзе арганізма «закісляется», а тканіны галаўнога мозгу паступова пачынаюць атручвацца.

лішак

Як і дэфіцыт, лішак вугляводаў не абяцае карысці арганізму. Калі чалавек прымае з ежай занадта шмат вугляводаў, узровень інсуліну і глюкозы ў крыві павышаецца. У выніку ўтвараюцца тлушчавыя адклады. Адбываецца гэта наступным чынам. Калі чалавек пасля сняданку цэлы дзень не есць, а вечарам, прыйшоўшы з працы, вырашае прыняць абед, падвячорак і вячэра адначасова, арганізм спрабуе змагацца з лішкам вугляводаў. Так і адбываецца павышэнне ўзроўню цукру ў крыві. Каб глюкоза з крыві перайшла ў клеткі тканін, патрэбен інсулін. Ён, у сваю чаргу, трапляючы ў кроў, дае стымул сінтэзу тлушчаў.

Акрамя інсуліну, абмен вугляводаў рэгулююць і іншыя гармоны. Глюкакартыкоіды - гармоны кары наднырачнікаў, якія стымулююць сінтэз глюкозы з амінакіслот ў печані. Гэты ж працэс узмацняецца гармонам глюкагон. Па функцыях глюкакартыкоіды і глюкагон процілеглыя інсуліну.

норма

Паводле нормаў, вугляводы павінны складаць 50-60% ад каларыйнасці ежы. Выключаць іх з рацыёну нельга, нягледзячы на тое што яны збольшага «вінаватыя» ў адукацыі лішніх кілаграмаў.

Вугляводы: віды, ўласцівасці

Па сваёй хімічнай структуры вугляводы дзеляцца на простыя і складаныя. Да першых адносяцца мона- і дисахариды, а да другіх - поліцукрыды. Разбяром абодва класа рэчываў падрабязней.

простыя вугляводы

Глюкоза. Пачынаем разглядаць простыя віды вугляводаў з самага галоўнага з іх. Глюкоза выступае структурнай адзінкай асноўнай колькасці полі- і дисахаридов. Пры абмене рэчываў яна распадаецца на малекулы моносахаридов. Яны, у сваю чаргу, у ходзе складанай рэакцыі ператвараюцца ў рэчывы, акісляецца да вады і вуглякіслага газу, якія з'яўляюцца палівам для клетак.

Глюкоза з'яўляецца важным кампанентам у вугляводным абмене. Калі яго ўзровень у крыві падае або высокая канцэнтрацыя робіць нармальнае функцыянаванне арганізма немагчымым (як у выпадку з дыябетам), чалавек адчувае дрымотнасць і можа страціць прытомнасць (гіпаглікемічных кома).

У чыстым выглядзе глюкоза (як моносахарид) змяшчаецца ў вялікай колькасці гародніны і садавіны. Асабліва гэтым рэчывам багатыя такія садавіна:

• вінаград - 7,8%;
• вішня і чарэшня - 5,5%;
• маліна - 3,9%;
• суніца - 2,7%;
• кавун і сліва - 2,5%.

Сярод гародніны, багатых глюкозай, можна адзначыць: гарбуз, белакачанную капусту і моркву. У іх утрымліваецца каля 2,5% гэтага кампанента.

Фруктоза. Гэта адзін з найбольш распаўсюджаных фруктовых вугляводаў. Ён, у адрозненне ад глюкозы, можа пранікаць з крыві ў тканіны без удзелу інсуліну. Таму фруктоза лічыцца аптымальным крыніцай вугляводаў для людзей, якія пакутуюць дыябетам. Яе частка трапляе ў печань, дзе яна ператвараецца ў глюкозу - больш за ўніверсальнае «паліва». Такое рэчыва таксама можа павысіць ўзровень цукру ў крыві, але не настолькі, як іншыя простыя вугляводы. Фруктоза ператвараецца ў тлушчы лягчэй, чым глюкоза. Але яе галоўная перавага складаецца ў тым, што яна саладзей глюкозы і цукрозы ў 2,5 і 1,7 разоў адпаведна. Таму дадзены вуглявод ўжываюць замест цукру з мэтай паніжэння каларыйнасці ежы.

Больш за ўсё фруктозы змяшчаецца ў садавіне, а менавіта:

• вінаградзе - 7,7%;
• яблыках - 5,5%;
• грушах - 5,2%;
• вішні і чарэшні - 4,5%;
• кавунах - 4,3%;
• чорных парэчках - 4,2%;
• маліне - 3,9%;
• суніцы - 2,4%;
• дыні - 2,0%.

У гародніне фруктозы змяшчаецца менш. Больш за ўсё яе можна сустрэць у белакачаннай капусце. Акрамя таго, фруктоза прысутнічае ў мёдзе - парадку 3,7%. Дакладна вядома, што яна не выклікае карыесу.

Галактоза. Разглядаючы віды вугляводаў, мы ўжо пазнаёміліся з некаторымі простымі рэчывамі, якія можна сустрэць у прадуктах ў вольным выглядзе. Галактоза такой не з'яўляецца. Яна ўтварае дисахарид з глюкозай, які называецца лактозой (яна ж малочны цукар) - асноўны вуглявод малака і прадуктаў, атрыманых з яго.

У страўнікава-кішачным гасцінцы лактоза пад дзеяннем фермента лактазы расшчапляецца на глюкозу і галактозу. У некаторых людзей назіраецца непераноснасць малака, звязаная з недахопам у арганізме лактазы. У нерасщепленном выглядзе лактоза з'яўляецца добрым пажыўным рэчывам для мікрафлоры кішачніка. У кісламалочных прадуктах ільвіная доля гэтага рэчыва зброджваць да малочнай кіслаты. Дзякуючы гэтаму людзі, у якіх назіраецца лактазная недастатковасць, могуць без непрыемных наступстваў ўжываць кісламалочныя прадукты. Акрамя таго, у іх ёсць малочнакіслыя бактэрыі, якія душаць дзейнасць мікрафлоры кішачніка і нівеліруюць наступствы дзеяння лактозы.

Галактоза, адукацыя якой адбываецца пры распадзе лактозы, у печані ператвараецца ў глюкозу. Калі ў чалавека не хапае фермента, які адказвае за гэты працэс, у яго можа развіцца такое захворванне, як галактоземия. У каровіным малацэ ўтрымліваецца 4,7% лактозы, у тварагу - 1,8-2,8%, у смятане - 2,6-3,1%, у кефіры - 3,8-5,1%, у ёгуртах - парадку 3%.

Цукроза. На гэтым рэчыве мы скончым разглядаць простыя віды вугляводаў. Цукроза - гэта дисахарид, які складаецца з глюкозы і фруктозы. У цукры ўтрымліваецца 99,5% цукрозы. Цукар імкліва расшчапляецца страўнікава-кішачны тракт. Глюкоза з фруктозы ўсмоктваюцца ў кроў чалавека і служаць не толькі крыніцай энергіі, але і самым важным папярэднікам глікагену ў тлушчы. Так як цукар ўяўляе сабой вугляводы ў чыстым выглядзе, якія не змяшчаюць пажыўных рэчываў, многія яго называюць крыніцай «пустых калорый".

Буракі - самы багаты цукрозай прадукт (8,6%). Сярод іншых раслінных пладоў можна вылучыць персік - 6%, дыню - 5,9%, сліву - 4,8%, мандарын - 4,5%, моркву - 3,5%. У іншых гародніне і садавіне ўтрыманне цукрозы вагаецца ў прыдзелах 0,4-0,7%.

Пару слоў варта сказаць таксама аб мальтозу. Гэты вуглявод складаецца з двух малекул глюкозы. Мальтозу (саладовы цукар) змяшчаецца ў мёдзе, патацы, кандытарскіх вырабах, соладзе і піве.

складаныя вугляводы

Зараз абмяркуем віды складаных вугляводаў. Такімі называюцца ўсе поліцукрыды, якія сустракаюцца ў рацыёне чалавека. За рэдкім выключэннем сярод іх можна сустрэць палімеры глюкозы.

Крухмал. Гэта асноўны вуглявод, пераварваць чалавекам. На яго прыходзіцца 80% спажываных з ежай вугляводаў. Крухмал змяшчаецца ў бульбе і злакавых прадуктах, а менавіта: крупах, пакуце, хлебе. Больш за ўсё гэтага рэчыва можна сустрэць у рысе - 70% і грэчцы - 60%. Сярод травы самае меншае ўтрыманне крухмалу назіраецца ў аўсяным крупам - 49%. У макаронных вырабах ўтрымліваецца да 68% гэтага вуглявода. У пшанічным хлебе крухмалу 30-50%, а ў жытнім - 33-49%. Дадзены вуглявод таксама сустракаецца ў бабовых - 40-44%. У бульбе змяшчаецца да 18% крухмалу, таму дыетолагі часам адносяць яго не да гародніне, а да крухмалістыя прадуктам, як і збожжавыя з бабовымі.

Інулін. Дадзены поліцукрыд з'яўляецца палімераў фруктозы, які змяшчаецца ў тапінамбур і ў меншай меры ў іншых раслінах. Прадукты, якія змяшчаюць інулін, прызначаюць пры дыябеце і яго прафілактыцы.

Глікаген. Яго часта называюць «жывёлам крухмалам». Ён складаецца з разгалінаваных малекул глюкозы і ўтрымліваецца ў жывёл прадуктах, а менавіта: печані - да 10% і мясе - да 1%.

заключэнне

Сёння мы разгледзелі асноўныя віды вугляводаў і даведаліся, якія функцыі яны выконваюць. Зараз наш падыход да сілкавання будзе больш асэнсаваным. Кароткае рэзюмэ вышэйсказанага:

• Вугляводы - важная крыніца энергіі для чалавека.
• Іх лішак гэтак жа дрэнны, як і недахоп.
• Віды вугляводаў: простыя, складаныя.
• Да простых ставяцца мона- і дисахариды, а да складаным - поліцукрыды.