Вяндлярня з нержавейкі: як зрабіць?

Аматараў вэнджаных прадуктаў вельмі шмат, і гэта лёгка патлумачыць. Незвычайны смак вэнджанага сала, рыбы, курыцы, сыру засланяе нават смак прадуктаў, прыгатаваных на грылі. Дыетолагі не рэкамендуюць такі прадукт тым, у каго назіраюцца праблемы ў працы ЖКТ: страўнік, падстраўнікавая, печань адчувальныя да вэнджаная. Выйсце ёсць, і тыя, хто можа дазволіць сабе мець хатнюю вяндлярню для двара або дачы, атрымліваюць асалоду ад выдатнымі густамі і выдатным зместам, якое не шкодзіць здароўю. Вяндлярня з нержавейкі - гэта выдатная магчымасць прыгатаваць у хатніх умовах вэнджаную курачку, свініну або скумбрыю. А зрабіць яе можна і самастойна.

Для тых, у каго ёсць уласны двор

Колькасць смол і шкодных хімічных рэчываў у вэнджаніна (бензпирен і фенолы) у дастаткова пагрозлівым колькасці ўтрымоўваюцца ў гатовым прадукце, апрацаваным вадкім дымам. Іншая справа - вяндлярня з нержавейкі, якую можна зрабіць самастойна для хатняга карыстання. Перавагі яе выкарыстання відавочныя:

• Якасць мяса і рыбы, а таксама колькасць залежаць толькі ад жадання ўладальніка.
• Тып дыму, якім будзе апрацоўвацца ваш прадукт, залежыць ад пароды дрэў, якія вы выкарыстоўваеце (асабліва прыемны дым атрымліваецца ад згарання альховых, калючая і яблыневых дроў).
• Ступень апрацоўкі кантралюеце вы самі, то ёсць закапціць да карычневага або залацістага колеру - вырашаць вам.
• Карысць гатовага прадукту значна вышэй, а самае галоўнае - вы атрымаеце яго ў свежым стане.

Форму вяндлярні і яе памеры выбірайце ў залежнасці ад таго, наколькі часта і ў якіх аб'ёмах вы будзеце яе выкарыстоўваць. Кампактная прастакутная падыдзе невялікі сям'і, а вялікая бочка або шафа для вэнджання - тым, хто копціць прадукт на продаж.

Перавагі вяндлярні з нержавеючай сталі

Хатняя вяндлярня з нержавейкі выбаўляе і з пункту гледжання бяспекі самага металу. Нержавеючая сталь унікальная тым, што склад яе, дзе прысутнічае хром, часам малібдэн і нікель, забяспечвае выключную даўгавечнасць і выдатную зносаўстойлівасць рэчам, створаным з яе. Спецыяльны выгляд харчовай нержавейкі AISI 304 вытрымлівае рэзкія перапады тэмператур (гэта значыць, што выкарыстоўваць вяндлярні з нержавейкі - з гидрозатвором, напрыклад, можна і зімой). Харчовая нержавейка прызначана для працы з кіслотамі і солямі, агрэсіўнымі асяроддзямі, таму яе эксплуатацыя забяспечыць найбольш якасны вынік.

Халоднае або гарачае?

Для тых, хто займаецца вэнджаннем на хаце розных прадуктаў, вяндлярня з нержавейкі, водгукі аб якой сыходзяцца на тым, што лепш за ўсё выкарыстоўваць звараную аргонового зваркай ёмістасць, становіцца для сям'і спосабам зрабіць сваё меню заўсёды цікавым. Прадукт, які прайшоў халоднае вэнджанне, даўжэй захоўваецца, але і больш жорсткі, і калі гаворка ідзе пра сале або тоўстай рыбе, такое вэнджанне зробіць густ прадукта выдатным, а калі гэта цэлая грудзінка птушкі або тушка птушкі, гарачае вэнджанне зробіць яе прыгожай, сакавітай і мяккай .

Прылада хатняй вяндлярні

Любая вяндлярня павінна адпавядаць пэўнай схеме, таму трэба выконваць адно асноўнае правіла: кіслароду ўнутры быць не павінна, інакш пілавінне, драўняныя шчэпкі, дым ад якіх стварае тэмпературу асяроддзя ўнутры каля 120 градусаў, пачнуць гарэць. Для гэтага і ўжываецца вяндлярня з гидрозатвором. Вада не дазваляе паветры пракрасціся ўнутр вяндлярні ў такой колькасці, як гэта адбываецца з іншымі відамі коптилен.

Асноўная схема працэсу вэнджання:

• з агменю з агнём (прамавугольная вяндлярня з нержавейкі можа выкарыстоўвацца як на дровах, так і на газавай канфорцы), які знаходзіцца пад вяндлярні, цяпло паступае ў корпус, дзе пілавінне, разагрэтыя на агні, павольна тлеюць.
• праходзячы па коміну, дым копціць выкладзены на кратаў або падвешаны мясны прадукт і выходзіць па трубе вонкі.

Як зрабіць самастойна вяндлярню для дома

Перавагу, у асноўным, аддаецца прадуктам гарачага вэнджання, таму вяндлярня з нержавейкі - якраз той варыянт, у якім зручнасць роўна якасці атрыманага выніку. Вяндлярню можна зрабіць і ўласнаручна. Шматлікія аматары ладзяць невялікія вяндлярні прама ў нержавеючай вядры або ў корпусе былога халадзільніка, падводзячы (приваривая) трубу для выхаду дыму, уладкоўваючы ўзроўні пад дробны прадукт: рыбу, пласты мяса, сулугуні. Але варта адзначыць, што добры патэнцыял пры невялікіх выдатках мае вяндлярня з нержавейкі c гидрозатвором. Яе знешні выгляд вельмі акуратны і кампактны, а якасць прадукту атрымліваецца хвацкім.

Каб зрабіць самастойна вяндлярню для сябе, трэба ўлічваць тэхналогію вэнджання. Яна складаецца ў апрацоўцы гарачым дымам мясных і рыбных прадуктаў. Для таго каб мяса якасна прокоптилось, трэба арганізаваць шлях праходжання дыму з дроўнай адсека скрозь харчовай, дзе размешчаны каўбасы і сыры, тушкі і асобныя яе часткі, і выхад праз трубу вонкі.

Прынцып дзеяння вяндлярні з нержавейкі з гидрозатвором

Функцыя, якую выконвае гидрозатвор, - гэта поўная герметызацыя вяндлярні. Напрыклад, вяндлярня з нержавейкі з бакавымі заціскамі ці звычайнай вечкам паветра прапускаюць - гэта відавочна. У сваю чаргу, гэта з'яўляецца прычынай подгорают пілавіння, а гэта значыць, што прадукт будзе таксама подгорают і перасушвае. Доступ кіслароду робіць працэс вэнджання хутчэй, але гэта аптымальна толькі для дробных прадуктаў - некрупные рыба, сыр, хатняя каўбаса (атрымліваецца сыравэнджаная). Калі ж трэба прыгатаваць вялікую птушку або закапціць кумпяк, такога вэнджання недастаткова. Таму вяндлярня з гидрозатвором дапаможа забяспечыць правільнае размеркаванне і інтэнсіўнасць спякота, а галоўнае, добрае прыгатаванне прадукту.

Вяндлярня з нержавейкі сваімі рукамі можа быць любой формы і віду (круглая, квадратная, прастакутная), але павінна адпавядаць галоўным канструктыўным момантам:

• На дно вяндлярні змяшчаюцца дровы (важна выконваць прыкладна аднолькавы памер) або пілавінне.
• Над цьмеюць пілавіннем трэба ўсталяваць жироприемник, які ўлоўлівае кроплі тлушчу, соку, што капае з мяса.
• На рашотцы, якая знаходзіцца на нізкім узроўні для гарачага вэнджання або на высокім для халоднага, размясціць мяса або рыбу.
• Шчыльна зачыніць вечкам, заліць ваду, якая выконвае ролю герметыка, у гидрозатвор і рыхтаваць.

Як зрабіць вяндлярню з нержавеючай сталі самастойна

Зрабіць сваімі рукамі такую вяндлярню не складана.

Нержавелы ліст трэба парэзаць на патрэбныя памеры (сярэдняя вяндлярня, у якой адначасова Помес дзве курыцы ці два ўзроўні кумпячкоў ці рыбы, можа быць выканана ў такіх: даўжыня 700 мм, шырыня 400 мм, вышыня 400 мм), затым зрабіць шво надзейнай аргонового зваркай. У вечку трэба прадугледзець адтуліны для выхаду дыму, а ўнутраныя кратаў зварыць з нержавеючага дубца. Жироприемник, які размяшчаецца над ёмістасцямі з пілавіннем, можна збудаваць на ножках - гэта зручней, чым рабіць палічкі для жироприемника, пасля яны абцяжараць ачыстку вяндлярні. Для таго каб сценкі ня павяло ад спёка ў ходзе эксплуатацыі, вяндлярня з нержавейкі (3 мм ліст нержавеючай сталі тут будзе аптымальным) павінна быць якасна звараная з добрага металу. Тады і вяндлярня праслужыць доўга, і на вашым стале заўсёды будзе прыгожы і духмяны прынадны кавалачак вэнджанага бекону, курыцы або каўбасы.