Бізнес-план: шаурма на вынас. Разлікі і інструкцыі па арганізацыі бізнесу

Стрыт-фуд па ўсёй планеце прадстаўлены вялікім разнастайнасцю варыянтаў. У Расіі вядома велізарная колькасць страў гэтага кірунку. Адным з самых яскравых яго прадстаўнікоў можна назваць шаурму.

Прычыны папулярнасці шаурма і асаблівасці бізнесу

Сама страва прыйшло да нас з Турцыі. Народжанае на берагах Чорнага мора, гэта яно адрозніваецца асаблівай прастатой падрыхтоўкі. У яго складзе аб'яднаны смачнае мяса, свежыя гародніна, лаваш і соус. Гэтак карысная, простая і ў той жа час недарагая ежа не магла застацца незаўважанай прадпрымальнікамі. Для таго каб паставіць ларок з шаурма, бізнес-план складаны не патрэбны, паколькі прастата стварэння стравы цудоўным чынам злучаецца з адсутнасцю якіх-небудзь складанасцяў у стварэнні ўласнай справы.

Яшчэ адной прычынай папулярнасці гэтай стравы можна назваць павышаную каларыйнасць. Так, адна порцыя шаурма можа з лёгкасцю замяніць паўнавартасны прыём ежы.

У залежнасці ад рэгіёна, страва можа насіць пэўныя адрозненні. Да іх адносяцца:

- замена армянскага лаваша на Тарцілы;

- варыянты падліўкі (пачынаючы ад таматнага, заканчваючы бальзамічным);

- рознае мяса (сустракаюцца рэцэпты прыгатавання са свініны, бараніны, ялавічыны, курыцы).

Так, каб адкрыць шаурму, бізнес-план павінен уключаць у сябе асаблівасці смакавых пераваг абранага рэгіёну. Гэта абавязковая ўмова.

Як скласці першасны бізнес-план шаурма з разлікамі

Перш за ўсё варта пазначыць раён, у якім будзе праходзіць рэалізацыя прадукту. Варта разумець, што мы кажа аб страве, якое аддаюць перавагу ўжываць у якасці замены паўнавартаснага абеду. Такім чынам, аптымальным месцам рэалізацыі будуць пляцоўкі з вялікай колькасцю патокаў людзей. Напрыклад, у буйных гарадах гэта могуць быць:

- плошчы побач з навучальнымі ўстановамі;

- скверы і набярэжныя;

- месца збору людзей, вобраз працы якіх мае на ўвазе частае набыццё фастфуду (канцавыя прыпынкі аўтобусаў і гэтак далей);

- пляцоўкі каля якіх-небудзь спартыўных аб'ектаў.

Выбраўшы месца, ўносім яго ў гатовы бізнэс-план, шаурма для якога з'яўляецца асновай для далейшых разлікаў. Наступным крокам будзе аналіз патоку людзей - гэта дапаможа вызначыцца з магчымай штодзённай прыбыткам. Варта звярнуць увагу, што ў некаторых месцах гандаль можа насіць сезонны характар. Так, да прыкладу, набярэжная будзе найбольш актуальным месцам продажу ў вяснова-летні перыяд.

Калі вы задумляецеся аб тым, як адкрыць шаурму, бізнес-план, затраты у якім павінны быць строга спланаваныя, павінен ўключаць арэнду альбо куплю памяшкання. Большасць ўжо існуючых пунктаў па продажы робяць апор на ажыццяўленне дзейнасці ў шапіку. Яго канструкцыя дазваляе стварыць адпаведнасці патрабаванням СанПіН, а таксама разумна выкарыстоўваць прастору, зводзячы да мінімуму выдаткі на арэнду плошчы.

Наступны этап - абсталяванне

Як скласці актуальны бізнэс-план шаурма? Ўзор, на аснове якога метадам ўнясення розных карэкціровак можна зрабіць разлік зыходзячы з асаблівасцяў кожнай мясцовасці, будзе заўсёды ўключаць некалькі асноўных пунктаў. Аднак варта ўдакладніць: абсталяванне практычна ва ўсіх выпадках будзе стандартным.

У асноўнай спіс уваходзяць:

- Круціў для зажарку мяса. Дадзенае абсталяванне, хоць і з'яўляецца вузкаспэцыялізаваных, даступна да набыцця ва ўсіх гарадах. Сустракаюцца ражна ад розных вытворцаў, аднак прынцып прылады печкі дадзенага тыпу заўсёды адзіны.

- Вафельница. Дадзеных ўмоўным тэрмінам называецца прыстасаванне, пры дапамозе якога ажыццяўляецца прасоўка гатовай шаурма з наступнай зажарку. Рабрыстая паверхню вафельницы стварае фірмовы ўзор на лавашы, падобны на грыль.

- Халадзільнік. У халадзільніку будуць захоўвацца мяса, гародніна, соусы і інш. Неабходна ўдакладніць магчымасць таварнага суседства, каб з пункту гледжання карэктнасці захоўвання прадуктаў у правяраючых інстанцый не ўзнікала пытанняў. У выпадку неабходнасці стварэння размежавання неабходна будзе набыць два халадзільнікі.

Дадатковае абсталяванне і інвентар

Усё вышэйпералічанае абсталяванне не з'яўляецца дастатковым, каб скласці паўнавартасны бізнес-план палаткі з шаурма. У дадатак варта дадаць наступную кухонную начынне:

- нажы;

- талеркі;

- апрацоўчыя дошкі;

- кантэйнеры для захоўвання;

- шалі.

Таксама варта прадумаць спосаб падачы. У большасці выпадкаў яна адбываецца пры дапамозе ўпакоўкі ў аднаразовы цэлафанавы пакуначак, які дапаўняецца сурвэткай. У іншых выпадках гатовае страва падаецца на талерцы. Варта разумець, што паўнавартасная сервіроўка будзе немагчымай, паколькі мы гаворым аб страве, ужыванне якога ў асноўным адбываецца на хаду.

Камунікацыі і стварэнне ўмоў

Для падрыхтоўкі шаурма, акрамя найпростага абсталявання і нешматлікага спадарожнага інвентара, вам спатрэбіцца толькі электразабеспячэнне. Іншыя камунікацыі падключаюцца па жаданні. Кажучы аб паўнавартасным працэсе вытворчасці, варта ўлічваць водазабеспячэнне - без яго не атрымаецца на месцы працаваць з прадуктамі харчавання. На шчасце, у сучасным свеце падвядзенне камунікацый - справа досыць простае. Падлучыць электрычнасць, вядома, значна хутчэй, чым падключыць водазабеспячэнне, аднак абедзве маніпуляцыі выконваюцца па досыць бюджэтным цэнах і ў кароткія тэрміны.

Асаблівасці афармлення

Паколькі асноўны напрамак, якога прытрымліваецца бізнес-план - шаурма, варта рабіць апор на стымуляцыю апетыту. Калі разглядаць гэтае пытанне з пункту гледжання псіхалогіі, дзіўным эфектам для ўспрымання валодае чырвоны колер. Ён выклікае пачуццё голаду, узмацняючы жаданне зрабіць пакупкі. Нездарма слова "чырвоны" мае значэнне "прыгожы"!

Маленькі савет: ні ў якім разе не варта капіяваць ужо вядомыя ў дадзенай галіне брэнды. Акрамя дурной спробы адпавядаць чужым ідэалам, вы можаце атрымаць пазоў за выкарыстанне чужой працы ў сваіх карыслівых мэтах. Паколькі адзінае, што разглядае наш бізнес-план - шаурма, дарэчным будзе стварэнне прывабнай шыльды, якая дэманструе смачны прадукт, які рэалізуецца ў дадзеным месцы. Варта наняць каманду прафесійных фатографаў і дызайнераў для стварэння ўласнага стылю - падобныя выдаткі акупяцца цалкам, так як ад першапачатковай знешняй прывабнасці бізнэсу, які вы прэзентуеце, будзе залежаць яго далейшы лёс.

Складанне пераліку выдаткаў

Такім чынам, бізнес-план (шаурма - прадукт, які мы будзем вырабляць і рэалізоўваць) складаецца з вышэйзгаданых частак, аналіз кошту якіх зможа раскрыць таямніцу поўнага пераліку затрат на рэалізацыю бізнесу. Асноўныя часткі стандартнага разліку будуць наступнымі:

- арэнда ларка - 10-50 тысяч рублёў у месяц, у залежнасці ад месца;

- набыццё ларка - 130-250 тысяч, у залежнасці ад плошчы, а таксама месцы ажыццяўлення гандлю;

- арэнда зямлі - 2-5 тысяч рублёў у месяц;

- набыццё асноўнага абсталявання: печ для смажання - 100 тысяч, вафельница - 35 тысяч, халадзільнік - 30 тысяч, кухонны інвентар - 5 тысяч;

- дадаткова можа спатрэбіцца набыццё мэблі (стальніцы, крэслы), сярэдні кошт якіх вар'іруецца ад 10 да 40 тысяч рублёў;

- правядзенне камунікацый - 5-10 тысяч рублёў.

Дадатковыя выдаткі могуць складаць:
- стварэнне дызайну - ад 5 да 50 тысяч рублёў, у залежнасці ад складанасці рэалізуецца ідэі.

Варта адразу ж быць гатовым да закупкі неабходнага сыравіны (каля 5 тысяч рублёў). Калі плануецца наём персаналу, варта загадзя паклапаціцца аб якая мае быць заработнай плаце (каля 20 тысяч рублёў), так як першы месяц працы будзе праходзіць у тэставым рэжыме і, хутчэй за ўсё, прыбытак будзе недастатковай для поўнага пакрыцця выдаткаў.

Такім чынам, найбольш бюджэтны план адкрыцця мае на ўвазе выдаткі ў 227 тысяч рублёў. Максімальны ж варыянт, які ўключае ў сябе не арэнду, а набыццё ларка, будзе ўключаць 600 тысяч рублёў.

акупнасць

Падлік акупнасці з'яўляецца задачай вельмі складанай, так як усё завязана на прадастаўленні актуальных дадзеных датычна магчымага ўзроўню папулярнасці бізнесу. У якасці крытэрыю ацэнкі можна ўзяць за аснову ўжо існуючы бізнес дадзенага кірунку, які працуе пэўны перыяд часу ў месцы, праходнасць якога падобная з вашым. Пры падліках варта прыбіраць каля 20 працэнтаў, так як гэтая сума - прыбытак ад пастаянных пакупнікоў. Новы бізнес будзе назапашваць іх прыкладна на працягу года.

выснову

Выніковасць дадзенага бізнесу цалкам залежыць ад комплекснага падыходу. Яго рэалізацыя будзе паспяховай толькі пры гарантыі вернасці падлікаў на стварэнне старту, а таксама пры адпаведнасці стандартам якасці. Калі вы будзеце вырабляць па-сапраўднаму смачную шаурму, пакупнікі будуць закрываць вочы на не зусім прадуманы дызайн, а таксама агрэхі ўнутранага строя ларка. Дзейнічайце разумна, і ў вас усё атрымаецца!

Такім чынам, страва фастфуду шаурма можа стаць бліскучым стартам для стварэння дзіўна прадуктыўнага бізнесу. Што тычыцца перспектыў, то ў далейшым магчыма адкрыццё сеткі кухняў, у якіх будзе вырабляцца якая паспела ўжо пакахацца шматлікім шаурма. А дадаўшы свайму стравы разыначку, вы можаце па-сапраўднаму скарыць сэрцы аматараў гэтага ўсходняга стравы, якое бярэ свае карані з далёкіх берагоў Чорнага мора.