Бізнес-план кандытарскай: бізнэс з нуля. Што ўлічыць?

Напэўна кожны хацеў бы адкрыць уласную справу, але не ведае, з чаго пачаць. Вядома, трэба вызначыцца з напрамкам або сферай дзейнасці, бо ад гэтага цалкам залежыць будучая прыбытак прадпрыемства. Разумней за ўсё пачаць прадпрымальніцтва ў сферы вытворчасці прадуктаў харчавання, таму што яна запатрабаваная незалежна ад сезону і не баіцца эканамічнага крызісу. Напрыклад, можна скласці бізнес-план кандытарскай, паколькі ў апошні час гэта даволі актуальная ідэя для пачаткоўца прадпрымальніка.

З чаго пачаць?

Любая справа пачынаецца з ўважлівага планавання, не трэба спяшацца, таму што, калі дзейнічаць непрадбачліва, вынік можа не апраўдаць чаканняў. Гэта значыць трэба сесці і скласці дакладны і разгорнуты бізнес-план кандытарскай, апісаць этапы рэалізацыі праекта, прадугледзець магчымыя рызыкі, скласці для сябе пакрокавую інструкцыю.

Трэба ўлічыць, што бізнес павінен пачынацца з малога, паступова развівацца і пашырацца, таму не стаіць на пачатковым этапе будаваць глабальныя планы. Напрыклад, варта адразу выбраць фармат ўстановы, гэта можа быць вулічны кіёск, дзе будзе міні-вытворчасць і рэалізацыя вырабаў, або больш разумна скласці бізнес-план кафэ-кандытарскай, што, зрэшты, залежыць ад наяўнага стартавага капіталу.

аналіз рынку

Новае прадпрыемства павінна быць канкурэнтаздольным і запатрабаваным. Таму першая задача прадпрымальніка - выявіць, колькі ў канкрэтным горадзе ці раёне працуе аналагічных устаноў, наколькі яны запатрабаваныя і адпавядаюць патрэбам пакупнікоў. Ці ёсць сэнс адчыняць яшчэ адну кандытарскую і чым яна будзе адрознівацца ад канкурэнтаў? Гэта значыць трэба правесці ўласнае маркетынгавае даследаванне.

Калі канкурэнцыя існуе, гэта яшчэ не падстава адмаўляцца ад праекту, бо ў кожнага прадпрымальніка ёсць моцныя і слабыя бакі, іх варта выявіць і ўдасканаліць. Да таго ж ідэй, звязаных з вытворчасцю кандытарскіх вырабаў, даволі шмат - тут мерапрыемства цалкам залежыць ад фантазіі яго арганізатара. Бо можна пачаць з міні-пякарні, а неўзабаве пасля гэтага скласці бізнес-план кандытарскага вытворчасці, у чым розніца даволі вялікая.

выбар месца

Як мяркуецца, паслугамі кандытарскай будуць карыстацца школьнікі, студэнты, офісныя работнікі і так далей. Значыць, больш разумна выбраць месца так, каб праз яго праходзіла як мага больш людзей. Варыянтаў вельмі шмат: цэнтральныя вуліцы, вакзалы, станцыі метро, гандлёвыя цэнты, плошчы.

Трэба звярнуць увагу на канкурэнцыю, калі побач ужо працуе кандытарская вытворчасць, то варта прыгледзецца, наколькі яно запатрабавана, да асартыменту і іншым дробязях, каб зрабіць яшчэ лепш. А калі канкурэнтаў некалькі, і ўсе яны даўно і зладжана працуюць на рынку, то напэўна варта падумаць яшчэ і рэалізаваць свой бізнэс-план кандытарскіх вырабаў у іншым месцы.

памяшканне

Плошчу залежыць ад фармату установы і маштабу вытворчасці, напрыклад для кафэ, дзе будзе вырабляцца і рэалізоўвацца прадукцыя, досыць 156 кв. м. Калі ж гэта будзе невялікі магазін з кандытарскімі вырабамі, вырабленымі на розных прадпрыемствах, плошчы 30 кв. м будзе дастаткова.

Не варта забываць пра тое, што да памяшкання вылучае жорсткія патрабаванні санітарна-эпідэміялагічная служба. Асноўныя пункты - гэта наяўнасць камунікацый: водазабеспячэння, каналізацыі, электраэнергіі і вентыляцыі. Аздабленне памяшкання павінна быць выканана такім чынам, каб яе лёгка было апрацаваць антысептычнымі растворамі, да прыкладу, гэта можа быць керамічная плітка.

абсталяванне

Аснашчэнне кандытарскай напрамую залежыць ад яго асартыменту і спецыялізацыі, калі, напрыклад, прадукцыя будзе цалкам пастаўляцца з іншых вытворчасцяў, то дастаткова толькі абсталяваць гандлёвую кропку стэлажамі і халадзільнікамі. Калі прадпрыемства мяркуе поўны цыкл вытворчасці, то трэба паклапаціцца аб закупцы хлебапякарнай абсталявання, што абыдзецца нашмат даражэй.

Ёсць яшчэ адзін варыянт - гэта бізнэс-план кандытарскага цэха, дзе прадукцыя будзе вырабляцца і дастаўляцца ў розныя гандлёвыя кропкі, тут не трэба будзе шукаць памяшканне ў цэнтры горада і размясціцца можна на ўскраіне, што абыйдзецца нашмат танней.

Кошт абсталявання шмат у чым залежыць ад вытворцы. Самыя дарагія з іх вырабляюцца ў Еўропе, яны ж самыя якасныя і даўгавечныя. Таннае абсталяванне можна набыць у кітайскіх майстроў, але аб яго якасці казаць не прыходзіцца. Аптымальны варыянт - гэта абсталяванне расійскай вытворчасці, сярэдняе па цане і якасці.

рэгістрацыйныя пытанні

Для аднаго сузаснавальніка невялікага кандытарскага крамы або вытворчасці цалкам дастаткова зарэгістравацца ў якасці індывідуальнага прадпрымальніка. Калі ў прадпрыемства некалькі сузаснавальнікаў або ў перспектыве будзе планавацца пашырэнне і адкрыццё філіялаў, то варта адразу рэгістраваць таварыства з абмежаванай адказнасцю.

Так як прадпрыемства будзе звязана з грамадскім харчаваннем, абавязкова патрэбны дазвол на працу ад санітарна-эпідэміялагічнай службы. Але на момант праверкі супрацоўнікамі СЭС памяшканне павінна быць цалкам абсталяваны i гатова да працы. Акрамя таго, спатрэбіцца дазвол ад пажарнай інспекцыі.

асартымент

Складаючы бізнес-план кандытарскай, трэба своечасова паклапаціцца аб асартыменце, таму што яго разнастайнасці няма мяжы. У яго могуць уваходзіць: пончыкі, пірожныя, тарты, булачкі з начыннем, слойкі, цукеркі і многае іншае. На пачатковым этапе можна спецыялізавацца на чым-небудзь пэўным, напрыклад, вырабляць на месцы пончыкі з рознымі напаўняльнікамі. З часам асартымент можна пашырыць у залежнасці ад пакупніцкага попыту.

Акрамя кандытарскіх вырабаў, можна прапанаваць кліентам напоі, напрыклад кава, чай, сокі, ліманады. Таксама вітаецца продаж марожанага, снэкаў, чыпсаў, жавальных гумак. Увогуле, не варта абмяжоўвацца аднымі кандытарскімі вырабамі, чым шырэй і разнастайней асартымент, тым вялікую мэтавую аўдыторыю можна прыцягнуць.

фінансавы план

Асноўнае пытанне любога прадпрымальніка: "Колькі грошай трэба ўкласці і колькі можна зарабіць?" Тут трэба ўсё старанна пралічыць да дробязяў, складаючы бізнес-план кандытарскай, пякарні або кафэ.

Асноўныя выдаткі:

1. Арганізацыйныя пытанні і рэгістрацыя.
2. Арэнда або купля памяшкання, рамонт.
3. Закупка абсталявання і мэблі.
4. Наём, навучанне і аплата працы персаналу.
5. Рэклама.
6. Закупка сыравіны.
7. Іншыя выдаткі.

Сума стартавага капіталу пачынаецца з 30 тысяч рублёў - гэта мінімум, паколькі патрабаваныя ўкладанні могуць дасягаць некалькіх мільёнаў. Калі на пачатковым этапе недастаткова асабістых сродкаў, то не трэба спяшацца на ўсім эканоміць, лепш знайсці дадатковая крыніца фінансавання. Тут ёсць некалькі варыянтаў: пошук інвестара або банкаўскі крэдыт. У першым выпадку ад прадпрымальніка спатрэбіцца выразны бізнэс-план кандытарскай з выдаткамі і даходамі, які пацвярджае рэнтабельнасць прадпрыемства. У другім - бездакорная крэдытная гісторыя і маёмасць пад заклад, таму што маладым бізнэсмэнам банкі выдаюць крэдыты неахвотна.

Прыбытковасць прадпрыемства залежыць ад мноства фактараў, і ў першую чаргу ад попыту на прадукцыю. Варта адзначыць, што нават маленькая кандытарская, размешчаная ў ўдалым месцы, можа прыносіць некалькі сотняў тысяч рублёў у месяц, калі яна правільна арганізавана.

Таксама трэба ўлічыць, што рызыка не атрымаць прыбытак зусім і не акупіць свае выдаткі існуе заўсёды. Таму ў запасе павінен быць стратэгічны план дзеянняў на той выпадак, калі паўсталі праблемы і іх трэба неадкладна ліквідаваць.

Вышэй прадстаўлены толькі прыклад бізнес-плана кандытарскай, на практыцы паўстане неабходнасць не аднойчы падвяргаць яго карэкцыі. Трэба выразна ставіць перад сабой мэту і шукаць спосабы яе дасягнення. Усё роўна, які аб'ём дакумента атрымаецца і як ён будзе складзены, бо ў першую чаргу план патрэбен самому прадпрымальніку, каб скаардынаваць дзеянні і размеркаваць час.