Бялок малака і гідроліз бялкоў

Бялок - гэта такое хімічнае рэчыва, якое з'яўляецца арганічным злучэннем вялікамалекульнага тыпу. У складзе бялку налічваецца звыш ста рэшткаў розных амінакіслот. У кожнага чалавека ў яго арганізме павінна ўтрымоўвацца не менш за пятнаццаць кілаграм бялкоў.

Вавёркі могуць быць некалькіх тыпаў:

1. Вавёркі простага Пептыдная тыпу. Яны складаюцца не больш чым са ста амінакіслотных рэшткаў.

2. Вавёркі олигопептидного тыпу. Яны ўключаюць у сябе ад двух да дзесяці амінакіслотных рэшткаў ў ланцугі.

3. Вавёркі полипептидного тыпу. Яны ўключаюць у сябе ад дзесяці да ста амінакіслотных рэшткаў ў ланцугі.

Таксама трэба сказаць, што вавёркі могуць быць у адной з чатырох формаў арганізацыі:

1. Гэта першасная форма бялку. У гэтай форме бялок прадстаўлены лінейнай малекулай, якая складаецца з паслядоўнасці амінакіслотных рэшткаў.

2. Гэта другасная форма бялку. У гэтай форме бялок змяняецца ў прасторы, ён утворыць свайго роду спіраль, замацаваную вадароднымі сувязямі.

3. Гэта трацічная форма бялку. У гэтай форме з дапамогай разнастайных сувязяў спіраль бялковай малекулы выгінаецца і згортваецца ў нейкую шарападобным структуру, якая ў хіміі называецца глобул.

4. Гэта чацвярцічная форма бялку. У дадзеным выпадку некалькі бялковых малекул у форме глобул замацоўваюцца адзін з адным з дапамогай сувязяў.

Калі на бялок адбываецца якое-небудзь знешняе ўздзеянне, напрыклад, уплыў такога фактару, як падвышаная тэмпература, бялковая малекула пачынае разбурацца паступова, форма за формай. А вось калі, нарэшце, адбываецца разбурэнне першаснай структуры бялку, то кажуць, што адбыўся гідроліз бялкоў. Гідроліз бялкоў - гэта працэс своеасаблівага разбурэння першаснай формы бялковай малекулы. Гэты складаны працэс можа працякаць як у кіслай асяроддзі, так і ў асяроддзі шчолачнага тыпу. Абавязковымі удзельнікам такога натуральнага працэсу, як гідроліз бялкоў у арганізме, з'яўляецца фермент - пептидаза - гидролаза. Гідроліз бялкоў - гэта апошняя стадыя разбурэння малекулы бялковага тыпу. Разбурэнне другаснай або больш высокай формы малекулы называецца дэнатурацыя. Дэнатурацыя можа адбыцца ў зварачальным і незваротную варыянце. Зваротная дэнатурацыя адбываецца пры разбурэнні слабых сувязяў у малекуле бялку, а незваротная - пры парушэнні складаных моцных кавалентных сувязяў.

Такі важны ў нашым жыцці прадукт, як малако, таксама складаецца ў асноўным з бялку. Яго бялок ўключае ў сябе тры асноўныя складнікі:

1. Бялок казеін. Яго ўтрымліваецца ў малацэ каля трох адсоткаў.

2. Лактобульмин. Ён па сваім складзе блізкі да бялку, які змяшчаецца ў сыроватцы крыві. Яго ўтрымліваецца ў малацэ каля паловы адсотка.

3. Лактоглобулин. Гэты бялок вельмі карысны для імунітэту. Ён валодае імуннымі і антыбіятычнымі сіламі.

Бялок у малацэ можа быць толькі ў растваральным стане, а таксама ён засвойваецца пры ўжыванні яго ў ежу на дзевяноста восем адсоткаў. Ён гуляе важную ролю ў арганізме, спажыць яго ў якасці харчавання. Яго асноўнае прызначэнне - гэта ўдзел у фарміраванні новых клетак арганізма, асабліва ў маладых арганізмаў раслін і жывёл, а таксама ён дапамагае аднаўляць старыя клеткі.

У малацэ, у тым ліку, можа ўтрымлівацца некаторы колькасць бялкоў сыроватачна паходжання або іншага падобнага паходжання. Такія вавёркі паступаюць у малако з клетак малочнай залозы і, на самай справе, з'яўляюцца прадуктамі жыццядзейнасці арганізма, ад якога ўзяты дадзены прадукт. Таксама бялок малака змяшчае больш за ўсё незаменных амінакіслотных рэшткаў, якія не могуць сінтэзавацца ў арганізме, але ў любым выпадку патрэбныя для яго наступнага існавання і жыццядзейнасці.