Апарат для падрыхтоўкі пончыкаў. Агляд рынку і водгукі аб вытворцах

Пончыкі прызнаныя і каханыя ва ўсім свеце. Не ў апошнюю чаргу гэта звязана з паўсюдным згадваннем іх амерыканскай варыяцыі ў кіно, серыялах і мультфільмах. Усе ўспомнілі Гамера Сімпсана, фаната пончыкаў № 1? Але давайце будзем сумленныя - рэклама бескарысная там, дзе канчатковы прадукт дрэнны. А пончыкі вельмі, вельмі добрыя - храбусткія звонку і паветраныя ўнутры. Плюс іх так зручна ёсць. Чым і карыстаюцца разнастайныя кандытарскія і вулічныя гандляры. А што? Прастата і хуткасць прыгатавання, густ і нізкая сабекошт робяць іх хвацкай вулічнай ежай! Зараз, на фоне спрэчнай сітуацыі з дастаткам грамадзян РФ, усё больш прадпрымальнікаў схіляюцца да праектаў, якія не патрабуюць буйных укладанняў і прадастаўляюць канчатковым кліентам прадукцыю па невысокай рознічнага кошту. Мы раскажам, як абраць апарат для падрыхтоўкі пончыкаў, якія віды вырабаў найбольш папулярныя на рынку і на што варта звярнуць увагу.

віды пончыкаў

Калі браць агульнае вызначэнне, то пончыкі - гэта вырабы з цеста, абсмаленыя ў вялікай колькасці тлушчу. Склад гэтага тэсту можа быць якім заўгодна і можа ўключаць у сябе сыр, тварог, крупы і гэтак далей. Хтосьці нават італьянскія рысавыя шарыкі аранчини можа назваць пончыкамі (пакінем гэта на іх сумленні). Мы не будзем паглыбляцца ў нетры і вылучым дзве разнавіднасці, што ўжо набылі камерцыйны поспех.

1. Донатса. Тыя самыя амерыканскія пончыкі ў выглядзе кольца. Могуць быць з начыннем або без, пакрытыя глазурай або цукровай пудрай - галоўнае, каб прысутнічала адтуліну пасярэдзіне.

2. Берлінер.

Пончыкі без якіх-небудзь адтулін, падобныя на круглыя булачкі. У адрозненне ад Донатса, заўсёды начыняюць чым-небудзь густым і салодкім - гэта можа быць як заварной крэм, так і джэм.

У працэсе падрыхтоўкі пончыкаў ключавымі момантамі з'яўляюцца 3 этапы:

1. Замес тэсту. Тэкстура пончыкаў на ўвазе наяўнасць вялікіх часоў, якія вельмі зручна запаўняць начыннем. Таму практычна ўсе тэхналагічныя карты ў якасці разрыхляльніка выкарыстоўваюць дрожджы - менавіта яны здольныя даць неабходную лёгкасць. З дапамогай пекарского парашка такога дамагчыся складаней.
2. Фармоўка вырабаў. Тут і так усё зразумела - чым больш прывабным і больш правільней форма пончыкаў, тым прасцей іх прадаць. Апарат для падрыхтоўкі пончыкаў вам у дапамогу.
3. Обжарка. Нават самае лепшае цеста, ідэальна Сфармаваць, вельмі лёгка сапсаваць няправільнай тэмпературай абсмажвання. Калі нагрэў недастатковы, то пончыкі радасна ўбяруць у сябе столькі тлушчу, колькі змогуць, калі ж залішні, то пончыкі обгорят звонку, застаўшыся пры гэтым сырымі ўнутры. Пры гэтым неабходна разумець, што тэмпература абсмажвання - гэта паняцце, якое залежыць ад шчыльнасці тэсту, яго вільготнасці і памеру вырабаў. Ды што там, нават пры змене пастаўшчыка мукі вам трэба будзе трохі карэктаваць рэцэптуру для дасягнення ідэальнага выніку.

Апарат для падрыхтоўкі пончыкаў механічны

Самы просты варыянт абсталявання. Патрабуе пастаяннага прысутнасці тэхнолага побач. Па вялікім рахунку, усё апараты для пончыкаў ўяўляюць обой сімбіёз фрыцюрніцы і дазатара. У выпадку механічнага апарата тэхнолаг павінен сачыць за ўзроўнем тэсту ў дазатары і самастойна адсаджваюць порцыі тэсту ў кіпячае алей. Налады дазваляюць рэгуляваць вага нарыхтоўкі ў межах ад 20 да 40 грам, перыяд абсмажвання складае секунд 40-45. Як толькі пончыкі падрыхтаваліся, іх абцугамі вымаюць з кіпячага масла, адкідваючы на краты. Рэшткі тлушчу пры гэтым назад сцякаюць у рабочую ёмістасць. Цеста апрацоўваецца пры тэмпературы 195 ^аб З, што ўскладняе працэс - неабходна адначасова выціскаць новую порцыю нарыхтовак у алей, адсочваць ступень падрыхтоўкі пончыкаў і выцягваць ужо гатовыя з кіпячага алею. Асноўны плюс гэтага абсталявання - кошт. Сярэдняя цана на механічны апарат для пончыкаў не перавышае 25000 рублёў.

Аўтамат для падрыхтоўкі пончыкаў аўтаматычны

А вось тут працэс вытворчасці пончыкаў ідзе ўжо весялей - тэхнолагу неабходна толькі дадаваць у дазатар гатовае цеста для бесперапыннай працы і сачыць за агульным працэсам. Усю працу апарат зробіць сам - адсадзілі згодна налад пончыкі (вага ад 35 да 65 грам), абсмажыць з 2 бакоў, пасля чаго выгрузіць з ванны. Але і купіць складаней такі апарат для падрыхтоўкі пончыкаў - цана на яго разы ў 4 вышэй, чым на механічны аналаг.

дадатковае абсталяванне

Такім чынам, пончыкі гатовыя. Далей усё залежыць ад вашых пажаданняў - хочаце вы іх дапаўняць чым-небудзь або прадаваць а-ля нацюрэль? Практыка паказвае, што нават мінімальны дэкор і наяўнасць начыння робяць пончыкі больш запатрабаванымі на рынку.

Каб начыніць гатовыя Донатса тым жа джэмам, спатрэбіцца адмысловы дазатар, які падобны па прынцыпе працы з кандытарскім шпрыцам. Ён камплектуецца некалькімі іголкамі, праз якія ў пончык раўнамерна паступае начынне.

Дэкорам служыць глазуру - яе можна набыць ужо гатовую.

Водгукі тых, хто паспрабаваў. Брэнды і варыяцыі

На нашым рынку найбольшай папулярнасцю карыстаюцца два брэнда:

• «АТЕС», Расія. Брэнд займаецца тэхналагічным абсталяваннем ва ўсёй яго разнастайнасці, пастаўляючы цеплавое і нейтральнае абсталяванне для сталовых. Лічыцца бюджэтным базавым варыянтам і дае механічныя пончиковые апараты лініі "Гальфстрым". Выгляд пончыкаў - Донатса. Па водгуках прадпрымальнікаў, падыдзе тым, хто толькі пачынае працу, адточвае тэхналогію і разлічвае на невялікія партыі (100-120 шт / г).
• "Сиком", Расія. Гэты брэнд займаецца прыцэльна абсталяваннем для фастфуду і можа даць сваім кліентам пончиковый апарат аўтаматычны. Мінімальная камплектацыя забяспечвае 400 шт / ч. Добры варыянт для сярэдніх вытворчасцей. Прадпрымальнікі прызнаюць, што абсталяванне не пазбаўлена недахопаў, але суадносіны кошт / якасць вельмі годнае. Сярэдні кошт - 120000 рублёў.
• Belshaw, ЗША. Абсталяванне вышэйшага класа, здольна адсаджваюць і абсмажваць як Донатса, так і Берлінер. Мінімальная прадукцыйнасць - 600 шт / гадзіну. Цана адпавядае якасці і складае ў сярэднім 600000 рублёў.

хатняе вытворчасць

Як быць тым, для каго нават мінімальныя маштабы механічных апаратаў занадта вялікія? Разгледзець апарат для падрыхтоўкі пончыкаў ў хатніх умовах, вядома ж. Варыянту два:

• набываецца форма-резак ў выглядзе кольца (калі пончыкі будуць з досыць стромкага тэсту) або дазатар (калі з вадкага) і хатняя фрыцюрніца;
• набываецца ужо гатовы хатні апарат для пончыкаў.

Першы варыянт зразумелы і абгрунтаваны, таму разгледзім другі.

Асноўная спецыфіка такіх мадэляў у тым, што яны забяспечваюць канчатковыя вырабы неабходнай формы а-ля Донатса, але яны іх пякуць. Гэта значыць на выхадзе вы атрымліваеце булачкі або кексы (у залежнасці ад рэцэптуры), але ніяк не кантраст хрумсткай абсмаленай скарыначкі і паветранай сярэдзіны. Гэта добры варыянт для тых, хто пазбягае смажанай у алеі ежы. Сярод усіх мадэляў варта звярнуць увагу на апарат для падрыхтоўкі пончыкаў Clatronic, так як гэтая фірма адрозніваецца добрым якасцю зборкі і раўнамернай працай награвальных элементаў.