Рэстаратар Арам Мнацаканаў і яго кухня

Арам Мнацаканаў вядомы многім жыхарам Расіі і краін СНД як добры і паспяховы рэстаратар, а таксама як майстэрскі кулінар. Арам стаў вядомы грамадскасці пасля выхаду на экраны Украіны маштабнага кулінарнага шоу "Адская кухня", дзе ўдзельнічаў у якасці шэф-кухары кухні.

Кароткая біяграфія

Арам Міхайлавіч Мнацаканаў - ураджэнец сталіцы Азербайджана - горада Баку. Нарадзіўся ён у 1962 году, 20 лістапада, у сям'і інтэлігентаў - яго маці і бацька былі педагогамі (бацька - выкладчык фізкультуры ў школе, а маці - выхавальніца ў дзіцячым садзе). У Баку ён правёў усё сваё дзяцінства, да 7 гадоў, пасля чаго сям'я Мнацакановых распалася і бацька з сынам пераехалі ў Санкт-Пецярбург. Тут у 16-гадовым узросце Арам паступіў у ваеннае вучылішча імя Нахімава, адкуль забраў дакументы праз год вучобы. Следам за гэтым рушыла ўслед навучанне на аўтамабільным факультэце Ленінградскага інжынерна-будаўнічага інстытута (ЛИСИ), які таксама скончыць не атрымалася - студэнта Мнацаканова адлічылі за рэдкую наведвальнасць.

Так, перакаштаваўшы шмат прафесій, Арам Мнацаканаў ў выніку спыніўся на кулінарыі, ператварыўшы захапленне ў пакліканне.

Зараз Арам захапляецца падарожжамі - асабліва любіць ездзіць у Італію, а таксама частку свайго часу прысвячае моднаму бізнэсу.

Асабістае жыццё і сям'я

За сваё жыццё Арам Мнацаканаў паспеў стаць жанатым двойчы (імёны жонак - Алена і Вольга). Ён таксама з'яўляецца бацькам дваіх дзяцей - у Арама ёсць сын Міхаіл і дачка Ліна.

Наогул рэстаратар не вельмі любіць распаўсюджвацца пра сваё асабістае жыццё і сям'і, таму на прасторах інтэрнэту і ў СМІ інфармацыі пра гэта няма.

кар'ера

Кар'ера рэстаратара ў Арама Мнацаканова пачалася ў верасні 2001 года, з моманту адкрыцця свайго першага бара пад назвай "Пробка" - установа, у якім можна выпіць лепшае віно з усіх куткоў свету. Бюджэт, на якім стваралася "Пробка", склаў каля 30 тысяч даляраў. Сам Арам прызнаецца, што гэты бар арганізоўваўся без якога-небудзь вопыту ў рэстаранным справе, на простым энтузіязме, але, нягледзячы на гэта, праект аказаўся вельмі цікавым і паспяховым, што пацягнула хуткае развіццё ўстановы. Да гэтага Арам займаўся вінным бізнесам, працуючы камерцыйным дырэктарам у кампаніі "Марын Экспрэс", дзе абзавёўся патрэбнымі знаёмствамі з пастаўшчыкамі віна. Праз ледзь менш за год, у ліпені 2002, Арам адкрыў свой першы рэстаран італьянскай кухні "Іль Грапполо" (недалёка ад Пантелеймоновского сабора), які таксама хутка здабыў папулярнасць, дзякуючы вытанчаным страў і добраму абслугоўванню. Рэстаран папулярны і па сённяшні дзень - сюды часта прыходзяць абедаць і вячэраць вядомыя асобы.

Зараз Арам Мнацаканаў з'яўляецца ўладальнікам вялікай сеткі устаноў у Санкт-Пецярбургу і ў Маскве - у яе ўваходзіць больш за дзесятак вядомых рэстаранаў італьянскай і французскай кухні. Нядаўна яе папоўніў рэстаран "Садко" - установа, у якім падаюць стравы рускай кухні. Факт яго адкрыцця вырабіў фурор сярод тых, хто ведае сапраўдную любоў Арама да італьянскай кухні.

Шоў "На нажах", "Рэальная кухня" і "Адская кухня"

Арам Мнацаканаў стаў папулярным дзякуючы ўдзелу ў тэлевізійных шоу, дзе выступіў у ролі галоўнага шэф-кухары праектаў. Тут ён паказаў сябе майстрам кулінарнага мастацтва, цудоўным рэстаратараў, а таксама суровым і патрабавальным настаўнікам, які можа шмат чаму навучыць.

Праект "Адская кухня" быў запушчаны ў 2011 годзе, на ўкраінскім тэлеканале "1 + 1". Ён уяўляе сабой аналаг амерыканскага кулінарнага шоу Hell's Kitchen, вельмі папулярнага ў ЗША.

Некалькі пазней Арам Мнацаканаў стаў удзельнічаць у праекце "На нажах", дзе падзяліўся сваім вопытам, атрыманых у рэстаранным бізнэсе, з іншымі ўладальнікамі тых, хто прыйшоў у заняпад устаноў. У гэтым шоў ён раскрыў для многіх сакрэты іх няўдачы ў бізнэсе.

І, нарэшце, яшчэ адзін тэлепраект - "Рэальная кухня", які выйшаў на экраны ў 2014 годзе, таксама прынёс Арам новую порцыю папулярнасці. Тут ён займаўся ацэнкай працы пятнаццаці кухараў, якія пажадалі удасканаліць свае кулінарныя здольнасці і паспаборнічаць за званне лепшага.

Ўзнагароды і дасягненні

За ўсю сваю кар'еру Арам Мнацаканаў стаў уладальнікам некаторай колькасці ўзнагарод. Перш за ўсё, ён ганараваўся званні кавалера ордэна "За заслугі перад Італьянскай Рэспублікай" за тое, што адкрыў масу рэстаранаў італьянскай кухні, чым прасунуў культуру гэтай краіны ў Маскве і Санкт-Пецярбургу.

За адкрыццё рэстарана Il Grappolo ( "Іль Грапполо") Арам Мнацаканаў першым ва ўсёй Расіі атрымаў ўзнагароду "Лаўровы ліст" у намінацыі "Рэстаран-легенда". У 2013 годзе часопіс "Сноб" уручыў яму прэмію ў намінацыі "Гастранамія", а па версіі часопіса GQ стаў пераможцам у намінацыі "Рэстаратар Года".

Аднак галоўным дасягненнем Арама Міхайлавіча, сапраўды, можна лічыць дзясяткі людзей, якія атрымалі яго веды і вопыт у рэстаранным бізнэсе і кулінарыі. Усе кухары, якія працуюць на кухнях рэстаранаў Мнацаканова, безумоўна, вялікія прафесіяналы сваёй справы, якія штодня атрымліваюць бясцэнны вопыт у гэтай нялёгкай творчай працы. Шэф-повар сам прызнаецца, што вельмі любіць разумных людзей - іх можна навучыць тонкасцям кулінарнага мастацтва, чым рэгулярна займаецца з велізарным задавальненнем.

Рэстараны Арама Мнацаканова

За сваю кар'еру Мнацаканаў заснаваў вялікую сетку рэстаранаў. У яе ўваходзяць такія ўстановы:

• Вінны бар "Пробка".
• Рэстаран італьянскай кухні Il Grappolo ( "Іль Грапполо").
• "Макароны".
• Панарамны рэстаран італьянскай кухні "Рыба".
• Траттория "Моцарелла Бар".
• Загарадны рэстаран "Пробка на дачы".
• Французская кантина Jerome.

Заснавальнікам вядомай групы рэстаранаў Probka Family ( "Пробка Фэмили") з'яўляецца Арам Мнацаканаў. Рэстараны гэтыя размешчаны, у асноўным, у Санкт-Пецярбургу, акрамя аднаго - "Пробка на Каляровым", які знаходзіцца ў Маскве, на Каляровым бульвары.

Ва ўсіх устаноў, якія працуюць пад пачаткам знакамітага шэф-кухары, ёсць адна агульная асаблівасць - у іх не праводзяцца банкеты і ўрачыстасці, а таксама адсутнічае сістэма ВІП абслугоўвання - тут усе наведвальнікі аднолькава роўныя. Таксама інтэр'ер кожнага рэстарана адрозніваецца сваім стылем у інтэр'еры - у распрацоўцы іх ўдзельнічае сам Арам Мнацаканаў. Фота, зробленыя ў сценах гэтых устаноў, перадаюць вытанчанасць густу, пануючага там.

У цяперашні час рэстаратар пакончыў з адкрыццём новых устаноў у Расіі, і стаў развівацца на прасторах Еўропы - у Германіі, таму што там жыве яго жонка з сынам.

Просты фірмовы рэцэпт ад шэфа Мнацаканова

І напрыканцы, адно простае ў падрыхтоўцы страва, ідэальна прыдатная для сняданку - брускетта. Для яго падрыхтоўкі трэба ўзяць невялікі кавалачак хлеба і злёгку абсмажыць яго на распаленай патэльні з аліўкавым алеем. Асобна трэба прыгатаваць пасту з салямі і інжыра: для гэтага трэба ўзяць два пералічаных інгрэдыента, пасекчы іх і змяшаць. Брускетта трэба астудзіць, пасля чаго можна нашмараваць іх прыгатаванай масай. Страва гатова да падачы - Арам Міхайлавіч жадае ўсім прыемнага апетыту!