Хатні ўтульнасцьЗрабі сам

Прыгатаваць сушы ў хатніх умовах? Папросту!

Японская кухня атрымала неверагодную папулярнасць. Японскія стравы валодаюць незвычайным запамінальным густам і вельмі карысныя для здароўя: лічыцца, што японская кухня - адна з самых здаровых ў свеце. Японія вядомая неверагоднай працягласцю жыцця і вялікай колькасцю доўгажыхароў, а колькасць поўных людзей там беспрэцэдэнтна мала і складае каля 0,2% - і ўсё гэта шмат у чым дзякуючы асабліваму харчаванню. Асноўнымі складнікамі страў японскай кухні з'яўляюцца морапрадукты, у тым ліку і багавінне, гародніна і мал. Найбольшае распаўсюджванне па-за Японіі атрымалі сушы, якія складаюцца з морапрадуктаў і рысу. Ходзяць розныя чуткі наконт сушы-бараў і страў, якія там рыхтуюцца, ды і кошты там у сувязі з іх папулярнасцю даволі высокія, таму шматлікія аматары японскай кухні знаходзяць выйсце ў тым, каб рыхтаваць сушы ў хатніх умовах.

Прыгатаваць сушы ў хатніх умовах не так складана, як можа здацца на першы погляд. Вядома, вынік будзе неідэальна - у самой Японіі лічыцца, што для таго, каб навучыцца рабіць добрыя сушы, кухару неабходна 5 гадоў, але хто сказаў, што кухары ў нашых установах такую падрыхтоўку абавязкова праходзяць? Так што можна смела пачынаць рабіць сушы ў хатніх умовах, і праз некаторы час яны будуць атрымлівацца не горш, чым у сушы-барах.

Для таго, каб зрабіць сушы ў хатніх умовах, спачатку неабходна вызначыцца з іх гатункам. Хутчэй за ўсё, гэта будуць роллы з якой-небудзь начыннем (макі). Лепш за ўсё аддаць перавагу морапрадуктам, пажадана не сырым, паколькі ў нашых шыротах вельмі складана знайсці якасныя і свежыя сырыя рыбу, кальмараў, ракападобных і іншых марскіх насельнікаў. Дарэчы, нават у Японіі рэдка ўжываюць у ежу сырую рыбу, што б мы пра гэта ні чулі. Таксама часта выкарыстоўваюцца гародніна, такія як агурок, авакада, марынаваная гарбуз, салодкі перац. І галоўнае, без чаго сушы ў хатніх умовах дакладна не атрымаюцца - бамбукавы дыванок макису для фарміравання ролаў. Для пачаткоўцаў прыгатаванне сушы ў хатніх умовах могуць палегчыць спецыяльныя наборы, якія ўтрымліваюць усе неабходныя кампаненты, уключаючы дыванок, усе соусы, нори - усё, акрамя начыння.

Акрамя начынкі для ролаў, нам спатрэбяцца лісты высушанай ламінарыі і некаторых іншых водарасцяў, так званыя нори, і рыс, пажадана спецыяльны, але падыдуць і некаторыя гатункі круглага. Таксама трэба назапасіцца любімымі японскімі заправамі, такімі, як марынаваны імбір, соевы соус, васабі. Нашымі прадуктамі іх замяніць немагчыма.

Выбар нори - вельмі адказны этап. Большасць прадстаўленай на нашым рынку прадукцыі мае вельмі нізкая якасць, і ў працэсе падрыхтоўкі такія лісты будуць сыпацца і распаўзацца. Для падрыхтоўкі сушы ў хатніх умовах лепш выкарыстоўваць нори катэгорый "Gold" і "Silver", або А і В па іншай маркіроўцы, так як іншыя катэгорыі для падрыхтоўкі ролаў не пасуюць, паколькі не валодаюць належнай пластычнасцю. На жаль, звычайна ў продажы маюцца нори катэгорыі не вышэйшымі "Red", або С. У прынцыпе, можна паспрабаваць выкарыстаць і іх, але лепш перад тым, як загарнуць у іх рол, некалькі секунд патрымаць іх над гарачай парай. Так, чым цямней лісты ў ўпакоўках - тым шчыльней і духмяны нори.

Самы адказны этап падрыхтоўкі незалежна ад таго, рыхтуюцца сушы ў хатніх умовах або ў рэстаране - варэнне рысу. Рыс для сушы патрабуе дбайнай падрыхтоўкі: прыкладна за гадзіну да падрыхтоўкі яго трэба прамыць да такога стану, каб вада стала абсалютна празрыстай, а затым пакінуць на гадзіну сушыцца ў друшляку. Затым прыступаем да варэння. У глыбокую рондаль змяшчаем рыс і заліваем вадой так, каб яна запоўніла ёмістасць не больш, чым на траціну (прыкладна 250 мл на 200 г рысу). Да таго, як вада закіпіць, можна дадаць у ваду кавалачак конбу - гэтая водарасць надасць стравы асаблівы тонкі водар. Да кіпення рыс трэба даводзіць на сярэднім агні, а варыць - на вельмі слабым на працягу 10-13 хвілін, усё з зачыненым вечкам. Пасля таго, як уся вада выкіпіць, трэба пакінуць рондаль пад зачыненым вечкам яшчэ на 10-15 хвілін для таго, каб рыс "дайшоў". У гэты час трэба падрыхтаваць сумесь з арт. л. рысавага воцату (можна замяніць белым вінным), марской солі і, паловы ч. л. цукру, каб затым дадаць яе ў мал. Соль можна не класці, можна замяніць яе звычайнай, а таксама некаторыя кухары дадаюць лыжку сакэ для надання водару. Перашкаджаць мал звычайным спосабам нельга - трэба акуратна яго пераварочваць, каб не паламаць збожжа. Пры падрыхтоўцы ролаў рыс не павінен быць гарачым.

Далей на макису кладзецца ліст нори: у залежнасці ад таго, тоўстыя ці тонкія роллы Вы робіце, трэба ўзяць цэлы ліст або палову. На нори выкладваецца пласт рысу таўшчынёй 7 міліметраў, раўнамерна за выключэннем краёў - там належыць пакінуць каля сантыметра свабоднымі для замацавання ролу, для тоўстых ролаў - у 1,5-2 разабольше. Пасярэдзіне можна прамазаць паласу васабі і выкласці выбраную начынне - не больш за 3 кампанентаў для тонкіх і не больш за 5 для тоўстых ролаў.

Пры дапамозе макису фарміруем шчыльны валік і некалькі разоў пракручваем наперад-назад, каб ён быў як мага шчыльней, разгортваем кілімок і вельмі вострым нажом наразаем гатовыя роллы. Вось і ўсё.

Similar articles

 

 

 

 

Trending Now

 

 

 

 

Newest

Copyright © 2018 be.unansea.com. Theme powered by WordPress.