Кветка шафрана - ўпрыгожванне або вострыя прыправы?

Шафран, або крокус - шматгадовая расліна, якое ўваходзіць у сямейства ирисовых. Паходжанне вядзе з Малой Азіі. Цяпер вядома звыш 300 гатункаў шафрана. У дзікім выглядзе ні адзін з іх не расце. Кветка шафрана можа быць белым, залацістым, жоўтым, фіялетавым або пярэстым. Адны расліны квітнеюць вясною, а іншыя - увосень. Веснавых квітнеючыя расцвітаюць вельмі рана. Не паспее сысці снег, а ўжо з'яўляюцца кветкі шафрана. Фота паказвае гэтыя прыгожыя першацвет.

Сыход за шафранам

Гэта расліна непатрабавальнае і не патрабуе адмысловага сыходу. Крокус любіць сонечныя месцы, хоць можа жыць і ў паўцені. Расліна не выносіць празмернасць вільгаці, затое лёгка можа перажыць засуху. Яно марозаўстойлівасці: вытрымлівае да 18 градусаў марозу.

размнажэнне шафрана

Размножваецца з дапамогай цыбулін шафран. Насенне, якія знаходзяцца ў скрыначках, для размнажэння не выкарыстоўваюць. Для пасадкі выбіраюць здаровыя непашкоджаныя цыбуліны. Размнажаецца шафран хутка: адна цыбуліна за сезон дае да 5-ці дзетак. Але раз у некалькі гадоў расліны трэба перасаджваць на новае месца, бо з часам глеба губляе пажыўныя рэчывы, і кветка шафрана становіцца дробным. Веснавых квітнеючыя крокусы саджаюць у верасні або кастрычніку, а асенне-квітнеючыя - у ліпені або верасні.

выганка шафрана

Шафран часта выкарыстоўваюць для выганкі, каб атрымаць кветкі на зімовыя святы. Для таго каб вырасціць кветка шафрана ў пакаёвых умовах, лепш за ўсё падыходзяць веснавых квітнеючыя галандскія крокусы. Выкапаныя ў жніўні або верасні цыбуліны два тыдні вытрымліваюць пры тэмпературы 24 ⁰ С у памяшканні, якое добра праветрываецца. Затым прыбіраюць на захоўванне. Захоўваюць пры тэмпературы 5 - 9 градусаў цяпла. За 3 месяцы да неабходнай даты цыбуліны шафрана высаджваюць у каганцы, якія выносяць у прахалоднае памяшканне. Праз 2 месяцы, калі здадуцца парасткі, расліна пераносяць у светлае месца. Пры недастатковым асвятленні расліна выцягнецца, і кветка шафрана будзе слабым. Падтрымліваюць тэмпературу 10 - 15 ⁰ С. Пры больш высокай тэмпературы, кветкі адкрасуюць раней, чым трэба. Пры выкананні неабходных умоў праз два тыдні можна ўбачыць кветка шафрана. Красаванне працягваецца прыблізна 2 тыдні.

Шафран ў кулінарыі

З расліны вырабляюць заправу шафран. Але для яе прыдатны толькі адзін гатунак крокусы - крокус пасяўной. Ён квітнее восенню. Для падрыхтоўкі рэзкай затаўкі выкарыстоўваюць лычыкі расліны. Зрываюць іх уручную толькі пры сухім надвор'і ў перыяд з 10 да 11 гадзін раніцы. Лычыкі высушваюць пры пакаёвай тэмпературы. Шафран лічыцца каралём рэзкіх затавак і адрозніваецца вельмі высокім коштам. Для атрымання 1 кілаграма вострыя прыправы трэба сарваць 80 900 раслін. Шафран мае моцны пах і горка-рэзкі густ. Яго ў якасці араматычнага і фарбуе рэчыва дадаюць у стравы ўсходняй кухні: фаршаваную рыбу, суп, цеста, плоў. Таксама кладуць шафран ў кандытарскія вырабы: булачкі, кексы, печыва. Выкарыстоўваюць яго і для афарбоўвання сметанковага масла, сыроў, лікёру і некаторых безалкагольных напояў.

Шафран ў медыцыне

Шафран з'яўляецца вельмі каштоўным лекамі. Яго ўжываюць для лячэння сардэчна-сасудзістай сістэмы, стрававальнага гасцінца, печані, нырак і мочэвыводзяшчіх шляхоў. Выкарыстоўваецца ён і для павышэння патэнцыі. Ўжываюць шафран ў вельмі маленькіх дозах: 1 грама дастаткова на гадавое лячэнне.