Горькушка - грыб ядомы ці не?

Горькушка - грыб, які адносіцца да роду млечников (Lactarius), сямейства сыроежковых (Russulaceae). Сустракаецца і вялікімі групамі, і адзінкава. Мае некалькі лацінскіх назваў (Lactarius rufus, Agaricus rufus, Lactifluus rubescens, Lactarius rubescens), а рускіх, выкарыстоўвальных у народзе - яшчэ больш (грузд горкі, Пуцікаў, горчак, горькушка рыжая, горянка).

Капялюшык яе рэдка перавышае ў дыяметры 18 см. Яна колокольчатый ў маладога грыба, але з часам становіцца плоскай. Стары грыб добра распазнаваць па конусападобнай ўціснутым ў цэнтральнай частцы. Колер капялюшыкі чырванавата-карычневы, з часам не змяняецца. Гладкую скурку з нязначным опушенные мае грыб горькушка. Фотаздымкі, прадстаўленыя ў артыкуле, дэманструюць тонкасць краёў капялюшыкі.

Ножка грыба мае цыліндрычную форму, даўжыня яе не перавышае 7 см, таўшчыня ў падставы - каля 2 гл. Часам на ёй бывае шараваты пушок, трохі асвятляе яе чырвоны колер. У маладога асобніка няма паражнін, у адрозненне ад старога. Мякаць ножкі светлая ў падставы, бліжэй да капялюшыку яна набывае характэрны карычняваты афарбоўка.

Адрозніваецца пералікам густам і своеасаблівым тонкім водарам горькушка. Грыб мае шчыльную мякаць. Пры надлому вылучаецца белая густоватая вадкасць, не акісляюцца на паветры. Пласцінкі, у якіх фармуюцца спрэчкі, размешчаны пад капялюшыкам. Яны вузкія, якая вядзе па ножцы. Іх афарбоўка можа быць бялявым або чырванаватым. Спрэчкі авальныя па форме, сеткаватыя па структуры.

Горькушка - грыб, які расце толькі ў хваёвых борах, іглічных лясах або бярозавых гаях. З усяго роду млечников сустракаецца найбольш часта. Плоданашэння штогадовае, нягледзячы на ўмовы надвор'я. Гэтыя грыбы аддаюць перавагу забалочаныя вільготныя глебы. Рэдка бываюць чарвівыя. Неспрактыкаваныя грыбнікі наўрад ці змогуць адрозніць іх ад падобных серушек, млечников бурых, краснушек, Гладышаў.

Цікавы факт: пладовае цела гэтага грыба змяшчае рэчыва, прыпыняецца развіццё залацістага стафілакока, а таксама шэрагу кішачных патагенных бактэрый.

На захадзе горчак ў ежу не ўжываюць. Аднак у нашай краіне лічыцца, што горькушка - ядомы грыб. Але падобнае сцвярджэнне ўмоўна. Як і многія іншыя прадстаўнікі гэтага царства, горькушка здольная назапашваць радыеактыўныя элементы, у прыватнасці цэзій. Гэты факт варта ўлічваць, выбіраючы месца збору. Перад ужываннем грыбы неабходна вымочваць, прыбіраючы характэрную горыч, якая дала ім назву.

Горькушка - грыб, які патрабуе вымочванне не менш трох сутак з штодзённай двухразовай заменай вады. Варыць яго варта на невялікім агні на падсоленай вадзе на працягу 30 хвілін, прыбіраючы ўтвараецца шумавінне. Пасля адкінуць на друшляк. Банкі простерілізованы, на дно насыпаць перац гарошкам, соль і кроп. Выкладваць грыбы пластамі, дадаючы нарэзаны часнык і лаўровы ліст і перасыпаючы соллю. У канцы наліць алей, закруціць вечкам і паставіць на просаливание у прахалоднае месца. Ўжываць прадукт можна праз 50 дзён. Суадносіны інгрэдыентаў на 1 кг грыбоў: 5 арт. л. солі, некалькі лісточкаў лаўра, кроп па гусце, 5 зубчыкаў часныку, 50 мл расліннага алею.