Рэстаран - гэта, перш за ўсё, бізнес, і прадпрыемства квітнее, толькі калі робіць грошы. З моманту, калі вы ўваходзіце ў залу, і да таго часу, калі падпішаце чэк, рэстаран паспрабуе прымусіць вас расстацца з як мага большай сумай грошай. Але тактыка, якую выкарыстоўвае ваш афіцыянт для гэтага, можа быць сапраўды падступнай. Мы не кажам, што кожны рэстаран ідзе на ўсё, спрабуючы абчысціць сваіх кліентаў, ці што кожны асобны афіцыянт апантаны ідэяй прымусіць вас замовіць дарагое віно і лішнія гарніры. Але такое сапраўды здараецца, і ўменне маніпуляваць гасцямі ўстановы - гэта сапраўды мастацтва. Калі вы зразумееце яго, у вас будзе менш шанцаў стаць ахвярай такога падыходу. Вось шэсць спосабаў, з дапамогай якіх афіцыянты спрабуюць прымусіць вас заплаціць больш, чым вы планавалі.
З газам або без?
Калі вы сядаеце за столік рэстарана, першае, што ў вас спытаюць, якую ваду вы аддаеце перавагу. Вы заказваеце ваду ў бутэльках (часам вам нават не даюць магчымасці выбраць звычайную), і яны могуць быць дастаткова дарагімі. Калі толькі вы не знаходзіцеся ў горадзе, дзе якасць вады выклікае сумнеў, можаце смела заказваць звычайную ваду.
Ці хочаце вы пачаць з кактэйлю?
Афіцыянты звычайна задаюць гэтае пытанне на працягу 10 секунд пасля прывітання кліентаў, калі наведвальнікі яшчэ не гатовыя зрабіць заказ і нават яшчэ не мелі магчымасці зірнуць на спіс кактэйляў, каб атрымаць уяўленне аб цэнах. Папытаеце даць вам крыху часу: гэта дапаможа замарудзіць тэмп ежы і дасць магчымасць зразумець, у колькі вам абыйдзецца яшчэ адзін марціні.
Сёння ў нас ёсць спецыяльныя прапановы
Вельмі рэдка афіцыянты праяўляюць ініцыятыву, каб праінфармаваць вас аб цэнах на спецыяльная прапанова, якое часцей за ўсё з'яўляецца больш дарагім, чым большасць пунктаў у меню. Заўсёды пытайцеся цану такіх прапаноў, перш чым рабіць заказ. Гэта страва можа быць нашмат даражэй, чым вы чакалі.
Я б парэкамендаваў віно ...
Рэстараны атрымліваюць добры прыбытак ад продажу віна, і таму афіцыянты запасаюцца некаторымі хітрымі спосабамі, каб прымусіць вас выдаткаваць больш грошай на віно, чым вы планавалі. Многія госці занадта саромеюцца замовіць самую танную бутэльку ў меню, таму часта выбіраюць другое па кошту віно. Рэстараны ведаюць гэта, таму яны, як правіла, спрабуюць прыцягнуць увагу да гэтай бутэльцы (гэта азначае, што аптовая цана такога віна можа быць менш, чым кошт найменш дарагі бутэлькі).
сіла пазіцыі
Той факт, што рэстараны распрацоўваюць свае меню з мэтай зарабіць як мага больш на сваіх кліентах, не сакрэт. Нацыянальная асацыяцыя рэстаранаў на сваім афіцыйным сайце нават прадастаўляе некаторыя хітрыя парады аб тым, як лепш за ўсё гэта зрабіць: «Распрацоўваючы дызайн меню, варта пашукаць натхнення сярод макетаў газет, дзе самыя важныя артыкулы размешчаны ў правым верхнім куце першай старонкі. Рэстараны могуць размяшчаць свае самыя выгадныя пункты ў гэтым месцы. Стравы, якія вы хочаце прадаць перш за ўсё, павінны знаходзіцца на першай і апошняй пазіцыі на старонцы. Гэта, як правіла, самыя замоўныя пазіцыі, так што варта добра прадумаць, якія стравы забяспечваюць найбольшую аддачу. Яшчэ адна «моцная пазіцыя» - гэта ўнутраная правая старонка вышэй цэнтра ».
Хочаце паспрабаваць якія-небудзь закускі або гарніры?
Гэта тонкі спосаб прымусіць вас выдаткаваць больш грошай пад выглядам карыснага замовы. І сіла выклікання сапраўды працуе: гэтае пытанне прымушае вас яшчэ раз зірнуць на закускі і гарніры, а таксама праглядзець меню дэсертаў. Заўсёды ёсць добры шанец, што, праглядаючы лішні раз меню, вы заўважыце яшчэ нешта прывабнае і выдаткуеце грошы. Многія людзі таксама падсвядома імкнуцца дагадзіць іншым, таму ім лягчэй проста замовіць гарнір, замест таго каб адхіліць прапанову афіцыянта. Гэта можа прагучаць дзіўна, але звернеце ўвагу на свае адчуванні, калі афіцыянт ў наступны раз паспрабуе парэкамендаваць вам дарагая страва: вы выявіце, што падсвядома хочаце сказаць «так».