Ядомыя і неядомыя грыбы: класіфікацыя па харчовай каштоўнасці

У нашай краіне існуе вялікая колькасць відаў грыбоў, пра некаторыя з іх многія людзі нават ні разу не чулі. Але аматарам «ціхага палявання» палявання варта быць уважлівымі, бо сярод велізарнай колькасці відаў многія - неядомыя і атрутныя грыбы. Класіфікацыя іх можа быць заснавана на будынку, а таксама на харчовай каштоўнасці. У дадзеным артыкуле мы сістэматызуем грыбы, абапіраючыся на іх пажыўныя і смакавыя ўласцівасці.

класіфікацыя грыбоў

Усе грыбы па харчовых уласцівасцях можна размеркаваць на тры асноўных групы: ядомыя, ўмоўна-ядомыя і неядомыя (атрутныя).

Ядомыя грыбы, у залежнасці ад таго, якімі смакавымі якасцямі яны валодаюць, дзеляцца яшчэ на 4 катэгорыі. Умоўна-ядомыя могуць утрымліваць шкодныя рэчывы, але іх не забаронена выкарыстоўваць для падрыхтоўкі ежы пасля спецыяльнай апрацоўкі (вымочванне, варэння). А атрутныя грыбы нельга ўжываць у ежу наогул.

ядомыя грыбы

Класіфікацыя гэтага віду падзяляецца на 4 катэгорыі:

- Першая - грыбы, якія славяцца сваімі смакавымі якасцямі і не патрабуюць спецыяльнай апрацоўкі. Гэта, вядома, белы грыб, сапраўдны грузд і рыжык.

- Другая катэгорыя - грыбы таксама смачныя, маюць прыемны пах, але саступаюць па смакавых і пажыўных якасцях асобнікам з першай катэгорыі. Да яе ставяцца масляты, шампіньёны звычайны, чырвонагаловікі, ваўнянкі, падбярозавік, жоўты і асінавы грузды.

- Трэцяя катэгорыя, як правіла, уключае грыбы, якія маюць сярэднія смакавыя ўласцівасці, і збіраюць іх толькі ў той час, калі ня ўрадзіліся каштоўныя плён першай або другой катэгорыі. Да яе адносяць чорны грузд, махавікі, лісічкі, смаржкі, некаторыя віды сыраежак.

- Чацвёртая катэгорыя - грыбы не адрозніваюцца высокімі смакавымі паказчыкамі, збіраюць іх толькі аматары. Да гэтай катэгорыі адносяцца лугавой і гадовы апенька, рогатики, трутавік, дрэўнавушка, гнаявікі.

Умоўна-ядомыя грыбы

Класіфікацыя такая, што да гэтай групы адносяць плады, якія змяшчаюць шкодныя і горкія рэчывы. Акрамя таго, яны могуць валодаць непрыемным густам ці пахам. Выкарыстоўваць іх у ежу можна толькі пасля спецыяльнай апрацоўкі, кіпячэння, вымочванне са зменай вады, адварвання з выдаленнем адвара. Да гэтай групы адносяць ваўнянкі, смаржкі, грузд чорны, радкі, свінушкі і некаторыя віды сыраежак, якія валодаюць горыччу. Да прыкладу, сыраежкі і смаржкі варта варыць пяць хвілін, затым адвар зліць, а грыбы патушыць, пасмажыць ці дадаць у суп.

атрутныя грыбы

Класіфікацыя атрутных грыбоў па механізме дзеяння і па ступені атручвання наступная:

• Да першай групы можна аднесці грыбы, якія выклікаюць мясцовае атручэнне. Напрыклад, яны могуць прывесці да парушэнняў у стрававальнай сістэме. Іх дзеянне пачынаецца прыкладна праз гадзіну, а наступствы атручвання могуць назірацца каля двух тыдняў. Калі ж хворы моцна аслаблены, то магчымы лятальны зыход. Да гэтай групы можна аднесці ілжывы порхаўка, некаторыя віды сыраежак, радоўкі тыгровых і інш.
• Да другой групы адносяць грыбы, якія аказваюць уплыў на нервовую сістэму чалавека. Першыя прыкметы атручвання могуць выявіцца ўжо праз паўгадзіны. Магчыма з'яўленне галюцынацый, прыступаў плачу або смеху, расстройстваў стрававальнай сістэмы, а таксама страта свядомасці. Да такіх грыбоў можна аднесці мухамор, говорушки, радоўкі і інш.
• Трэцяя група - гэта грыбы з плазмотоксическим уздзеяннем на арганізм чалавека. Іх таксіны пачынаюць аказваць сваё дзеянне ўжо праз трыццаць хвілін, але прыкметы атручвання могуць праявіцца толькі на другія суткі. Нават калі своечасова распачаць усе неабходныя меры па лячэнні, смяротны зыход назіраецца прыкладна ў 30% выпадкаў. Да гэтай групы ставяцца бледная паганка, смярдзючы і вясновы мухаморы, волоконницы, жоўцевая грыб.

Класіфікацыя грыбоў па ядомасці вельмі важная, асабліва калі чалавек у гэтай справе пачатковец.