Чым адрозніваецца асетр ад сцерлядзі? Падабенства і адрозненні

На Русі без вытанчаных страў з асятрыны не абыходзіўся ні адзін царскі баль. Да двара кіраўнікоў рыбу дастаўлялі ў выдзеўбаных з дубовых ствалоў начоўках, перакладаючы яе вільготнай рыззём, каб даставіць ўладару жыўцом. Для самых галоўных святочных сталоў дзяржавы рыхтавалі заліўное і вуху з сцерлядзі, а велізарныя асятра, запечаныя з гароднінай, былі галоўным упрыгожваннем баляў. Людзі, з пакалення ў пакаленне якія займаліся вылаву гэтай высакароднай рыбы, часцяком за ўсё жыццё ні разу яе не спрабавалі, бо каштавала яна велізарных грошай, а ўвесь рыбны промысел строга кантраляваўся.

Сёння аб'ёмы вылаву гэтай рыбы крытычна скараціліся, і больш даступнымі для шырокіх мас яна не стала. Аднак пры жаданні некаторых асятровых рыб цалкам можна адшукаць у продажы. А вось адрозніць іх адну ад другой - задача больш сур'ёзны. Вось, да прыкладу, ці шматлікія ведаюць, чым адрозніваецца асетр ад сцерлядзі? Адказ на гэтае пытанне не так ужо складзены, як можа здацца на першы погляд. Для таго каб вызначыць, хто ёсць хто, дастаткова ведаць асноўныя адрозненні - тады нават з першага погляду вы зможаце беспамылкова вызначыць, што за дзіўная рыба перад вамі.

Што кажуць біёлагі?

Дзіўна, але любы даведнік па заалогіі можа дапамагчы знайсці адказ на пытанне пра тое, чым адрозніваецца асетр ад сцерлядзі. Розніца паміж рыбамі ў афіцыйнай класіфікацыі. Сямейства асятровых ўключае аднайменны род. А сцерлядзь - гэта адзін з відаў, які ў яго ўваходзяць. Іншымі словамі, асетрамі называюць усіх прадстаўнікоў роду асятровых, якіх налічваюць цэлых 19 відаў. Сцерлядзь ж - гэта больш вузкае вызначэнне.

Агульныя рысы ўсіх асятроў

Прадстаўнікі сямейства адрозніваюцца буйнымі памерамі. Гэты момант дапаможа зразумець, чым адрозніваецца асетр ад сцерлядзі. У асятровых рыб далікатнае белае мяса з малым утрыманнем тлушчу і нешматлікімі костачкамі. А іх ікра ва ўсім свеце лічыцца адным з найкаштоўнейшых далікатэсаў.

Асятровыя насяляюць у рэках, многія з іх любяць падарожжа, і перыядычна адпраўляюцца ў мора. Гэта звязана з асаблівасцямі нерасту. У гэтым плане сцерлядзь з'яўляецца выключэннем, яна - рыба-дамасед.

Калі памер мае значэнне

Ці даводзілася вам калі-небудзь бачыць фатаграфіі бялугі? Гэтая рыба ставіцца да асятровых і з'яўляецца адной з найбуйнейшых на планеце, дасягаючы некалькіх метраў у даўжыню. А вось сцерлядзь можна назваць чэмпіёнам па анты-рэкорду. Яна самая дробная ў сямействе, яе даўжыня рэдка дасягае метра. Самыя буйныя выловленные асобнікі дасягалі прыкладна 125 см. Важыць сцерлядзь каля 3-5 кілаграм. На пытанне аб тым, чым адрозніваецца сцерлядзь ад асятра, можаце смела адказваць: «У першую чаргу - памерам». Усе астатнія прадстаўнікі сямейства буйней сцерлядзі.

Асаблівасці будовы галавы

Форма галавы і носа - наступны характэрная прыкмета, па якім таксама можна вызначыць, чым адрозніваецца асетр ад сцерлядзі. Фота дапаможа ўбачыць адрозненні наглядна. Прыгледзьцеся: нос сцерлядзі доўгі і востранькі, яе галава вузкая і дробная ў параўнанні з целам. Акрамя таго, у гэтай рыбы ёсць махрыстыя вусы.

У большасці асятроў ўсё інакш: нос карацей, галава буйней і шырэй. А яшчэ рыбаловы кажуць, што ў сцерлядзі нейкі асаблівы погляд, нібы здзіўлены або наіўны. Асетр глядзіць па-іншаму - быццам бы больш упэўнена. Зразумела, гаворка ідзе не пра характар і не пра тое, што па погляду можна прачытаць рыбіны думкі. Падобная з'ява абумоўлена выключна асаблівасцямі будынка чэрапа.

Колер і будынак цела

Віды асятровых ўключаюць па некалькі парод, вельмі падобных паміж сабой. Не варта арыентавацца на колер, спрабуючы вызначыць, чым адрозніваецца асетр ад сцерлядзі. У чым розніца афарбоўкі гэтых рыб? Усе асятровыя, у тым ліку сцерлядзь, маюць шэры афарбоўка, пра светлага да амаль чорнага.

Затое вам можа дапамагчы падлік бакавых жучек - асаблівых касцяных шчыткоў. У сцерлядзі іх больш, чым у іншых асятровых. Жучек можа быць да 70 штук, а вось у асятра іх усяго 50. спінны шыпы сцерлядзі ўвянчаныя вострымі шыпамі. Цела асятра больш гладкае. На наступным фота добра бачная гэта высакародная рыба.

Лад жыцця

Некаторыя асятровыя вядуць нейкую неверагодную жыццё. Да прыкладу, бялуга сыходзіць нераставаць з мора ць ўпадаюць у яго ракі, пераадольваючы шматкіламятровы шлях. Асетр таксама кахае «пагуляць», а вось сцерлядзь - гэта аселая рыба. Яна жыве ў чыстай праточнай вадзе, вядзе прыдонных лад жыцця, але і на паверхню падымаецца з мэтай папаляваць на неруплівых насякомых. Як і ўсе асятровых, сцерлядзь - драпежніцу. Яна есць лічынак, чарвячкоў, дробную рыбу, ікру іншых падводных жыхароў. Хоць сцерлядзь не адрозніваецца вялікай любоўю да падарожжа, але і ёй здараецца заплываць у возера. Яна паводзіць сябе там яшчэ больш асцярожна, чым у роднай рацэ, працягвае паляваць, але ніколі не стане нераставаць.

ікра

Можна адрозніць гэтых рыб адзін ад аднаго і па іх ікры. Сцерлядзь, як мы ўжо ведаем, адносна невялікая, такім чынам, ікры ў ёй менш. Яна валодае насычаным колерам, а зярняткі памерам з бисеринку. Ледзь зялёная ікра асятра буйней.

мяса

А ці ведаеце вы, чым адрозніваецца асетр ад сцерлядзі да спадобы? Мяса асятра суховатое, яго тлустасць складае 15%. У сцерлядзі мяса сыцей, а густ больш пяшчотны і далікатны. Яе тлустасць дасягае 30%. Сапраўдныя знаўцы лічаць, што сцерлядзь смачней. Звычайна з яе рыхтуюць вуха і заліўное, але падыходзіць яна і для іншых страў. Асетр таксама вельмі каштоўны, дэлікатэсы з яго падаюць у лепшых рыбных рэстаранах па ўсім свеце. Асабліва эфектна глядзіцца асетр, запечаны цалкам. Як і ў даўніну, яго падаюць да стала з нагоды самых знамянальных падзей.