Говорушка: грыб цікавы, але малавядомы. Стравы з говорушек

Нават азартных аматарам пабадзяцца па лесе за здабычай мала вядомая говорушка (грыб). Не ведаючы яе ў твар, нават сустрэўшыся з россыпам прадстаўнікоў, народ праходзіць міма. А між тым говорушка - грыб, які цікавы і як біялагічны аб'ект, і як кулінарны кампанент.

апісанне говорушек

Яны з'яўляюцца найбольш шматлікім родам грыбоў, якія маюць капялюшыкі. Прылічаны да рядовковому сямейства, налічваюць прыблізна 250 разнавіднасцяў. Расію асвоілі больш за 60 відаў. Самымі ўпадабанымі для іх месцамі сталі лесу ў зоне ўмеранага клімату, Прымор'я і Сібіры. Говорушка (грыб) мае мяккую белую мякаць з выяўленым саладкава-рэзкім густам. А назва атрымала дзякуючы незвычайнай форме капялюшыкі, моцна паходзіць на гучнагаварыцель.

Цікавым можна лічыць факт, што пах даволі дакладна характарызуе ўзрост говорушки і яе кулінарнае якасць. Збіраюць маладзенькія асобнікі, якія маюць кветкавы або фруктовы водар, у справу пускаюць пераважна капялюшыкі, паколькі ножкі, прама скажам, не занадта смачныя.

ядомыя віды

Прыдатных ў ежу говорушек не так ужо шмат. Сярод іх грыб говорушка ядомы прадстаўлены максімум паўтары дзесяткамі разнавіднасцяў. Крыху больш за ўмоўна ядомых, а большасць ставіцца да малосъедобным ці нават атрутным.

1. Асабліва добрай для паглынання лічыцца говорушка дымчатая. Ідзе ў многія стравы, падыходзіць не толькі для сушкі і засолкі. Крыўда выклікае яе уваристость: у працэсе апрацоўкі яна памяншаецца ў аб'ёме разы ў 4-5.
2. Часта сустракаецца булавоногая говорушка. Грыб даволі безгустоўнасці, затое сытен і лёгка вызначаецца па форме падставы.
3. Найбольш паважаецца грыбнікоў ворончатая говорушка. Мякаць у яе пресноватая, але за міндальныя пах ёй гэта даруюць. Капялюшык мае найбольш моцна выяўленую рупороподобную форму.
4. Говорушка анісавая прывабная моцным адпаведным пахам. Пераблытаць яе з атрутнымі суродзічамі проста немагчыма: яны не выдаюць падобнага паху. Калі вам не гідзіцца гэты водар, можаце смела збіраць грыбы, якія яго маюць - не атруцілі. Падобная каньяку говорушка пахучая, толькі капялюшык мае жаўтлявую.
5. Бокаловидная говорушка па смакавых якасцях нагадвае ворончатую, хоць формай цалкам адпавядае апісальнай назве. Солится, сушыцца, марынуюць, варыцца.
6. Говорушка зімовая названая за тэрмін паспявання - яе трэба збіраць вельмі позняй восенню. Расце на Далёкім Усходзе і Каўказе, у Сібіры і Заходняй Еўропе, нават у Паўночнай Афрыцы і Паўднёвай Амерыцы. Асабліва рэкамендуецца для супаў і разнастайных другіх страў.

Асобна спынімся на говорушке гіганцкай. Строга кажучы, прылічаецца да свинухам, але назва мае менавіта такое. Вельмі вялікі грыб з капялюшыкам да траціны метра ў дыяметры. Мякаць некалькі нясмачная, да таго ж у людзей са слабым страўнікам нярэдка выклікае яго разлад. У ежу пускаюцца толькі маладыя асобнікі - ва ўзросце грыб гарчыць і становіцца жорсткім. Аднак ўтрымлівае антыбіётык, выдатна спраўляецца з палачкай Коха.

атрутныя разнавіднасці

За што прыхільнікі «ціхага палявання» не любяць грыбы говорушки - ядомыя і неядомыя асобнікі ў большасці сваёй адрозніць цяжка. Пры гэтым некаторыя яе віды не проста могуць послабее страўнік, але і прывесці чалавека да згубы. Асабліва небяспечныя такія разнавіднасці:

1. Говорушка бялёсая. Расце ў тых жа месцах, што і ядомыя суродзічы, і паспяхова пад іх маскіруецца. Аднак пры замаливании падступнага грыба мускарин, які змяшчаецца ў ім, набывае больш агрэсіўную форму і «заражае» неядавітых суседзяў. На працягу паўгадзіны з'яўляецца выварочвае ваніты, свядомасць «плавае», галава кружыцца, страўнік адчувае нязносныя рэзі. Пры непрыняцці тэрміновых мер смерць наганяе на працягу гадзіны. Каб не прынесці з сабой дадому забойцу, грыбнікі адразу ж аглядаюць ножку, якую мае зрэзаная говорушка (грыб). Калі на зрэзе выступіла ялкавай «малачко» - грыб бяспечны. У атрутнага зрэз застаецца сухім.
2. Говорушка бледноокрашенная ў маладосці "прыкідваецца" зімовай і цалкам можа быць з ёй зблытаная. Наступствы яе ўжывання менш трагічныя, але тыдзень-другі ў лякарні правесці прыйдзецца.
3. Говорушка восковатая ўводзіць у зман прыемнымі пахам і густам. Моцна паходзіць на подвишенник. Аднак гэтая говорушка (грыб) смяротна небяспечная. Сімптомы атручвання ёй падобныя з тымі, якія дае волоконница Патуйяра.
4. Говорушка налиственная прыцягвае прыемным рэзкім пахам і шчыльнай мясістай мякаццю. Аднак атручвання ёю вельмі цяжкія.

Мы пералічылі толькі самыя распаўсюджаныя і небяспечныя атрутныя грыбы. Аднак на самай справе іх значна больш, і нават дасведчаныя грыбнікі нярэдка іх блытаюць.

варым говорушки

Калі ёсць у наяўнасці грыбы говорушки, рэцэпты ў большасці сваёй патрабуюць іх адварвання. Робіцца гэта наступным чынам.

1. Здабыча чысціцца ад лясных напластаванняў і старанна мыецца халоднай вадой.
2. Грыбы перакладаюцца ў падсоленую ваду (адна лыжачка на літр).
3. Чакаем закіпання і Засякаем паўгадзіны.

Пасля гэтага можна говорушки абсмажыць, патушыць з гароднінай або нарабіць пірагоў.

марынаваныя говорушки

Другі папулярны спосаб рыхтаваць такія грыбы. Папярэдне яны ўсё роўна варацца, але на гэты раз у марынадзе (па паўшклянкі вады і воцату плюс дзве лыжкі солі) і значна менш - каля чвэрці гадзіны. Пад канец дадаюцца гваздзік, кроп, лаўр, молатая карыца і Гарошкаве перац. Калі говорушки астынуць, яны раскладваюцца па слоіках, заліваюцца марынадам і закочваюцца.